芹菜猪肉饺子

俗话说的好，“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”老实说，我真的没有在意是否冻掉耳朵，我只担心每年冬至，是否能吃上我最喜欢的饺子。

饺子对于我来说，不仅仅是在物质匮乏年代的美食，就是在今天，也是我最爱的美味食品。好像是一天三顿吃饺子，也不会厌烦。

冬至的来历，是众所周知的，于今，模糊了冬至吃饺子的缘由，吃饺子，也成了过节的一种习惯。

当节日成为一种习惯，是人思想的一种麻木。

一个老人，是一部历史。很早就知道这个道理。

在厨房制作饺子的时候，又想到了这句话。想到这句话，就想到了已故的祖父。小时候，在每年的每个农历节日里，祖父都会讲述节日的来历与习俗，因此，这些节日才得以在我的心底萌根生芽。

于是，在今天的每个节日里，都尽量的按照旧时习俗来度过，尽量的把典故讲给孩子听，传承就应该是这样，一代一代往下传，一部历史结束，有另外一部历史接替。

旧时的一些好传统在慢慢淡掉，小的时候，每逢过节，各家除了先祭拜供奉的神位和已故去的先人，然后给家里的长辈吃以外，还会让孩子们一趟趟的端着节日里做的饭食往邻居家送，就比如冬至的饺子，会盛上饺子让孩子挨家给邻居送，然后邻居家也会同样的送过来，就包括过年都要蒸馒头一样，那馒头也是大家你送我家，我送你家的互相换着吃，反正谁也不会占谁家的便宜，你来我往的，传递着浓浓的情意。

不知道后来为什么会慢慢失去这个规矩，在我的记忆里，这是物质匮乏年代邻里们会有的一种习惯，好像是富裕起来之后，都没这种习惯了。有些怀念那个时候了。

因为我对饺子的钟爱，每次回家，父母就会做饺子给我吃，更多的时候，饺子的配菜用做芹菜来配，因为怀旧，这次也选用了芹菜来做配菜，因为怀旧，选用了旧时最常用的包制手法来制作今年的冬至饺子，因为贪图制作快，很少有人再那么心平气和的慢慢捏制月牙形的饺子了。

芹菜猪肉饺子

饺子馅

主料：猪肉 芹菜

配料：葱 姜 鸡蛋

调料：酱油 食盐 芝麻油 十三香 胡椒粉 味精

芹菜猪肉饺子的做法

1.猪肉一块洗净备用。

2.芹菜适量。

3.葱。

4.姜。

5.芹菜去叶洗净沥干水分备用。

6.切成小丁，放进盆中撒适量的盐静置。

7.等芹菜水分浸出。

8.取一干净布，放入腌制的芹菜丁。

9.挤干芹菜里的水分即可。

10.猪肉切块剁馅。

11.中途加入葱姜一起剁。

12.快剁好的时候，加入挤掉水分的芹菜。

道菜谱网站小提示

猪肉一地瓜相宜:猪排骨和地瓜一同料理，可以去除油腻感，易于入口。加上营养丰富的地瓜，不仅提供身体所需的热量，更能提供充足的膳食纤维。  

爆炒猪肉保住营养

中国人牛羊肉吃的少，瘦猪肉比较多，红烧排骨、青椒肉丝都是经典的家常菜肴。北京大学第三医院营养科主任李百花介绍，相对于牛羊肉来说，瘦猪肉的营养优势在于含有丰富的B族维生素，能调节新陈代谢，维持皮肤。

13.将肉和芹菜一起剁均匀即可。

14.将剁好的肉馅放入盆中。

15.打入一只鸡蛋，加入调料。

16.调拌均匀，饺馅即成。

17.盆中放入适量面粉，和成软硬适中的面团，饧十分钟左右。

18.如果家中面板过小，没有办法搓长条，可以取一块面团揉圆。

19.从中间挖孔。

20.双手穿进去，慢慢在空中将面剂子拉长，边拉边搓均匀。

21.面搓成长条即可。

22.从中间截断，如果不用刀切，可以直接用手揪小剂子备用。

23.也可以如图用刀翻转着切。

24.切好后撒上干面防粘。

道菜谱网站小提示

猪肉一地瓜相宜:猪排骨和地瓜一同料理，可以去除油腻感，易于入口。加上营养丰富的地瓜，不仅提供身体所需的热量，更能提供充足的膳食纤维。  

芹菜的营养价值

芹菜有两种，生干招泽地带的叫水芹（又名水英、野芹菜人生干旱地的叫旱芹（又名药芹、香芹）。芹菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素儿维生素BI、维生素BZ、烟酸、维生素巳钙、磷、铁及粗纤维等成分。

25.逐个按扁备用，方便擀片。

26.逐个擀成圆片备用。

27.取一张饺子皮放入手中，放入适量馅料。

28.双手往中间收，饺子即成。

29.也可以直接在中间固定捏一个位置。

30.然后从右端逐渐捏向中间。

31.然后将左端也向中间捏严，整形成月牙状即可，这就是所谓的“扁食”。

32.将所有的饺子包好备用。

33.锅内加足量的水烧开，用勺子把锅内的水趟开，使水处于晃动状态，把饺子下入锅内，下入锅内的饺子保证在水的晃动状态中，这样不会粘锅底。然后在第一次锅未沸腾的时候，再推动锅底，防止粘锅，合上锅盖等待沸腾，连续三次浇入冷水，饺子即熟。

煮饺子讲究是盖上锅盖煮馅，敞开锅盖煮皮，等第三次冷水下锅的时候，就不用再盖锅盖了，只煮饺子皮就好了。

吃饺子最过瘾的是肥瘦均等，瘦肉多馅容易柴，没有所谓的香，如果忌讳肥肉的话，最少也要三七肥瘦才好。

冬至就要到了，不妨动手给家人制作一碗自己的饺子吧！

收到蝶儿姐姐的新书好多日子了，老实说，从收到那天起就一直在看，爱不释手，以至于放在枕边，看电视的时候，只要有广告，我就拿起书欣赏，的确是一本很好的书，实用性强，很建议学习面食制作的妹妹们都拥有一本这样的书，较之以往的美食书，图文并茂的风格没有变，主要是可操作性强，即使没有基础，看着详细的步骤，也可以成功操作。

姐姐家的书里，也有饺子制作的详细教程啊。

中国有句老话：原汤化原食，这次吃饺子，也按照旧时的吃法，没有干吃也没有另外冲一碗汤来吃，半碗饺子半碗汤，一口饺子一口汤，完全的寻找旧时滋味，能否寻到，只有自己清楚了