美食如戏舌尖上的长袖善舞者

八禾 2024-4-20 09:00 4929人围观历史非遗

　　四川文化网讯由四川省旅游学会川菜美食文化专委会主办、成都六韬三略企业管理咨询公司承办的“川菜文化传承与创新路径研讨会”，日前在成都市青白江区凤凰湖湖景一号举行；　　出席本次研讨会的川菜大佬有央视 ...

　　四川文化网讯 由四川省旅游学会川菜美食文化专委会主办、成都六韬三略企业管理咨询公司承办的“川菜文化传承与创新路径研讨会”，日前在成都市青白江区凤凰湖湖景一号举行；

　　出席本次研讨会的川菜大佬有央视大型纪录片《舌尖上的中国》美食顾问、《中国烹饪》杂志“胡烹有道”专栏作家、四川省旅游学会川菜美食文化专委会主任、国家特级烹饪大师胡晓远教授；国宴大师、成都市眉山区岷江东湖饭店（五星级旅游酒店）行政总厨方勇大师；成都市味道三缺一餐饮有限责任公司董事长周洪伟；四川宣汉彭食记养生餐厅董事长彭春；川菜烹饪名师、都江堰工匠荣誉获得者马兴勇；成都市青白江区餐饮协会副会长邓凯中；成都市都江堰区网红餐饮店”谢三盆”创始人谢申鸿：成都市都江堰区”抖小碗”餐饮连锁公司创始人刘东海；四川省餐饮文化促进会副秘书长、非遗太和牛肉全产业供应链创始人江莱；益海嘉里食品营销有限公司成都分公司绵阳地区负责人秦华；成都六韬三略企业管理咨询有限公司董事长齐庸、总经理兰路德等。

　　川菜，是中国传统的四大地方菜系之一，川菜取材广泛，原料以四川地区境内的山珍、水产、蔬果为主；调辅料以川糖、花椒、辣椒、豆瓣及腐乳为主。其特点为：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多变，包含鱼香、家常、麻辣等24种味型。川菜烹饪技法更是有煎、炒、油淋、酥炸等40种；代表菜品除去老百姓耳熟能详的鱼香肉丝、宫保鸡丁等外，常常用于比喻厨师厨艺最高等级的“开水白菜”便是川菜登封造极的菜式。

　　近年来，随着四川经济的跨越式发展和全面开放，川菜和大熊猫、三星堆等IP一道成为最具魅力、吸引全球眼球的东方明珠；与此同时，随着新的消费观念和年轻人不断变化的消费需求与消费升级，也给餐饮业内人士带来了巨大的创新挑战——如何传承和挖掘失传川菜？如何在就餐环境的舒适性、自由度、融入感上提升？在服务的人性化上改进？新食材的发掘与菜品开发？后厨如何管理更有效？如何提高性价比？如何满足全球不同的消费者需求？如何打造餐饮品牌？如何进行连锁经营管理？供应链如何打造？等等问题，与会学者、专家、企业家进行了热烈的讨论.据悉，成都六韬三略企业管理咨询公司是一家致力于川菜文化传承与创新、餐饮连锁经营管理咨询的本土专业公司，

　　会议由胡晓远教授主持。