以驿而兴 以鱼扬名 大足邮亭镇吃鱼有门道

四川文化网讯  大足区邮亭镇，自秦汉时起就是上到成都，下达重庆的必经驿站。当地为成渝交通咽喉，于清宣统元年（1909年）设乡建制，取名邮亭。

邮亭镇是大足区的交通重镇。成渝铁路、成渝公路、成渝高速公路、成渝客运高速铁路专线穿镇而过，交通区位优势凸显。当地独特的驿站文化以及“开放”“好客”“热情”的地域人文精神，造就了圆融智慧的饮食习惯，邮亭鲫鱼、邮亭肥肠鱼便是其中的代表。

人到大足，都要品尝大足的邮亭鲫鱼。而其中最有名的“邮亭刘三姐鲫鱼”，始创于清代咸丰年间，如今传承四代，逾百年历史。

邮亭鲫鱼的吃法，改变了以往吃火锅必备的鲜油碟、干油碟，改成碎米花生、碎米榨菜、葱花等调料。食客将整条鲫鱼从锅内取出放入食盘内，随个人喜好放入各种调料，再舀一小瓢鲫鱼汤调匀，一并食用。这样吃鲫鱼，麻辣鲜嫩，花生的脆香、榨菜的醇香、火葱的芳香，在口中迸发出来，味道堪称一流。

邮亭鲫鱼的旋风也从大足刮到了巴蜀大地，甚至走向全国。邮亭鲫鱼传统制作技艺于2013年1月进入大足区级非物质文化遗产代表性项目名录，2014年1月第四批入选重庆市级非物质文化遗产代表性项目名录。邮亭鲫鱼饮食文化独树一帜、名扬四方，经久不衰。

邮亭镇在大足刮起了吃鲫鱼的风潮，也带来了火锅鱼——肥肠鱼，一道以鱼肉和肥肠为原材料的地方特色菜肴，因其麻、辣、鲜、香等特点深受广大消费者的喜爱。

肥肠鱼其主要的原料就是鱼肉和大肠，最重要的是它的秘制底料，因为在制作肥肠鱼的时候采用的底料里面加入了大茴香、小茴香，白扣，肉蔻，凉姜，荜拨，香茅草，罗汉果等12味香辛料，口感复合，鲜美绵软，肥肠鱼出锅前最后一步会淋上热油，既能激发出香味，也能将干辣椒、花椒的味道与食材和汤汁中和，使得肥肠鱼的口感俱佳，吃起来别有一番风味。

两道鱼类烹饪，让邮亭镇当地的养殖业得到了快速发展。邮亭镇通过对稻田工程化改造，构建稻田共生轮作互促系统，通过规模化开发、产业化经营、标准化生产、品牌化运作，实现水稻稳产、水产品新增、经济效益提高、农药化肥施用量减少的目标，平均亩产水产品56.5公斤，亩产稻谷503公斤，亩均纯收益1632.7元。

8月1日大足区镇街“晒美食 晒美味”专题推介活动迎来邮亭镇登场，邮亭镇党委委员、宣传委员、副镇长石代军，带您感受“鱼跃邮亭，文化传情”！