“川味”系列新作《乡厨》海内外同步开播专访导演彬歌：一方风味“烹饪”成乡愁

陈张良 2022-1-25 15:33 531人围观文化资讯

　　1月24日晚，四川美食系列纪录片《川味》的新作——《乡厨》将于中央电视台财经频道CCTV-2上线开播，哔哩哔哩网络首播，并同步推出四川方言版。同时，新加坡星河starthub也将同步进行海外首播。　　《川味》是彬 ...

　　1月24日晚，四川美食系列纪录片《川味》的新作——《乡厨》将于中央电视台财经频道CCTV-2上线开播，哔哩哔哩网络首播，并同步推出四川方言版。同时，新加坡星河starthub也将同步进行海外首播。

　　《川味》是彬歌发起并担任导演的四川美食人文纪录系列，从2014年第一季首播以来，已连续推出3季，在马来西亚、新加坡、美国、捷克、尼泊尔等全球50余个国家和地区播出，收到众多好评。

　　作为一档美食人文记录节目，《川味》注重美食与美食所蕴含的一方文化的探寻与讲述，即将播出的新作《乡厨》，首次以人为主要拍摄对象，聚焦活跃在广袤乡土的乡厨。

　　在纪录片上线前，记者专访彬歌，听他讲述了新作的创作思路和拍摄故事。

　　把水土、习俗“烹饪”成一方风味

　　记者了解到，《乡厨》是《川味》第四季的先导节目，一共4集，集中展现了近20位不同年龄、不同经历的乡厨故事。

　　80后彬歌是内江人，童年时外婆做的腊肉，成为他对于家乡最温暖的回忆之一，近几年从事《川味》纪录片的拍摄，更让他深刻感知食物与家乡的联系。“我一直觉得，美食是有记忆的，也是有温度的。”彬歌告诉记者。

　　2017年，在做完三季《川味》节目后，第四季的节目，彬歌希望能够重点聚焦“美食与乡愁”这样一个核心。“前期策划时，我们确定了‘烟火千年、人生百味’作为第四季的主题，一共分为三个篇章：乡厨、乡愁和味道。”彬歌说。

　　其中，乡厨部分，也是首次以人为主要拍摄对象和呈现视角。

　　四川美食千千万，多少大厨在民间。2020年，《川味》项目组发布征集，在全川寻找民间乡厨。“经过多方征集和走访，前后大约花了半年的时间，最终确定了20位拍摄对象，有的走乡串村多年掌勺各类乡村宴席，有的在小镇上坚守一门美味传承手艺，也有的返乡创业成为新乡厨。”

　　乡厨们虽然没有大师的光环，或自学成才，或数十年苦练一招，或父辈心传，凭借厨艺行走江湖，成为红白喜事的掌勺人。他们手里藏着深山田野的美味，掌中定着几十上百桌宴席的“乾坤”，把当地的食材、水土、习俗“烹饪”成一方风味。

　　“同样的一道菜，在川东、川南、川北不同的地方，可能会有不同的做法，也有不同的名字。”彬歌说，这样的一方风味，正是人们骨子里的乡愁。

　　彬歌透露，在今晚播出的第一集中，主掌宴席的乡厨，既有成都温江万春镇幸福村通地铁为全村人做上一桌欢庆宴席的主厨，也有宜宾筠连77岁坚守着传统手艺和规矩的老乡厨。

　　从乡厨变化看时代变迁

　　彬歌介绍，在选择拍摄的乡厨时，着重不同经历和年龄的呈现，希望从中看到乡厨的变迁，看到乡村振兴推进之下广袤土地上正在发生的变化。

　　民以食为天，美食的背后有农业与文化，也有经济与产业。在许多地方，乡厨们从土灶台到持证亮照，从“散兵游勇”走向了“团队作战”，这不仅仅是一门手艺，还成为了有现代运营理念的服务行业。

　　许多老的乡厨和传统的手艺在退出江湖，也有新的理念、技法在不断加入。“我们希望能够记录下原汁原味的乡间美食，也客观呈现与时俱进的新变化。”彬歌说，在《乡厨》中，前期进行故事选择时，还有另一层暗含的深意：希望能够通过这些故事和案例，记录下乡村多元发展的影像资料，为乡村振兴提供一些借鉴和思路。

　　“如今的乡村，有了更多元的发展路径，例如在片中，能够看到如何用一道豆腐宴，与发展乡村旅游结合，实现美食与旅游的双向赋能；还有返乡创业者，在水库建设时发现机遇，用一道鱼，实现致富并带动当地农家乐发展等等。”彬歌说，看这些乡厨们的“各显神通”的故事，也正表达着一种对于美好生活的向往。

　　彬歌介绍，除了即将播出的《乡厨》外，《川味》第四季剩下的其他两个篇章也正在进行后期制作中，预计年内跟观众见面，以美食为媒，展现乡土生活景象的变化。

　　彬歌对于《川味》系列有一个长远的构想，这一季节目完成后，下一步希望能够做海外版，寻找四川人在全世界的美味故事及承载的情感维系。“如果仅仅只拍摄美食，可能内容是有限的，但是我们的内核是寻找美食背后深层次的故事，第一层是美食所采用的食材、技法，第二层是这些技艺的故事来源以及其所延伸的地域、气候相关等更为深层次的表达。”