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重庆市大足区回龙镇曾有民间轶闻:回龙场地处青龙山下,山岭弯弯曲曲蜿蜒起伏胜似一长龙,其头有回转之势,故而称为“回龙”。而当地厚重的农耕文化,也带来了簸箕饭这样的代表性美食,簸箕饭中的干巴牛肉和三巴汤,更体现回龙当地饮食“一牛百味”的精髓。 来到回龙镇,当地的干巴牛肉是不得不尝的美味。早在清朝年间,回龙地区就已具备完整地加工处理一整头牛的能力,成为当时远近闻名的水牛交易集散地。 每年冬季,牛在回龙当地交易、宰杀后无法全部消耗,当地人便尝试结合腌制腊肉的方式,通过沥血、腌制、烟熏、晾晒等多道制作工艺,来保存过剩的牛肉,由于口感极好,这种制作工艺便传承下来,形成了回农干巴牛肉。 回农干巴牛肉的制作过程,大致分为选牛、屠宰、腌制、晾晒、熏制等工序。选取精壮、健康的肉牛,根据牛肉的部位分割成16至20块不等,按照肉块纹理进行分割,把肉切成10厘米左右宽的条形;而腌制工序要经过抹盐、搓揉、腌制、晾晒、风干等过程,加入适量的盐、花椒、大香、三奈、桂皮、陈皮、香果、胡椒、小茴等香料和特制的五香粉,将牛肉挂在房顶上或院场内风干,经九晒九露,即成为干巴牛肉,其肉软质韧,可长期保存而品质不变。 而制作干巴牛肉剩下的牛的嘴巴、尾巴和牛下水等材料,则被回龙人发挥聪明才智充分利用起来,熬制汤锅,制成美味的“三巴汤”。 “三巴汤”出炉,色泽鲜艳,味道清香宜人。由于搭配当归、沙参、大枣、枸杞、三芍等中药材,这道汤品能够起到调补身体、增强体质的作用。文火煨炖的三巴汤,肉质醇香软烂,富含胶原蛋白,汤则暖热香浓,有着深妙蕴藉的味道和燃烧在唇舌、咽喉间的异彩。 干巴牛肉、三巴汤只是回龙簸箕饭中的两道代表作,作为一项源自民间的传统美食,其历史与回龙地区的农耕文化紧密相连:簸箕作为农具,象征着土地的馈赠和勤劳的智慧,簸箕饭逐渐演化成为一种独特的饮食文化现象,它不仅仅是食物的集合,更是一种情感的交流和文化的传承。 7月25日,大足区镇街“晒美食晒美味”专题推介活动迎来回龙镇登场,回龙镇党委委员、宣传统战委员陈佐燕,邀您感受“四色佳肴,醉乡回龙”! 扫码关注回龙镇直播 |
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