郭增辉 | 醉枣儿

四川文化网 2020-10-27 17:10 18993人围观四川美食

走过很多地方，每每想到故乡，总有数不清的美食，故乡的“特色美食”实在是多！可是，有一道美味，只有到了春节，大年初一的那天，才从阴冷的南屋里抱出来，让家人品尝，它就是——“醉枣儿”。　　中午时许，总 ...

　　走过很多地方，每每想到故乡，总有数不清的美食，故乡的“特色美食”实在是多！可是，有一道美味，只有到了春节，大年初一的那天，才从阴冷的南屋里抱出来，让家人品尝，它就是——“醉枣儿”。

　　中午时许，总是由家里的老奶奶或妈妈，从偏屋里小心翼翼地抱出一个陶制的坛子，先在院子里扫一扫它上面的灰尘，然后谨慎的把封在坛子口上的滑秸黄泥掀开，便露出一个雪白瓷碗扣在坛子口上，吹一吹瓷碗上的灰土，轻轻地把碗拿下来，顿时酒香四溢，浓浓的酒香弥漫在整个院落的空气之中，给喜庆的春节又增添了一道欣喜，孩子们立马惊艳的跑过来 “哇，好香啊” ，大人一边怒慎着孩子别碰，一边把坛子抱到正屋里的桌子上，用一枚干净的勺子，从坛子里面捞出一颗颗晶莹光亮、深红饱满、酒香扑鼻的醉枣儿，盛在一只漂亮的蓝花碗里，一家人便开始品尝，红红亮亮的醉枣儿，新鲜饱满，酒香浓郁，脆爽可口，异香满喉。

　　自古幽州并州与冀州一带的人家爱做醉枣儿，大人孩子老人家都爱吃它，秋天酿制了醉枣儿，但必须等到正月里才让吃，当正月里吃多了大鱼大肉的油腻饭菜，吃两颗醉枣儿，立马清脑醒目，神清气爽，荡尽胸中浑浊之气。每年开坛，必是先让家中的女孩子品尝，然后再让男孩子吃，有的说，是因为女孩子家不喝酒，让她们吃一吃醉枣儿，权当喝酒了，另外，也让她们感受一下酒味，以便将来嫁人后能够适应夫婿的酒气。也有的说，男孩子嘴馋，担心抢光了，所以先让女孩子吃……

　　往年间，冀州大地上遍植苍桑遒劲铁骨铮铮的老枣树，盛产大枣。可酿制醉枣，这如此巧妙的制作方法，传说跟曹植有关。

　　三国时期，连年的战争致使国内粮食储备不足，不能有效的满足军队的粮食供给，魏武帝曹操下禁酒令，各地暂不许酿酒。曹植被封为安乡侯，其治所就在今日的河北安城，身为建安文学优秀代表之一的曹植，他的幕府里围聚着众多的文人墨客策士谋臣，他们魏晋风骨，弹琴作赋，把酒题诗，哪里少得了美酒，幕僚们去求助于曹植，正值秋天，曹植遂下令，将树上采下来的新鲜大枣放进为数不多的杜康酒坛里，浸泡几日，聚会雅集时，谁赋诗一首便赏给谁几枚大枣品尝，解解馋，文臣们吃后皆惊呼“绝妙”！曹植的恩师杨修更为聪明，给曹植献策：将放满大枣的坛子里只倒入一碗杜康酒，用猪水泡封口，捂些时日便吃，经这样加工过的大枣不仅酒香浓郁，甜脆爽口，还极大保持了大枣的新鲜度，延长了其保存时间。一来二去此法传至民间各地，“醉枣儿”便诞生了，成为了北方一道美食。

　　每年，树上的大枣成熟季节，百姓人家凉晒大枣，储存过冬，晒干倒是容易，可人们想深冬初春也能吃到新鲜脆爽的枣子，就不是那么容易了，因为大枣不易久放，易腐烂变质，“醉枣儿”酿制方法的诞生，便轻松解决了这一难题，而且又衍生出了一道独特的风味。酿制醉枣儿，先挑选新鲜成熟的大枣，将发霉变质的捡出，洗净坛子空干，再用高度白酒“涮一涮”，在干净的陶盆里，用高度白酒将大枣洗一遍，带着酒渍放进坛子里，用只瓷碗扣住坛口，最后用滑秸和好的黄泥封住，晒干黄泥后存放到阴冷的南屋里，靠时间慢慢地酿化，到了新春正月，醉枣儿就酿制好了。枣子酿制的好，其关键不仅是枣好酒好坛子净，坛子的密封更是至关重要。

　　时至今日，幽、并、冀州一带的农家妇女仍然擅长酿制醉枣儿，“醉枣儿”成了吃娇嘴儿的上等稀罕物！每到正月，迎宾待客、闺女回娘家都会拿出些醉枣儿来，让亲朋品尝。偶有女儿的同学来家里玩耍，慈祥的大婶儿也常常会一边夸奖着姑娘俊俏、学习好，又一边微笑着端出个小蓝花碗，悄悄地摆摆手，压低声音极为神秘地说：“过来孩子，给你点好吃头儿……”