吴向东 | 酣畅舞华姿风骨入酒魂 ——老酒坊里的光影魅力

微尘 2020-4-15 13:35 1576人围观四川美食

酿酒，是一种境界，更是一种情怀。当酿酒人在酒中注入了真性，酿酒的过程就是一种唯美的艺术享受。

犍为县的孝姑镇，有一片靠着岷江边的川西古民居。多年前，这里酿酒坊多达32家，小镇的上空常年热气蒸腾，空气中弥漫着扑鼻的酒香。如今，镇上仅剩一家在坚守传统酿酒工艺的老酒坊。由于酒作坊里独特的光影，以及酿酒人痴情劳作的场景，使这里成为了远近闻名的摄影网红地。

2020年阳春三月，我循着浓郁的酒香驱车去了这里。在一条小巷的尽头，寻找到了这家老酒坊。古朴的院子，装满酒的坛子，大红的灯笼，简单原始的酿酒器具，入眼的一切都充满了古韵。

酒坊的主人叫彭大龙。他是在酒窖旁出生、在酒坊里长大的，一生爱酒如命。18年前，彭大龙接下了这个岷江边的小酒坊，就一直固执的在这里潜心酿酒。他在对“泡子酒”这种当地的“非物质文化遗产”的敬仰和坚守中，巧妙的将一个个酿酒过程中复杂的动作，化成了一种独特的行为艺术。

几十根金丝楠木支撑起这个酿酒坊的屋面，阳光从屋顶的亮瓦和四周木质栅栏窗棂上透射出来，将一束束光斑驳地洒落在作业区刚刚蒸煮过的高粱上，形成绝美的光影。在这光影中劳作的场景，就像一个酿酒的大舞台上的艺术展示。

61岁的彭大龙，经常穿一身黑色衣服，快言快语，走起路来雷厉风行，微笑的时候眼角也全是笑意，有一种工匠的气质。

中午到达孝姑镇彭大龙的酿酒坊。此时，他正在用竹筒接刚刚从酒甑里蒸馏出的原酒。清澈的白酒汩汩流出，坐在一旁的他，时而轻轻地抚开接酒桶上蓝色滤布，观察着泛起的层层鱼尾泡子，判断酒度；时而用手沾起酒液细捻，感受酒的粘度，判断酒质；时而端起一碗酒，双目微闭，低着头，轻嗅其气味；时而把酒放在唇边，浅浅地一品，感受其甘甜味。

此时的情形，仿佛世界都安静了下来，喧嚣、浮华如潮水般地褪去，只剩下了最纯净的自己，不问凡尘，静心陶醉，像是一位母亲在端详刚出生的孩子，像是一名画家在欣赏自己心怡的作品……最后，他扬起脖子，咕咚一声，一口入肚，沁人心脾。

又一锅酒的酿制已进入了流程。作坊又弥漫起蒸汽，一口大锅，几处窖池，一堆酒料，一个蒸馏桶，还有一些装料的撮箕、玄耙、竹簟、铁锹、铁铲、扫帚等工具。看似简陋的场所和用具，可与工人操作结合起来，就是一曲交响乐章。

彭大龙光着膀子和工人们一起又投入到热火朝天的浸泡、洗粮、起窖、上甑、摊凉、入曲、翻箱、中和、入窖、发酵、冷却……的流程中，散发出的那股认真劲儿，即便只是一个普通的动作，都流露出专注的神情，都能让人从中捕捉到独一无二的“匠心”，臻至极致。我被这一个个舞动的身影所吸引。

酒灶前，彭大龙用铁铲把锅中浸泡着即将蒸煮的高粱搅拌、洗净；累了，就停下来，坐靠在锅边喝口水，歇一歇。这灵活娴熟的动作，恰到好处的力度和悠闲自得的惬意姿态，让我顿悟，酒是刚柔并济的调和物，知晓人如同知晓酒，参透在酒体的内核里的是酿酒人真实的情感。

在蒸锅揭开的一刹那，工人们便手持铁锹，一锹一锹地从锅内出料。热气蒸腾，人影浮动，飘渺虚幻,若隐若现,若即若离，如梦,如幻,如诗,如画。

刚刚蒸煮过的高粱，被倾倒在晾堂的竹簟上，热气蒸腾。彭大龙和几名工人师傅大汗淋漓地挥动着铁锨：拌料、闷料、堆楂、扬楂、晾楂……酣畅淋漓扬起的楂子，撒出的酒曲和糠壳，在空中均匀地散开又落下，既像是在劳动，又像是在戏水，更像酿酒人在舞动梦想的翅膀，在进行艺术的展示。

他微微弯腰，铲起刚刚从地窖里运出的酒糟，一扭身，一上提，一挥

洒，将酒糟均匀地铺在蒸锅里。这一串娴熟的动作一气呵成，同时，他表情专注，目光随着酒糟的翻转而移动。看到这一幕时，我似乎领略到了工匠精神的精髓：这才是一个真正的匠人，所有这些动作的精准、细致、严谨，让人感觉彭大龙是在创作一件他所热爱的艺术品。

吴向东，四川省作家协会会员，中学高级教师，资中县人民政府总督学。业余时间，喜欢用一支瘦笔，书写心底一些感动。习惯以一颗素净的心，于清清瘦瘦的文字彼岸，寻觅一块灵魂的栖息地。有散文、诗歌、小说、影视剧本、通讯等作品散见于报刊杂志和各大网站，散文集《坳上秕》、随笔《吴氏煲经》分别由中国文联出版社、中国教育科学出版社出版。