高原上的非遗盛宴 “一县一歌•如蜀家珍”开启宝藏炉霍

蓝天白云下，座座红白相间的“崩科”点缀在村落间，一条小溪潺潺流过村公主广场。此时此刻，在热闹的广场上，一阵阵香气弥漫开来……

“把我们炉霍的两样宝贝牦牛肉和虎掌菌放在一起来溜，真的是很香！原来我们一般就是牦牛肉炖萝卜，虎掌菌炒腊肉，徐大师的创意绝了。”

这里是炉霍县虾拉托镇瓦达村，是当地打造的“崩科”藏式民居建设试点村。在炉霍望果民俗文化活动期间，7月25日下午，由四川广播电视台主办的2024“一县一歌•如蜀家珍”暨《中国味•非遗宴》之“炉霍有宝藏”大型融媒直播活动在这里举行。

挖掘展示炉霍宝藏是这次活动的目的。为此，活动专门邀请了中国烹饪大师、川菜非遗国家级代表性传承人徐孝洪现场制作基于炉霍特色食材的创新菜品。他说，接到邀请后，便与炉霍餐饮协会作了充分的沟通交流并在当地进行了采风，根据本地食材特性结合非遗技法，设计了6道创新菜品，鲜溜牦牛肉配虎掌菌是其中的一道。

制作现场，徐孝洪一边操作一边将菜品制作的技法告知身旁的拥中泽郎。拥中泽郎是当地小有名气的藏餐厨师，他说：“这次活动特别好，能近距离在大师身边学习，机会十分难得，特别是徐大师给我们炉霍创新的菜品，我的任务是要学会、学好，要让大师的技法和菜品留在我们炉霍。”

炉霍县地处四川甘孜州腹地，雪域高原独特的地理环境和气候条件，孕育了诸多特色农牧产品，肉质鲜美的牦牛肉、富含多种氨基酸矿物质的虎掌菌、雪域俄色茶、有机小番茄、黑青稞……“这次我们采用牦牛里脊和虎掌菌作为主要食材，是因为里脊是牦牛身上最嫩的部位，而在这个时节，虎掌菌的鲜度也最高，将这两个食材搭配到一起鲜溜，可谓鲜上加鲜。”徐孝洪介绍说。

活动现场，炉霍县第二届厨艺大赛也同步举办，一排8个灶台烟火升腾。此次大赛共设置了革命野菜组、特色藏餐组、锦绣中餐组、可口小吃组4个组别，以“网络评选+现场操作”方式进行评选，共有24家餐饮大厨代表同台竞技。炉霍县市场监管局安全总监呷绒泽玛表示，厨艺大赛的举办是为了提升县域文旅从业人员的素质，更好推动地域特色美食品牌化、市场化。

革命野菜也是此次徐孝洪大师创新的菜品。1936年，朱德总司令率领4万多红军在炉霍休整近半年，期间，因粮食不足，红军在当地群众帮助下挖野菜充饥，野菜被朱德称为“红军菜”。“我们将野菜和当地高原蔬菜一起用雪山水炖煮，配胡辣椒+自贡非遗井盐蘸碟，这是非遗技艺的现代表达”徐孝洪说。

炉霍非遗宝藏众多，有听得见的非遗、看得见的非遗以及动起来的非遗，直播现场，围绕红色炉霍、非遗炉霍、产业炉霍三大主题，主持人与当地嘉宾畅谈，尽展炉霍深厚的历史文化底蕴、非遗文化传承及发展新貌。

国家级非物质文化遗产代表性项目川西藏族山歌代表性传承人降巴其扎、州级传承人吉香，现场为大家倾情献唱炉霍山歌，国家级非物质文化遗产代表性项目郎卡杰唐卡第九代传承人杨宏现场也为大家展示了作品。

活动最后，徐孝洪大师创制的六道菜品与此次县厨艺大赛金奖菜品同桌呈现，受到了当地的高度赞誉。炉霍县餐饮协会会长杨辉表示，要把徐大师此次留下的创新菜品打造成炉霍美食的新亮点，吸引更多的游客来炉霍品尝，助力炉霍文旅产业发展。

据了解，“一县一歌•如蜀家珍”暨《中国味•非遗宴》活动将持续走进全省更多县域，以行进式、互动式大型融媒直播为载体，在为当地创新特色美食的同时，深度挖掘展示地方文化，助力县域经济发展。

（图文：四川广播电视台广播传媒中心）