高笋归属是稻族

 成都北门上有个地名叫“高笋塘”，虽然名气很大，但因未缀有“街”“巷”“路”“里”之类的名称，不是一个街道名称，而是一个地理概念，所以学者袁庭栋先生的《成都街巷志》没有收录。

“高笋塘”扼守古蜀出川要道，地理位置十分重要。既云“高笋塘”想必和高笋有一些关系吧，但遗憾的是仅有一些传说。

相传在唐朝时，这里还是一片庄稼地，只稀稀拉拉地住了十几户人家，其中有一户姓崔，他家有个孩子叫崔沔。父亲死得早，崔沔一边种菜糊口，一边发奋读书，后来考上了进士。他念念不忘母亲，经常陪着母亲游玩。一天，他们到餐馆吃饭，崔沔拈了一样菜给老妈吃。他妈咂咂嘴问：“这是啥子菜？”崔沔说，是高笋。他妈说好吃。为了让母亲时常能吃到高笋，崔沔就请人在家门前挖了一片塘，栽上了高笋，并在周围栽上果树。崔沔的官越做越大，始终不忘母亲养育之情。后来母亲去世了，崔沔回到自己简陋的家里为母守孝，塘里遍种高笋，每年清明总不忘给母亲献上一份高笋以表祭奠。为感念儿女对父母的孝心，后人就把这地方取名“高笋塘”。

崔沔《新唐书》有传：“崔沔，字善冲，京兆长安人，后周陇州刺史士约四世孙，自博陵徙焉。纯谨无二言，事亲笃孝，有才章。擢进士。”“卒，年六十七，赠礼部尚书，谥曰孝。沔俭约自持，禄禀随散宗族，不治居宅，尝作《陋室铭》以见志。”

    并未见在成都北门家中开辟“高笋塘”的记载，而且并非成都人。只是由于崔沔在历史上是个好官，又是孝子，所以才把这个美丽的传说附会在他身上。

史载秦汉以前高笋称作“茭jiao1”，而高笋之食用大概始于南北朝(公元六世纪)，那时称作“茭白笋”“蘧蔬”。《本草纲目·草部·菰》：“江南人呼菰为茭，以其根交结也”，并引苏颂语：“(菰)生水中，叶如蒲、苇辈，刈之以秣马甚肥，春末生白茅如笋，即菰菜也，又谓之茭白，生熟皆可啖，甜美。”“其苗有茎梗者，谓之菰蒋草。至秋结实，乃雕胡米也。岁饥，人以当粮。”

 苏颂，《宋史》有传，“苏颂，字子容，泉州南安人。”又说“颂器局闳远……自书契以来，经史、九流、百家之说，至于图纬、律吕、星官、算法、山经、本草，无所不通。”李时珍在《本草纲目序例》中称：仁宗时“专命太常博士苏颂撰成此书(指《图经本草》)”哲宗朝位至丞相，封魏国公。此书“考证详明，颇有发挥。”这里引苏颂语即见此书。

 可见在很长一段时间时，高笋并不是蔬菜作物，而是粮食作物。

《周礼·膳夫》：“凡王之馈，食用六谷。”郑玄注：“六谷：稌(tu2)、黍、稷、粱、麦、菰(gu1)。菰，雕葫也。”这个“菰”(字又作“苽”)是“茭白”的古称，《周礼》把“菰”和其他五谷并列为“六谷”，可见是当作主食的。直到北魏贾思勰的《齐民要术》都是把它归入谷类作物的。但茭的花期太长，种子的成熟期不一，须分批采收，且谷粒容易脱落产量不高，逐渐为其他谷类所取代。

《楚辞·大招》：“五榖六仞，设菰粱只。”王逸注：“菰粱，蒋实，谓雕葫也。”说明祭坛的祭物中就有“雕葫米”，且归于“五榖”。从王逸的注释我们也知道了“菰”也称为“蒋”。

    传说宋玉针对“楚襄王好女色”而作了一篇名叫《讽赋》的专题讽谏文章，在他的《讽赋》中说：“主人之女……为臣炊雕胡之饭，烹露葵之羹，来劝臣食”，可见雕胡饭是一种美食，也为历代诗人所吟咏。

李白《宿五松山下荀媪家》：“我宿五松下，寂寥无所欢。田家秋作苦，邻女夜舂寒。跪进雕胡饭，月光明素盘。令人惭漂母，三谢不能餐。”李白在某个秋天，借宿在五松山下一家荀姓的老媪家，亲见田家昼夜劳作，自家都很困苦，还用雕胡饭这样的美食来招待他，就像当年河边的洗衣妇，自己并不宽裕，还把带来的午餐与韩信分食，真是令他感动、惭愧，以致“三谢”尚不能餐，其真情实感跃然纸上！

杜甫在大历四年秋写下了“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹”的诗句。

白居易写“菰蒋”的就更多了！《初到江州》：“菰蒋喂马行无力，芦荻编房卧有风。”

   《湖上闲望》：“藤花浪拂紫茸条，菰叶风翻绿剪刀。闲弄水芳生楚思，时时合眼咏离骚。”

   《江南喜逢萧九彻因话长安旧游戏赠五十韵》：“野风吹蟋蟀,湖水浸菰蒋。”以上是他作于江州司马任上。生活是艰苦的，心情也是抑郁的。

陆游《村饮示邻曲》：“雕胡幸可炊，亦有社酒浑。”此诗作于庆元(1196)六月，诗人抗金的主张和救国的抱负一直未能实现，远离朝堂，闲居荒村，心情之抑郁，可以想见，但还能参与村民的一些民俗活动，还可以吃到雕胡饭，喝到社祭的浊酒，亦可聊以自慰了。

《世说新语·识鉴第十》：“张季鹰辟齐王东曹掾，在洛，见秋风起，因思吴中菰菜羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵！’  遂命驾便归。俄而齐王败，时人皆谓为见机。” 故乡的美食，竟有如此魅力，令季鹰连官都懒得做了，而不顾一切地回到故乡。张季鹰名翰，《晋书》有传，称其“有清才美望，博学善属文，造次立成，辞义清新。”据说他离开的时候即兴唱了一首《鲈鱼歌》：“秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥。三千里兮家未归，恨难尽兮仰天悲。”唱毕遂挂冠而去。后来被传为佳话，演变成“莼鲈之思”也就成了思念故乡的代名词。

南宋著名词人辛弃疾写了一首《水龙吟·登建康赏心亭》有“休说鲈鱼堪脍，尽西风季鹰归未？”等语，对张翰的行为赞赏不已！

 菰，即茭白(Zizania latifolia  Turcz) 被子植物门，单子叶植物纲，禾本目，禾本科，菰属。高笋为禾本科多年生水生宿根植物。《中国植物志》称之为水生菰，归入稻族。株高1.6～2米，有叶5～8片，叶由叶片和叶鞘两部分而成。叶片与叶鞘相接处有三角形的叶枕，称“高笋眼”。叶鞘自地面向上层层左右互相抱合，形成假茎。茎可分地上茎和地下茎两种，地上茎是短缩状，部分埋入土中，其上发生多数分蘖，地下茎为匍匐茎，横生于土中越冬。

    菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白，俗称“高笋”。高笋的植株是不能结种子的，茭白其实是一种病态，因生长变异而成为美食。本来，感染了病菌是一件坏事，但却因此而得到了另一种对人类有用的东西，茭白并不是个例。于是人们“移情别恋”，还专门要生产这“另一种东西”，比如中药“僵蚕”，就是家蚕4～5龄的幼虫感染了白僵菌致死的干燥体。由于僵蚕具有“散风痰结核、瘰疠、头风”“主小儿惊痫、夜啼”“令人面色好”等作用，成了一味常用的中药。本来白僵菌能令家蚕感染致死，是养蚕业的大敌，但由于僵蚕具有较高的药用价值，人们还专门对家蚕进行人工接种白僵菌来生产僵蚕。(见《中药学》)

菰因感染上黑粉菌而不抽穗，不能结子，是一种损失，但茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，成了人们餐桌上的一道美食，因而今天高笋成了蔬菜，栽培高笋成为一大产业，菰米反而无人问津了。但是在高笋栽培中，却并没有听说人工接种“黑粉菌”的作法，只是有经验的农夫能区分带有“黑粉菌”的植株，和不带“黑粉菌”的植株，即雄笋，雄笋抗病力特别强，黑粉菌的菌丝不能侵入，不能形成高笋，至夏秋花茎伸长抽薹开花结籽。人们在栽培中会将这种不带“黑粉菌”的雄笋淘汰以求得高笋的丰产。

现在高笋已经成为人们常见的一种蔬菜，“高笋炒肉片”是一道著名的川菜，你可知道它还曾经是粮食作物呢。

               二○一九年十月三十日改毕于成都