孙尚香品牌孙正陆： 孙尚香品牌实施“餐饮+文化”战略布局一线城市

　　大锅大个头海鲜，大美女，大碗香辣红油。美女抓起大海鲍亮一下紧实的肉质，蘸满红油仰脸塞入口中，红油汁顺口角肆意的流淌，“直须趁此味中厚，炒梗烹鲍麻辣鲜。”美女满脸的陶醉和幸福感看饿了多少宅男宅女啊。心急的马上收拾行囊，奔赴老船海滩开启一趟饕餮之旅。吃播美女嘴角淌下的红油馋相十足却不失惊艳，大海鲜和香辣红油更配哦！浸入香辣红油的海鲜不但可以去腥提鲜，香辣红油中的调味香料还与海鲜中的鲜味物质在口腔中发生风味反应，让海鲜美味鲜上加鲜，川味香辣红油中包含着丰富的调味料理配方秘密。

　　7月18日，由中国烹饪协会冷菜艺术委员会、中国饭店协会四川青年名厨委员会、中国食文化研究会川菜专业委员会、成都美食协会等联合支持，四川尚香餐饮管理有限公司主办的孙尚香新品成都发布会成功举行。会上多位重量级嘉宾现身，有退休四川省委副书记高层老领导，也有农业界会长和主任，还有应声云集的成都和外埠总厨大咖，中国川军团名厨俱乐部杨俊主席，世界美食协会余跃华会长等，企业家超过300位，吸引了四川日报网、四川新闻网、四川电视台、四川在线、中国网、国际在线等媒体的组团采访报道。作为川式调味品的代表品牌之一，孙尚香本次发布的新品除了吸引中国餐饮圈近千名嘉宾到场观摩，还有来自全国各地的92名弟子前来拜师学艺，学习四川凉卤技艺。正式场合素以西装示人的孙正陆此次别出心裁的换上了川布夏款浅色唐装，面对镜头孙正陆侃侃而谈，眉头凝成“川”字，心头既有对成都市场战略布局的思虑，又有对全国市场开发的展望。孙正陆在川味凉卤界以精湛技艺、好口才和广泛的人脉而著称，在数年时间里运用互联网思维引入了200多支总厨团队和6000多位会员加入了旗下的餐饮群友圈。更令人称赞的是孙正陆以这些总厨团队和会员为基点，博得了广泛的川味辣椒红油、香辣蘸料和老川卤调味调料市场。“根据市场发展我们进行了创新。”孙正陆本次推出的新品刷新了传统口味，结合新一轮的口味时尚推出了新版本的辣椒红油、香辣红油、酱卤、香辣卤和甜辣卤等产品，甜味是第一次出现在孙尚香系列新品中，这不仅反映了市场时尚口味的渐变，也反映了孙尚香向沿海和发达地区市场拓展的产品战略，更引人关注的是孙正陆所在的内江曾以“甜城”闻名，“恬淡隐藏清与净，甜甘却显佳音。”内江有着浓郁的甜食文化传统，舌尖上的甜辣味调和出千变万化，孙正陆的甜辣卤自然别有风味，颇令业界老饕期待。此次活动堪称川内上半年川渝餐饮圈影响力较大的品牌活动，有着专业总厨多、参会人数多、拜师仪式隆重和到场大师多等特点。活动进行中和结束后，孙尚香品牌赢得了雪片般飞来的订单，既有老客户的加订，又有新客户的尝鲜。活动热闹劲还没过，孙正陆就宣布将于十月在北京举办品牌宣传活动，届时将有诸多京城名厨大咖参加。

　　“前期策划百家老川卤品牌门店开张。”自年初孙正陆提出老川卤千店计划以来，市场就一直充满期待，人们期待的不仅是老川卤的醇厚滋味，更期待的是老川卤文化的振兴，“首家店日前在黄石落地。”孙正陆的老川卤门店拓展计划主要以"商业住宅店、美食休闲店、社区店（含集贸店）三个不同版本设定商业模式"，还可以现有门店设定设定店中店销售相关产品。唐朝诗人杜甫曾创作过一首《盐井》的诗歌，其中写道：“卤中草木白，青者官盐烟。官作既有程，煮盐烟在川。”老川卤有着悠久的历史和文化传承，历代文人墨客多有传颂。孙正陆在多个场合表示，川味川菜文化的传承传播是工作中的重点，有着1700多年历史的“尚滋味、好辛香”文化的川菜不仅是四川的，也是民族的，如今更是发展成全世界美食文化的主流菜系，很多海外大贾政要吃了都赞不绝口，川味川菜守住文化内涵显得尤为重要。孙正陆不仅口才好，在商业创意领域也高招频出，这也是一批食品餐饮企业家愿意与孙正陆共事合作的原因，“如今已经有十多家企业愿意与我们共同组建四川尚香餐饮文化集团，计划是发展百家企业共同参与，以餐饮+文化为特点。”孙正陆约在两年前成立了四川凉卤大师餐饮管理有限公司和四川尚香餐饮管理有限公司，并逐步形成了孙尚香调味品、味道快线食品加工和老川卤品牌连锁三大业务体系，在业内已有超过3000家餐饮和食品加工业客户。“成立尚香餐饮集团在于更好地整合业界资源，已经加入的十多位老板进入后就能成倍拓展企业家朋友资源。”孙正陆注意到，随着餐饮业转型升级的发展，大量资本和高层次人才涌入餐饮食品业，网红餐饮、现象级餐饮等让餐饮业的竞争史无前例的激烈，“没有点儿特色很难生存。”孙正陆的几家公司目前运营状况良好，得益于在业界辛勤耕耘、锐意研发和重视业务及人脉的拓展，对于多数企业家来说，应对餐饮业的竞争，抱团取暖、共享资源是一个不错的选择。“孙总格局大、见识高，我们愿意一起整合。”这是一些参与合作的企业家对孙正陆的评述。

　　认识孙正陆的企业家发现，孙正陆平常讲话表情凝重，总是对业界动态保持着密切的关注和思考，时而锁住眉额。孙正陆坦言自己创业以来一直不容易，甚至是艰苦心酸。孙正陆于2012年成立内江尚香餐饮公司，最艰难的时候公司甚至面临倒闭的危机。撑到2014年11月份，孙正陆带着很多小样品到一些镇上推广，很多亲友不理解，这些样品很多餐馆都能自制，怎么会购买呢？但孙正陆认准了自己的产品，在内江山路上骑着摩托车从早上七点忙到晚上十一点，“我行山川异，忽在天一方。”跑了380多公里，路途上风雨忽大忽小，淋透了衣衫，泥水灌满了鞋底，冬天的冰寒没有冻晕孙正陆，反而让他更清醒地为了自己的梦想而奋斗，听孙正陆讲述自己早期创业的经历，很容易让人联想到大诗人李白的《蜀道难》，“噫吁戏，危乎高哉！蜀道之难难于上青天！”就是凭着一股不认输不认命的劲头，孙正陆靠着坚韧不拔的推销功夫将产品卖到了内江、重庆、成都乃至外埠，如今孙尚香的销售业绩一直处于快速增长之中。“如今天天都有人找我要产品谈业务。”孙正陆的生意已经进入了良性循环，但孙正陆依然非常重视产品宣传和推广，甚至是更高层次的川菜文化传播。这些认识和孙正陆这些年来目睹的商业成长案例有关，多年来，某调味品曾在内江小镇上做刷墙广告，内江本地的酱油品牌和小厂不以为然，但现在这家调味品品牌已经成为中国首屈一指的大牌，而当年的很多小品牌已经不见了。孙正陆认为企业运营必须重视品牌传播，有品牌才会有市场号召力，从而为企业运营、资源整合和战略布局赢得先机。“企业竞争是非常惨烈的，火锅店都是店挨着店，有特色会经营才能拥有品牌生命力，要避免同质化和价格战，用资源整合的思路使企业做强做大。”

　　本次孙尚香新品成都发布会中，孙尚香红油、老川卤、酱卤、香辣卤和甜辣卤等多选为大瓶包装，“大瓶更尽兴。”打开红瓶盖，浓郁的香辣滋味扑鼻而来，勾起人们儿时舔尽碗边红油的记忆。据了解，人体约有1000个基因用来编码气味受体细胞膜上的不同气味受体。尽管气味受体只有约1000种，但却可以产生大量的组合，形成大量的气味模式。这也就是说香辣红油的调味设计精益求精，找到了当下最受食客欢迎的香氛气味。美国科学家理查德和琳达因在气味受体和嗅觉系统的研究贡献而一同分享了2004年度诺贝尔生理学医学奖，目前关于香气解释的理论不下50种，主要有微粒子说和香分子震动辐射说等几种。经香辣红油烹饪的食物进入口中咀嚼后，口腔内的味觉感受器产生神经冲动，经过各级神经传导到达大脑皮层味觉中枢，经过大脑的综合神经中枢系统的分析产生味觉。更神奇的是，优秀的调香调味师能够让味觉融合加强，产生更浓郁的香氛和味蕾感受。“山椒暖翠，沙嘴寒潮。”如一份香辣红油或老川卤往往是由数十种香辛料调制而成，这些香料并不是简单的加法作用，而是通过复杂的融合反应而产生乘法作用，香氛和味觉体验要丰富复杂得多，也让人感受到专业烹饪带来的非同凡响的味觉体验。“现在有些人做家庭版红油或老卤时只是根据教程炒作，很多烹饪技术没有掌握，调香调味的效果就出不来。”孙正陆为到场弟子免费提供了“四川凉卤应用技术”和“四川凉卤文献”等资料一本，全面揭秘凉卤制作技艺，在倡导免费的互联网时代，孙正陆坚持了免费授徒。孙正陆新成立了研发团队，将在香氛香味研发方面坚持创新，引领业界潮流。在商业餐饮中，红油等调料的色泽也是第一感受，同样非常重要，只有让总厨开盖后有赏心悦目的即视感，才能赢得总厨的心。这方面孙尚香同样下足了工夫，“孙尚香产品的研发环节都非常关注色泽的呈现，既要严守食品安全，又要在油色卤色表达上略胜一筹。”孙尚香品牌产品在原材料加工上选用了最先进冷切工艺标准颗粒香辛料，和传统工艺相比，低温冷切工艺仅在30摄氏度以下均匀加工香辛料颗粒，能够更好的保留香辛料的风味和香氛。而传统工艺加工时温度高，机械粉碎造成香氛风味物质挥发，无法达到出品标准化。在最新的产品设计中，孙尚香旗下产品还引入了优质碰撞花椒，这款产品最大程度地保有了花椒的麻味和香味，攻克了传统工艺中花椒整理油炸或粉末化导致的风味损失难题。新工艺的运用保证了食品安全，也让孙正陆推崇的红油产业标准化之梦向前迈出了坚实的一步。现在有些厨业机构向大众推荐香辣红油配方和制作教程，但因为涉及到原材料品质、调香调味工艺和独家技法等因素，家庭版本的红油和川卤等味道还不够地道，对比测试中味觉体验和专业厨师产品相差不少。“专业红油调香师要有二十年以上的资历，还要有自己的基地和团队。”

　　在7月18日孙尚香新品成都发布会现场，孙正陆还邀请到了从业20年付张志明 、崔国勇、叶飞、黎丕在等大师现场用孙尚香红油、老川卤、香辣卤、酱卤和甜辣卤等制作了四十余道菜品，如香辣猪蹄、麻辣猪肝和钵钵鸡等被现场来宾试食一空，不少来自于成都和外埠的总厨也对出品给出了好评，现场让人回味《蜀都赋》中的宴席盛景，“乃使有伊之徒，调夫五味。……五肉七菜。朦厌腥臊。……莫不毕陈。”现场见证出品的高峰体验给孙尚香产品带来了大量订单，“现在因为供货不足导致很多订单交付滞后。”孙尚香品牌的市场增长空间超出预期，孙正陆规划在成都建设2000平方米的仓储基地，日常储存一两百万的货维持市场运转。5月在内江召开品牌会议，到7月在成都召开孙尚香新品发布会，两个月的筹备紧锣密鼓。“孙尚香品牌要走出来，文化也要输出。”孙正陆道出了发展思路。据观察人士透露，这场孙尚香品牌新品发布会吸引了成都80%左右同业人士关注，现场上千人观摩，拜师仪式隆重。是近年来少有的宣传力度大、品牌文化传播到位和市场开发效果好的新品发布会。“做品牌就不要同质化、低价竞争，而是要通过资源整合来提升企业运营效率。”孙正陆对业内的经营状况非常了解，他用品牌和文化作为企业运营的两翼，实现了腾飞式发展。现场到会领导也对孙正陆的凉卤文化振兴工作给予了很高的评价。“很多企业家比孙正陆富有，但在川菜文化传播行动上做不到。”孙正陆是实干家，用行动诠释了对川菜文化振兴的理解。孙正陆现场接受了“世界美食推广大使”的牌匾，“受之无愧！”孙正陆表示还要在川菜文化推广上有更大的作为。为了加快产品运营效率，孙正陆还在企业内成立了物流配送中心，与百世快运等快递企业建立战略合作关系，让产品更好更快地送到客户手中。为了整合业界资源，孙正陆还邀请餐饮名师大咖成立了阵容强大的顾问团，“有不少身价过亿到十亿的企业家。”今年以来，孙正陆陆续接见了一批投资商，“投资商最好有食品工业经验，能够与企业一起快速成长，现金流充足。”在社交网络和5G时代，孙正陆没有落伍，和年轻人一样善于运用抖音、快手等进行品牌传播，这些网络工具帮助我精准找到了客户。作为从艰难困境中成长起来的企业家，孙正陆希望积极践行企业社会责任，用财富和资源帮助更多有需要的人。“公司将推出一项按单瓶销售量配比捐赠的公益计划，优先帮助残疾人。”孙正陆的经营境界在不断提升之中，和同行企业家相比，做过培训业务的孙正陆爆发出超强的学习能力，能力和品格的提升带来了企业发展的加速。“中国民营企业的发展往往是由创始人决定的 。”一位经济理论学家如是说。

　　四川尚香餐饮管理有限公司董事长孙正陆表示，自2012年以来，公司一直从事传承1700年的川卤文化研究、开发及培训工作，在川、渝、黔、陕近80个县市为数万同行介绍、传播四川凉卤应用技术。孙正陆对辣卤文化有深刻的认识，“全世界美食风味评比中，辣味是最多人群最先感受到的口味。扎根辣文化，是做好川式调味品的基础。辣味的兄弟：麻。公司也非常重视，引入优质青花椒、红花椒调和。”孙尚香红油已供货给阿具鱼皮等一些品牌海鲜商。此次发布会，也是希望能将川卤技术、川卤文化推广向纵深推进。据规划，孙尚香品牌将于十月份左右在登陆北京举办全国性产品发布会，通过销售业绩增长，推动“大众创业、万众创新”，积极拓展订单式农业发展空间，为三农建设贡献力量。

　　应广大学员学习进修要求，为使“千年川承 四川凉卤"文化得到更好的传承与传播，首届100名“老川卤香辛料调味及应用"高级进修班即将在蓉举行

　　后记：中国八大菜系，如今川菜系的市场占有率毫无疑问居榜首，这离不开全体川菜人的共同努力和辛勤劳作。有业界同仁慕名探询川菜企业家让川味火遍全国的奥秘，学习川菜企业家的成功秘方。“服务，真诚。”孙正陆道出了川菜企业家群体共同的经营理念，这两个字很容易理解，但要做好做精却不容易，是涉及到种植、仓储、物流、加工、烹饪、出品和营销等方方面面的环节，值得各大菜系同仁共同借鉴。

　　后记二：“尚滋味”“好辛香”在《华阳国志·蜀志》里的原文如下:蜀之为国，肇于人皇，与巴同囿……其地东接于巴，南接于越，北与秦分，西奄峨嶓。地称天府，原曰华阳……其卦值坤，故多斑彩文章。其辰值未，故尚滋味。德在少昊，故好辛香。星应舆鬼，故君子精敏，小人鬼黠。与秦同分，故多悍勇。在《诗》，文化之化，被乎江汉之域，秦豳同咏，故有夏声也。其山林泽渔，园囿瓜果，四节代熟，靡不有焉。这段原文充分说明了川菜川味有着悠久的历史和文化，在川人的生活中有重要意义。

　　后记三：孙尚香品牌进入一线市场，将逐步和国际市场接轨。外国人来中国，可能不一定记得那么多的地理名胜和高楼大厦，但是食物调和的香氛香味却能让人终身难忘，孙尚香在调味调香方面技高一筹，有望在四川省推出的“川菜走出去”的计划中发挥作积极用做出贡献。