【考古五粮液】专家谈考古五粮液宜宾古代社会生活与酒

四川文化网 2021-2-8 09:45 13279人围观四川美食

中华五千年历史积淀，在山川星河间流转，滋养了中华儿女的精神世界，富足了物质生活，兴盛了艺术文化。酒作为厚重文化不可分割的老友，历经千年岁月变迁而传承至今，是精神世界燃烧的圣火。

汩汩长江水浸润的城市——宜宾，孕育了这座城市氤氲的酒香，让无数历代文豪大家为之沉醉，传世佳作如泉涌般连绵不绝，它是中华文明浓墨重彩的一笔，也是中国酒文化的无限荣光。

自远古时期第一滴酒诞生以来，便融入了中华民族的骨血，与中华文化相融相随。宜宾用其天时地利人和之优，让馥郁的酒香裹挟着千年文化穿越时空，与我们相遇。

王子今

中国人民大学国学院教授

中国秦汉史研究会顾问

酒在社会文化中发挥作用非常早，在石器时代就已经开始，后面更是涌现了李白、杜甫、苏轼、辛弃疾等一代文豪，他们都创作了相当多关于酒的名作，古人在社会生活层面中和酒密切相关，我们今天读起来都会心驰神往。可以说，酒是远古人类最重要的发明，它记载了文明，也成就了文明。

“考古五粮液”研究项目，是在探寻五粮液古酒坊、古法酿造技艺以及与之相关酒文化的基因。不仅可以对酒的历史追根溯源，还将为整个中国的传统文化、社会生活史、饮食文化，包括保健史、精神生活史等各个方面研究带来新的突破。

*发言根据2020年8月7日专家访谈录音整理。

秦汉

秦灭巴蜀置巴郡、蜀郡、汉中郡，随后在蜀郡西南的三江口（今金岷两江汇入长江之口）置“僰道”。汉武帝建元六年（公元前135年）又置为“僰道县”。这“僰道”与“僰道县”均为今宜宾的前身，由于它地扼川、滇、黔交通要冲，秦汉两代都大量移民于这一地区，由此给“僰道”带来先进的中原酒文化，从而使该地区酿酒、饮酒、市酒之风盛行。

上个世纪六十年代，从兴文县、珙县、南溪县、长宁县、江安县挖掘出的两千年前的汉代岩墓和出土的石棺上，雕刻的浮雕就有酒文化内容。

厨炊宴饮图

“厨炊宴饮图”为其一。其图壁上悬挂着的猪腿、鸡、鱼、菜篮，一厨师立于案桌旁，正举刀宰鱼就烹，另一桌上二人作举杯劝酒状。

在山谷祠岩墓中出土的沽酒陶俑，着仆人装，提陶罐买酒。沽酒俑的出现，说明当时已有酒的生产和销售，酒已进人市场。

七个洞崖墓

在长宁县飞泉乡的七个洞，有“夫妻饯行图”，图中站着一文人模样的人，身后立一背剑书童，正欲出远门。文人对面，其妻正举杯为他饯行。此践行图反映出宜宾人已懂得“酒以成礼”的习俗。

唐

唐代时宜宾出产的名酒“重碧春酒”，正是“诗以酒助兴，酒以诗传名”的代表。唐代宗永泰元年（公元765年），出席戎州（今宜宾）长官杨使君宴会的杜甫邂逅此酒，为之沉醉，并作《宴戎州杨使君东楼》称颂。

诗云：“重碧拈春酒，轻红擘荔枝。”诗人把此酒与当时皇家钦定贡品荔枝相提并论，足见此酒品质之优，已居百酒之上乘。

宋

在宋代，宜宾的酿酒业已达到了相当的规模，据宋代《熙宁酒课》推算，北宋时戎州（即宜宾）的酒课是5000贯，年产量达到了522500斗，年耗粮37500石。两宋时宜宾酿酒业发展更为迅速，并在大诗人黄庭坚的推动下，将酒德、酒风引领到了“诗、书、雅”的高度，加剧了宜宾酒文化的创新和进步。并为后世留下了《荔枝绿颂》、《安乐泉颂》等盛赞美酒的名篇佳作和以“流杯池”为代表的酒文化遗址。

流杯池

据《宜宾县志》记载，“流杯池”为北宋黄庭坚于元符元年（1098）谪居戎州时，仿王羲之《兰亭集序》中“流觞曲水”之意修建。池为九曲形，周置石凳八个。谷底小溪，流经九曲后没入石缝。黄庭坚常邀友人对池而坐，流杯饮酒，赋诗酬唱。更有兴者把硕大的石壁作纸，将吟诵的诗词题于其上。这诗、酒、书的融合，将宜宾的酒文化扩展、延伸、引导到高雅的境界。

曲水流觞

元明

2001年，宜宾隆兴乡林石村莲塘坝发现元代晚期至明代早期古墓葬，并出土元代磁州窑孔雀绿釉釉下黑花人物纹梅瓶和一把银制酒壶。

元代磁州窑孔雀绿釉釉下黑花人物纹梅瓶

这梅瓶在宋、元、明皆用于盛酒，加之酒壶的配置，又为研究宜宾酒文化提供了实证。而此古墓葬与宋代“三程墓”、明代“尹伸墓”隔越溪河相望，均在越溪河畔，距离宜宾城区30公里，该地在宋元明清时期经济文化十分繁荣，至今仍有很多古代建筑遗址。

古代在成都—荣县—莲塘坝—宜宾的茶马古道上，莲塘坝是水陆码头，越溪河穿坝而过。据嘉庆《宜宾县志》记载：“（越溪）发源于龙泉（山名在简州），入江于虎跳（山名），委蛇曲折将千里，可行舟将五百里，属吾宜（宜宾）则二百五十里。”

越溪河

文中还记载当时的莲塘坝地区“岸阔山低，心眼顿开，歌吟互答，于是居人朝采蕨、暮饭牛，夜火取鱼、晨缯弋鸟。可以挹清风，可以泛明月，三程启蟠龙、二尹留康乐，高人隐士所盘旋而流连者也”。古代的宜宾越溪河莲塘坝一带颇有世外桃源的味道，可以想象当时的村民、文人雅士把酒临风、举杯邀月，畅饮叙州美酒的景象。

清

清代叙州府全景图

清代叙府本地风俗与酒密切相关。当时官方和民间祭祀普遍，祭祀中最重要的祭品正是酒。除此之外，不管是逢年过节、婚丧嫁娶，还有生辰、开市、置业等均需置酒宴客。加之当时宜宾市场形成的云南帮、江西帮、四川帮、盐帮等，各省人士和宜宾本地人士先后在城中修建近三十座会馆。会馆作为祀奉先贤，议事会商，请亲宴友的地方更离不开宴饮。在此民俗下，宜宾酿酒技术与酿酒业得到提高和发展。