川味担担面

二伏里吃面是咱们自古以来的传统习俗。《魏氏春秋》上说过“伏日食汤饼”，这里的“汤饼”就是热汤面。为什么在大热天还要吃热面？因为吃热汤面后会出汗，古人认为发汗可以驱病。

担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃，因常由小贩挑担叫卖，由此得名。面条色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味最有名的小吃之一。我曾经在微博里发过在外面吃的担担面，后来咱自己做了，今天就把做法发上来。  

夏天还吃热面条是不是有点“自虐”？没办法，谁叫咱就好这口呢。刚煮好的面条配上调味料，香气浓郁，如果爱吃辣，可以多放一些辣椒油，一碗面下肚，保证你吃得酣畅淋漓、通体舒畅。不但把憋闷的热气全部散出了，还能治夏天着凉的热伤风。

二伏里来面条旺----川味担担面

材料：

A.食用油30ml 香葱末1小勺 姜末1小勺 蒜末1小勺 猪肉馅100克 生抽5ml  料酒5ml 芽菜60克

B.红油：辣椒粉20克  白芝麻2克  食用油50ml  大料1个 花椒5粒 香叶3片 桂皮1小块

C.调味料：芝麻酱20克  花生酱5克  生抽15ml  醋5ml 花椒油1ml  盐2克  红油10克

D.龙须面200克  豆苗100克  炸豆酥少许

川味担担面的做法

1.将芽菜洗净泡去咸味，切成末。平底锅加热，倒入30ml食用油，温热时放入葱姜蒜末炒出香味，放入肉馅，煸炒至肉馅变色，加入生抽和料酒，拌炒均匀放入芽菜末炒干即可出锅。

2.制作红油：将辣椒粉和白芝麻放入小碗中，锅加热后倒入50ml食用油，凉油放入大料、花椒、香叶和桂皮，小火慢慢加热至出香味，将香料捞出，热油倒入辣椒粉和白芝麻的小碗，立即搅拌均匀即成红油。

3.调味：小碗中放入芝麻酱和花生酱用少许水懈开，然后加入生抽、醋、花椒油、红油及盐混合调成稠酱汁。

4.锅中加入一半水，煮沸后将面放入煮1-2分钟至8成熟即可捞起。然后把豌豆苗烫一下捞出。

5.在碗中放入2勺调味好的酱汁，然后捞入面条，再浇上面汤，撒上炒好的肉末芽菜和豌豆苗即可。

cook’s  tip

肉馅如果换成肉丁更好吃（将肥瘦相间的后腿肉切成1cm的小肉丁炒制）

芽菜是一种腌菜，跟涪陵榨菜、南充冬菜、内江大头菜一起并称为四川四大腌菜，所以用之前要稍稍用水浸泡清洗，否则很咸。

红油用买来的代替更省事。