杨鸡肉：22年老味道，郫都餐饮“老大哥”

四川文化网 2019-8-13 23:26 29363人围观四川美食

过去40年是成都市郫都区餐饮行业大发展的40年。这里的餐饮名店杨鸡肉“生”于1996年，而它的创始人杨远福则见证了这40年的39年。郫都区新民场街道云桥村因如今圆根萝卜和水源保护区而闻名，但20多年前名声外传却要拜 ...

　　过去40年是成都市郫都区餐饮行业大发展的40年。这里的餐饮名店杨鸡肉“生”于1996年，而它的创始人杨远福则见证了这40年的39年。郫都区新民场街道云桥村因如今圆根萝卜和水源保护区而闻名，但20多年前名声外传却要拜杨鸡肉所赐。从1996年创立至今，杨鸡肉成为郫都市民居家过日子的“第二厨房”，见证了一个个家庭的欢庆时刻，团聚时刻，幸福时刻，给他们送去了美味的欢愉。

　　20年前获颁“发展农家旅游带头人”

　　杨远福是郫都云桥村走出去的铁道兵，共产党员。1978年，从部队退伍的他被选举为云桥村党支部书记，带领村民发家致富。为了改变贫穷的生活，杨远福率先在自家田地种起了圆根萝卜补贴家用，并带领父老乡亲共同栽种增加收入。云桥村栽种圆根萝卜这一传统一直延续至今，并于- 2015年取得国家农产品地理标志认证。

　　圆根萝卜暂且按下不表，先说说杨鸡肉吧。

　　云桥村发生着巨变村民餐桌也起了变化。过去养鸡所为下蛋孵仔，但随着生活富裕了，鸡肉也摆上了餐桌。杨远福走南闯北品尝过很多地方美食，偶然的机会让他下定决心创制一道鸡肉菜品。配方几经修改终于“炼成”，味道独具一格，吃过的朋友都赞不绝口，于是鼓励老杨“何不搞一个农家乐呢？不仅更多人有机会尝到你拌的鸡肉，还能带动村民养鸡”。在杨远福小儿子杨建的记忆中，自己第一次得知家里开起了农家乐是在1996年，“那时我还在部队，有一次父亲到部队看我的时候突然告诉我，利用家里的空地开了一家农家乐。”

　　1996年，杨远福拿出多年打拼下来的5000元积蓄，在自家的院坝里，东拼西凑了3张普通的圆桌，30张竹椅，请不起服务员，家人就是服务员，为到乡下休闲的城里人准备了地道的农家土菜：手推豆花、回锅肉时鲜蔬莱和凉拌鸡肉。

　　当年8月24日正式开业后，老杨的“独门绝技”逐渐从招待亲朋好友变成了大众口味。“他们的农家乐开在村上老房子，很多人骑上自行车从县城过去吃”，“吃鸡”大军的一员雷先生说“很多时候都没有位置，大家蹲着在街沿边就着饭就吃了，尽快把位置腾给后到的食客”。

　　“杨鸡肉”创办初期时逢郫都农家旅游业刚刚兴起之时，杨远福这个决定在村里人看来颇为大胆。杨鸡肉用的是农家自养的土鸡，佐料用的是天然优质佐料，再加上杨家家传的制作方法。做出来的鸡肉鲜香可口，很快，凭借过硬的“口感”，杨鸡肉火遍了当时的郫县及周边，十里八乡的食客慕名而来，络绎不绝，带动云桥村人气步步攀高。1998年，当时的郫县县委、县政府授予其“发展农家旅游带头人”称号；国家旅游局授予其“中国乡村旅游致富带头人”称号。“虽然这20多年来陆续得到很多部门的嘉奖，但这两个荣誉依然是非常重的”，杨健说。

　　郫都市民居家过日子的“第二厨房”

　　新民场云桥村位于郫都的城郊，当时私家车尚不普及，食客来来回回都不方便。此时的杨鸡肉因食材讲究、味道可口、性价比高，越来越火。于是，杨远福又做了一个“大胆决定”。1999年夏天，他将“杨鸡肉”从老宅子迁到郫都望丛中路。经营面积300多平方米，标准餐桌12张。当时周边还是农田，虽不繁华，但毕竟到县城来了，给不少食客朋友带来了方便。“开业是7月28日，当天狂风大作，泥沙尘土伴着狂风吹进了屋子”，杨远福长女杨华回忆。这似乎也给杨鸡肉带来了好运，从那以后20年兴盛不衰。

　　因为有了固定的老客户的口碑宣传，杨鸡肉的生意做的风生水起，出现了排队点餐的现象，这在当时可谓引起了轰动。香港影视明星林子祥、叶倩文，巴蜀笑星刘德一、庞祖云、赵亮、沈伐等众多名人慕名而来品尝杨氏鸡肉。如今，店铺的面貌与19年前相比有些小变化，但格局一如当年，地址未变味道不变，成为好吃嘴们打卡地标，也是郫都市民居家过日子的“第二厨房”。

　　“我们对面就是（郫都）一中，20年来很多的学生娃娃吃着杨鸡肉长大，出去上大学工作结婚生子后现在又带着娃娃来吃”，杨华骄傲的说道，“而一些老辈子也好杨鸡肉这一口，伴随着他们事业成长儿孙满堂，我们也见证了一个个家庭的欢庆时刻，团聚时刻，幸福时刻，给他们送去了美味的欢愉。时至今日，虽然大家有如此多选择，但很多家庭依然将重要的团圆聚会放在我们杨鸡肉”。

　　杨氏子女：传承招牌更传承父亲精神

　　2004年杨鸡肉又来到了太清路，杨鸡肉陌上人家花园食府诞生了，集餐饮、品茗、娱乐、休闲、会议为一体，700平方米的“鸿运厅”能同时容纳500人用餐，400平方米的“洪福厅”可接待300人用餐，另有各种规格餐厅包间15个,机麻包间14个，室外开放式园林风格卡座、餐桌若干、会议室、茶厅、多功能厅、休闲长廊能满足各类消费的需求。

　　“当时周边还是一大片麦田和油菜花田，看不出一点商机，我们是第一家到这里安营扎寨的，并以喜宴作为创新经营模式的农家乐，满足了消费者的需求”，杨健告诉记者，“在我们之后这条街上还有了泰和园、铜壶苑等一众邻居”。在这32亩的“地盘”上，杨鸡肉从最早4栋建筑，发展到现今4000余平米的川西民居风格建筑群落。

　　今年6月末，经过近四个月建设，提档升级后的杨鸡肉陌上人家以崭新的面貌将美食、美景、文化相结合的“天府杨家大院”呈现在消费者面前。杨鸡肉与郫都振兴川剧团合作，并推出新菜黄瓜鱼，于是看川剧吃杨鸡肉品黄瓜鱼，感受实实在在的天府文化，成为这里新的slogan。总经理杨建表示：“我们将餐饮和文化相结合，努力将其打造成为集特色餐饮、非遗文化、国学教育、大型宴席、商务会务于一体的场所，着力挖掘川菜特色美味、传承天府文化。20年前，县委县政府授予我们‘发展农家旅游带头人’，现在我们也要致力于成为郫都乡村旅游新地标，让消费者能够在品尝美食的过程中，看美景，享受文化带来的熏陶，给消费者带来不一样的美食与文化的享受。”

　　较之当年，如今“杨鸡肉”仅是鸡肉为主食材的菜品就让人眼花缭乱，除了那道独特的“杨鸡肉”，还开发了以鸡为主打的杨氏鸡杂、麻辣醉鸡、凉面凤爪、茶香鸡中翅、水晶锅巴鸡、葱香鸡蛋干等菜品，丰富和提升了鸡肉菜肴的表达形式。2017年，杨远福仙逝，但他的子女们个个争气。他们纷纷表示不仅将“杨鸡肉”这块金字招牌擦亮，更要将父亲爱国爱家、造福乡里的、百折不挠精神传承下去。“大家对杨鸡肉的认可，不仅是喜欢这口味道，更饱含着对父亲为人处事的认可，这是杨鸡肉向前发展的无形资产，我们要让父亲的精神发扬光大”。