寻找鹃乡手艺人丨陈述承:绍丰和牌郫县豆瓣第六代传人

为保护和传承传统手工艺，更好的挖掘和宣传“老郫县”厚积千年的人文底蕴和优雅韵味，促进传统手工艺延续和创新，推动社区文化振兴与发展，四川鲜一步文化传播有限公司实施的“手艺鹃乡活态传承”项目组发出征集令，征集令发出后受到广泛关注，众多手艺人踊跃报名。

9月4日下午，项目组一行对绍丰和郫县豆瓣进行了实地参观调研。

项目组与第六代传人陈述承老先生进行了交流研讨，详细的了解了绍丰和郫县豆瓣的起源及发展历史。

"绍丰和"是成都市郫县绍丰和调味品实业有限公司的注册商标。是国家商务部首批认定的中华老字号，同时也是四川老字号，中国成都国际非物质文化保护遗产展示产品。

随后，在陈老先生的带领下，项目组参观了豆瓣制作工坊，从精选原材料到生产过程，对郫县豆瓣的制作工艺流程有了更进一步的了解。

据陈老先生介绍，“绍丰和”郫县豆瓣自成立300余年来，“绍丰和”郫县豆瓣的主要原料都有讲究的，而且为保证豆瓣的口感，每一加工步骤均采用纯人工操作，即使是在工业、电子科技高度发展、机械化广泛普及的的今天。

现在

我们一起走进

中华老字号——绍丰和

古人有曰：食在天府，味在成都。郫县豆瓣，川菜之魂。郫县豆瓣香味醇厚却未加任何香料，色泽油亮红润却无任何油脂，全靠优良的原料和精细的加工技术,从而达到色、香、味俱佳的效果，极具辣味重 、鲜红油润、回味香醇悠久的特点，从而成为川菜必备的调味佳品，获“川菜之魂”之美誉。

传明末清初(公元1666年)，陈氏祖辈陈益兼在入蜀途中。其赖以充饥之蚕豆遇连日阴雨而生霉。祖辈不忍弃，遂置于田埂晾晒就以鲜辣椒拌和而食，竟鲜美无比，余味悠长，其后竟以此为生。此概为郫县豆瓣之最初起源。

到嘉庆八年(公元1803年)，隐氏后人陈逸仙，在县城西街开设了前店后坊的“顺天”号酱园。并滑心研究、改进辣子豆瓣的制作技艺。“顺天号”酱园经过陈逸仙及其后人陈惠春在两代人的努力，逐渐发展起来。

咸丰三年(公元1853年)，陈惠春的后人陈守信，于县城南街设立“益丰和”号酱园，并与“顺天号”全并经营，共同发展。这时，陈守信开始尝试使用蚕豆和面粉混合发酵，并与盐渍辣椒混合的生产技艺，生产出了正宗的郫县豆瓣。

陈守信去逝后，“益丰和“由第四代绍丰和传人陈竹安经营，普于经营的陈竹安重视产品质量，研究更新工艺。

20年代初，陈守信的第二代传人陈正齐之长子陈文揆（陈竹安之侄）在其居住的南外街李家花园开设“绍丰和”号酱园，当时主要生产“郫简酒”，同时也兼营酿造“郫县豆瓣”。

1958年，“绍丰和”响应号召，实行公私合营组建成为国营郫县豆瓣厂，革新定名地方国营，产量扶摇直上。从此随川菜的流传，郫县豆瓣也远销至世界各地，深得各国人民的喜爱。

时到今日，“绍丰和”郫县豆瓣已愈三百年的历史，现由陈氏后裔——第六代传人陈述承继祖业发扬光大。作坊两处，主产红豆瓣、盐渍菜、调味品等系列产品。所生产的豆瓣按祖传秘方工艺生产、配料考究、工艺独特、质量过硬，通过360多天人工翻晒酿造而成，豆酥瓣脆，粘稠绒实，其色红褐明润、油亮、鲜实为川菜烹饪必备之调料，亦可直接佐餐分为提味增色，故深得川人亲睐。

世事沧桑，时移俗易。多少传统之文化风俗和土特名产已随风而逝，而唯郫县“绍丰和”豆瓣延续至今，此乃川人之大幸也！

传统手工艺传承人，他们一辈子的坚持，靠的是心底的一份热爱与初心。匠心精神也同样需要年轻的血液。只要有延续，传统手工艺必将有温度！