农耕文化催生“一牛百味” 大足区回龙镇美食很“牛”

四川文化网 2024-7-26 21:05 2508人围观四川美食

重庆市大足区回龙镇曾有民间轶闻：回龙场地处青龙山下，山岭弯弯曲曲蜿蜒起伏胜似一长龙，其头有回转之势，故而称为“回龙”。而当地厚重的农耕文化，也带来了簸箕饭这样的代表性美食，簸箕饭中的干巴牛肉和三巴汤， ...

　　重庆市大足区回龙镇曾有民间轶闻：回龙场地处青龙山下，山岭弯弯曲曲蜿蜒起伏胜似一长龙，其头有回转之势，故而称为“回龙”。而当地厚重的农耕文化，也带来了簸箕饭这样的代表性美食，簸箕饭中的干巴牛肉和三巴汤，更体现回龙当地饮食“一牛百味”的精髓。

　　来到回龙镇，当地的干巴牛肉是不得不尝的美味。早在清朝年间，回龙地区就已具备完整地加工处理一整头牛的能力，成为当时远近闻名的水牛交易集散地。

　　每年冬季，牛在回龙当地交易、宰杀后无法全部消耗，当地人便尝试结合腌制腊肉的方式，通过沥血、腌制、烟熏、晾晒等多道制作工艺，来保存过剩的牛肉，由于口感极好，这种制作工艺便传承下来，形成了回农干巴牛肉。

　　回农干巴牛肉的制作过程，大致分为选牛、屠宰、腌制、晾晒、熏制等工序。选取精壮、健康的肉牛，根据牛肉的部位分割成16至20块不等，按照肉块纹理进行分割，把肉切成10厘米左右宽的条形；而腌制工序要经过抹盐、搓揉、腌制、晾晒、风干等过程，加入适量的盐、花椒、大香、三奈、桂皮、陈皮、香果、胡椒、小茴等香料和特制的五香粉，将牛肉挂在房顶上或院场内风干，经九晒九露，即成为干巴牛肉，其肉软质韧，可长期保存而品质不变。

　　而制作干巴牛肉剩下的牛的嘴巴、尾巴和牛下水等材料，则被回龙人发挥聪明才智充分利用起来，熬制汤锅，制成美味的“三巴汤”。

　　“三巴汤”出炉，色泽鲜艳，味道清香宜人。由于搭配当归、沙参、大枣、枸杞、三芍等中药材，这道汤品能够起到调补身体、增强体质的作用。文火煨炖的三巴汤，肉质醇香软烂，富含胶原蛋白，汤则暖热香浓，有着深妙蕴藉的味道和燃烧在唇舌、咽喉间的异彩。

　　干巴牛肉、三巴汤只是回龙簸箕饭中的两道代表作，作为一项源自民间的传统美食，其历史与回龙地区的农耕文化紧密相连：簸箕作为农具，象征着土地的馈赠和勤劳的智慧，簸箕饭逐渐演化成为一种独特的饮食文化现象，它不仅仅是食物的集合，更是一种情感的交流和文化的传承。

　　7月25日，大足区镇街“晒美食晒美味”专题推介活动迎来回龙镇登场，回龙镇党委委员、宣传统战委员陈佐燕，邀您感受“四色佳肴，醉乡回龙”！