四川文化网 2014-12-16 14:37 1483人围观 四川文旅
前些天有朋友问火哥天冷了又想吃点拌菜咋办？今天火哥就给你一个参考答案。
在很多朋友固有的思维中觉得拌菜都是冷冰冰的，寒冷的冬日看着冰凉的凉菜确实无法打开胃口。其实很多凉菜都可以经适当调整而变为热拌版本，今天带给大家这道【热拌书卷白肉】就是其中之一。
1 三线正五花肉一块下锅煮熟
（加老姜、花椒粒、料酒冷水下锅煮30分钟左右）
2 微微凉冷以后切（片）均匀薄片（长短厚薄一致）
（刀工部分没有捷径，各位还需多多多练习）
3 切好的肉片卷筒装盘
4 调味部分 （此部分应在切片白肉前进行）
调味碗中加入小米辣和蒜茸
5 加入芹菜花
6 适当加入酱油和盐
7 加入热鲜汤
8 香油（芝麻油）
9 最后加入糖和醋（糖醋比例按一比一适当增加）
所有调料加完以后需拌匀并加热（调料加热方式建议蒸）
10 最后将滚烫的调料淋在摆好盘的白肉卷上此菜即成
白肉旁边的折耳根当然是白肉加热以后放的，
这样美观好看的同时此菜也多一种味。
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