肉香不怕巷子深 ——寻味川农之扒骨肉饭

小麻哥54548 2019-3-1 01:23 2283人围观四川文旅

1月20日，“寻味川农”寒假实践活动第二天，六位帝皇玩小分队再一次上路，根据事先对川农周边美食的调查，来到了受众多师生好评的扒骨肉饭 ...

　　1月20日，“寻味川农”寒假实践活动第二天，六位帝皇玩小分队再一次上路，根据事先对川农周边美食的调查，来到了受众多师生好评的扒骨肉饭店。

　　“肉香不怕巷子深”，小分队经过一路探访，终于找到了位于老区菜市场最深处的扒骨肉饭店。小分队到来时已是下午两三点钟，正是店里最清闲的时候。小分队队长首先找到了扒骨肉饭的店主阿姨，耐不住队员们的多次请求，阿姨同意小分队参观店面和后厨，也为队员们讲解一些关于扒骨肉饭的知识。经观察，店面和后厨不在一处，而是在一条街的两边。当队员好奇问到为何要把店面和后厨分开时，阿姨回答道：“把后厨和店面隔远一点，一是为了卫生，二也是为了让香味飘得更远，可以吸引更多的顾客。店面和后厨中间隔一条街，上菜的时候就要横穿这条街道，扒骨肉香就会在街上顺着风飘向远处。”这样的回答让队员们感到很新奇，一个个都想看一看，香飘满街扒骨肉饭到底是什么样。

　　进入后厨，大概十米长的长方体屋子里，一边摆的是待制作和制作中的扒骨肉，一边摆着调料。调料的种类非常多，阿姨看大家兴致很高，就让队员看了一部分的调料，里面除了一些基本的调料外，还有许多队员们从未见过的。阿姨一边为大家讲解调料，一边拿起来让，成员们感受一下这些调料的特殊香味。在另一边放着一口大锅，阿姨也打开让队员们看了一下，里面是正在熬煮的扒骨肉。

　　在一番交流后，阿姨同意为成员们做一份扒骨肉，一边做一边讲解：扒骨肉不像别的地方的肉，脂肪层太厚或太薄，就会显得油腻或硬柴，这里的肥瘦比例正合适，没有过多材料的遮盖，相反更能显出猪肉的本味。清酱微微渗透进被徒手拆扒的松碎纹理里，看着略淡的肉色有了稍浓的赤酱作底色，轻薄的味道有了微微的厚重感，从视觉上就能激发人的食欲。看着阿姨制作扒骨肉，队员们一个个都按捺不住想要大吃一顿。制作完成后，大家纷纷的品尝了起来：肥瘦相间、煮得酥烂的肉软嫩适口，些微的油脂让本身略单调的瘦肉焕发了新的生机，润润滑滑，又馥郁浓香，间或吃到一两块脆骨，或干脆朝着一大块脆骨下手，脆弹口感伴着“咯吱”的咀嚼响动，诱发着人的食欲，让人欲罢不能。在川农寻美食，寻味川农小分队，将继续为大家带来美食分享。