芋之得名很有趣

说起芋，人们并不陌生，芋是大家常吃的一样菜。口语称“芋儿”，川菜中有著名的“芋儿烧鸡”，是很多餐馆乃至“农家乐”必备的菜品。如果说“芋儿烧鸡”的口味还比较厚重的话，还有清淡的“芋儿白菜”也是大家喜欢的一道菜。

做“芋儿烧鸡”和“芋儿白菜”的芋儿，要求选用“红嘴芋”最佳，它是由芋的地下球形块茎，称为“芋头”或“芋母子”的，分生出来的小茎，所以称为“芋儿”，这是我们食用的部分。

而我们看到的地上的部分，高高直立的是叶柄，顶着宽大的叶片，与荷叶相似，于是我们又把这个叶柄叫住“芋荷秆”。这个“芋荷秆”一般是不能吃的，但是在物质匮乏的年代，人们还是想办法把“芋荷秆”处理后凉拌了吃，我小时候(上世纪五十年代)每天清晨街上有一个卖“辣菜”的老妪，就兼卖这种凉拌的“芋荷秆”，二百钱(相当于二分钱)就可以买到足够一家三口吃一顿的了。

“辣菜”又称“冲菜”，制作方法很简单，把青菜薹，成都话又叫“青菜颠颠”，洗净、晾干、切碎，放在铁锅里炒，炒时不放油，称为“红锅”，这正是一种低成本的制作方法。炒热后起锅，放在碗中，覆上一张青菜叶子，放置一定时间就成了。吃时可按各人的喜好拌上各种佐料，放在口中一咬，一股“冲劲”直冲脑门！

说起简单，可是还是有一定的技术含量，特别是炒制的火候和闷制的时间，没有一定经验是不行的，比如在下就没有炒成功过。所以有了专业人士，比如那位老妪，每天清晨便听见她那长声吆吆的叫卖声，只是不知她那“芋荷秆”是用什么办法处理的。

芋，为什么叫“芋”？《说文·艸部》：“芋，大叶实根，骇人，故谓之芋也。”徐锴解释说：“芋，犹言吁，吁，惊辞，故曰骇人。”段玉裁注云：“凡于声字，多训大，芋之为物，叶大根实二者皆堪骇人，故谓之芋。”原来“芋”这种植物生长在西南山中，中原人没有见过，初一见到这么大的叶片、这么大的块茎(古人认为是根)，惊呼道：“芋”，这个字后来写作“吁”。段玉裁进一步解释说这个字又有“大”的意思。

《诗经·小雅·斯干》有：“约之阁阁，椓之橐橐。风雨攸除，鸟鼠攸去。君子攸芋。”这里的“芋”可不是名词，并非指称我们食用的“芋”，而是一个“惊辞”，如段玉裁所说训“大”。王引之《经义述闻》说：“芋当读为宇，居也。”朱熹认为：“芋，尊大也。君子所居，以为尊且大也。”所以专家把这段诗句翻译为：“筑墙夹板牢牢绑，杵头筑土橐橐响。从此风雨得免除，鸟雀耗子都走光，君子居住心舒畅。”住房宽大，当然会住得舒畅。

芋头无疑是世界上最古老的作物之一。据《史记·货殖列传》记载卓文君的祖上是赵国人，“秦破赵，迁卓氏。卓氏见虏略，独夫妻推辇，行诣迁处。诸迁虏小有余财，争与吏，求近处，处葭萌(今广元)。唯卓氏曰：‘此地狭薄。吾闻汶山之下，沃野，下有蹲鸱，至死不饥。民工于市，易贾。’乃求远迁。致之临邛”。“蹲鸱”就是芋头，张守节“正义”云：“蹲鸱，芋也。言邛州临邛县其地肥又沃，平野有大芋等也。”卓氏抵达临邛后，经过全家数年的努力，依靠开矿炼铁，“富至僮千人”。可见卓氏具有远见卓识，虽被迫迁蜀，但早已做足功课，把被迫迁徙变为主动找地方安家，“独夫妻推辇，行诣迁处。”不迁往近处葭萌，不像有的“迁虏”还低三下四向管理人员行贿，偏偏要去更远的川西临邛，为的就是川西盛产芋头，有芋头做保障，便可以不用挨饿。这成了卓氏先祖到临邛的动力之一，可见芋头具有多么大的吸引力！

遇到灾荒年头，芋头确实还能起到渡荒的作用。《晋书》卷一百二十一《李雄载记》说，大约在公元304年左右，李雄攻克成都，但遇到了灾荒，缺少军粮，“于时雄军饥甚，乃率众就谷于郪，掘野芋食之。”郪(qi1)县故城在今三台县西南约九十里，菊河场附近，这里除了芋，还“出好枣”，都是可以填饱肚子的东西。

上面前贤解释了蹲鸱就是芋，但芋为什么叫蹲鸱呢？

《本草纲目·菜部·芋》回答了这个问题，“盖芋魁之状，若鸱之蹲坐故也。”“鸱”chi1古代称鹞鹰，像猫头鹰一类的小型猛禽，它在站立的时候尾羽着地，像人蹲着一样。大芋头表皮有被毛，形状就像蹲着的鹞鹰，所以叫“蹲鸱”，可见古人的想象力是何等的丰富！

芋是个好东西，可“宽肠胃，充饥肤，疗烦热”，尤其是在饥餓的时候。但是任何好东西都不能多吃，记得我们当知青的时候，时值公元1965年春，同去的王君，体力极佳，无论是砍山，除草，挖地都是一把好手，正是长身体的时候 ，劳动强度又大，自然食量也大，鄙人在《关于吃的记忆》一文中说起那时我在为乡人代会服务时，曾一顿吃过两斤半米的饭，还外加五份回锅肉。而王君更胜于我，在饥肠辘辘的时候，他却幸运地在挖地时刨到了一小桶毛芋儿，个儿挺小，不及乒乓球大，真是大喜过望！收工时提了回来，匆匆淘洗一下，装在洗脸盆里(那时我们住在八人一间的集体宿舍，根本没有居家的锅碗瓢盆一类炊具)在地炉子上煮熟，一时香气四溢！拿起来皮一撕，一口一个大快朵颐，美美地饱餐了一顿，不想却吃成了“胃扩张”。后来才知道这可是一种有可能危及生命的重症！但当时大家都对此认识不足，幸亏当时驻场的全科医生李光普先生，不动声色，居然手到病除。后来场领导还在全场大会上严厉批评，说是出现如此严重的事情都不报告！好在有了李医生高明的医术而没有大碍，加之人又年轻，王君很快便康复了。时间过去五十多年，但此事却记忆犹新。

四川种植芋的历史很长，大约成书于北魏末年的《齐民要术》有“蜀汉既繁芋，民以为资”，说的就是四川大约在汉代，便有大面积种植芋的情景，芋的生产在当时已经十分繁盛。

王维《送梓州李使君》是送他的朋友李君赴梓州任地方官“使君”的一首送别诗，诗中有“汉女输橦(tong2)布，巴人讼芋田”的句子。梓州，唐时辖今三台、盐亭、射洪等县，“州城左带涪水，右挟中江，居水陆冲要”(《元和郡县志》)是少数民族聚居之地，那里的妇女要按时向官府交纳用橦花织成的布即“橦布”；而且由于芋对人们生活的重要性，那里的人们又常会为芋田发生纠纷。征收赋税，处理争讼，这些都正是“使君”要处理的政务啊！

由于芋与人们的生活关系密切，所以也经常出现在诗文中。

杜甫《南邻》诗有：“锦里先生乌角巾，园收芋粟(也有作栗的，版本不同之故，我取粟)未全贫。”可见在这个北方诗人心中，芋和当时北方的主要粮食小米，有着同样的地位。杜甫先生安贫乐道，只要收获了芋头和小米就会觉得日子不算坏了。

他在《赠别贺兰铦》一诗中又说“我恋岷下芋，君思千里莼。生离与死别，自古鼻酸辛。”安史之乱刚刚平息，杜甫在成都送别他的好友贺兰铦，说他要回到他的家乡，早就思念家乡的莼菜了。而杜甫自己还不能回乡，所以说“我恋岷下芋”也是强作欢颜，聊以自慰了！

“悲莫悲兮生别离”，古代交通困难，通讯不发达，分别是非常痛苦的事！

宋代范成大《冬日田园杂兴》诗云：“榾gu3柮duo4无烟雪夜长，地炉煨酒暖如汤。莫嗔老妇无盘飣ding4，笑指灰中芋栗香。”

诗人在冬天与老伴一起围炉取暖，漫漫长夜，地炉中燃烧着疙兜柴，酒壶放在地炉边上温着，不比用开水烫差。不要埋怨老妻没有准备下酒菜，她早在地炉下的灰里埋着好些芋儿哩，还有板栗！真是其乐融融啊。

八大山人的《题芋》也是妙趣横生：“洪崖老夫煨榾柮，拨尽寒灰手加额。是谁敲破雪中门，愿举蹲鸱以奉客。”  

八大山人名朱耷da1（1626-1705），是我国明末清初杰出的写意画艺术大师。生于明天启六年（1626年），卒于清康熙四十四年（ 1705年）他从小聪慧异常。又受过良好的艺术熏陶，八岁能作诗。这首《题芋》写他在冬天烤芋头，正在灰中扒拉烧熟了的芋头，满手是灰，有客人敲门进来，他举着手中烧熟的芋头对着来客：要不要来一个？是不是有趣得紧！

芋(学名：Colocasia esculenta (L) . Schott)又名：芋艿、芋头，属天南星科植物的地下球茎，形状、肉质因品种而异，通常食用的为小芋头。多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色；植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎，球形、卵形、椭圆形或块状等。母芋每节都有一个脑芽，但以中下部节位的腋芽活动力最强，发生第一次分蘖，形成小的球茎称为"子芋"，这就是我们常说的“芋儿”。

芋头性甘辛、有小毒、性平，归肠、胃经。具有益胃、消肿止痛、宽肠、解毒、补中益肝肾、散结、调节中气、化痰、通便、益胃健脾、添精益髓等功效。芋头中富含钙、磷、钾、钠、镁、铁、B族维生素及维C、胡萝卜素、烟酸、皂角甙等多种成分。其丰富的营养价值，具有增强人体的免疫功能的作用。

芋耐运输贮藏，能解决蔬菜周年均衡供应，是一种重要的农产品。政府也很重视，比如广西的“荔浦芋”很是有名，2005年12月28日，原国家质检总局批准对其实施地理标志产品保护。而四川的“红嘴芋”也很有名，不知有没有得到地理标志产品保护。

      二○一九年十一月二十日改毕于成都