豌豆腊肉糯米饭

　　前些天被几位朋友请去省城一家五星级川菜酒楼赴宴，待菜上齐之后，我不禁有些惊喜：在这整整一桌美食佳肴中，居然还有一盘豌豆腊肉糯米饭！激动得有些发颤的手指，居然连筷子都有些拿不稳了，我连忙绕开大鱼大肉和其它精美的改良川菜，赶紧夹起一点糯米饭，径直就往嘴里送——虽然菜名被改得新鲜另类，做工也格外雅致，但入口竟然就是那种久违而熟悉、浓郁又温馨的家乡味道！一瞬间，我的眼眶不禁湿润了……
　　我家在四川乐山，那里不仅山清水秀、人杰地灵，而且也是特色川菜和川味小吃及其重要的一个发源地和集中地，像西坝豆腐、翘脚牛肉、麻辣烫、麻油血旺、油烫鸭、白宰鸡、豆腐脑、豆腐乳、苕丝糖、夹丝豆腐干、叶儿粑、红豆椒盐糍粑……无不享誉川内外，当然，豌豆腊肉糯米饭就是其中一例。
　　对于我们乐山人民而言，豌豆腊肉糯米饭不仅雅俗共赏，而且还颇有些团圆饭的意味。童年时，每逢年前年后，奶奶总要做一大锅荤素相融、色彩清雅、椒咸油亮、香糯怡人的豌豆腊肉糯米饭，让我们全家美美地吃上好几顿。就这样年复一年，豌豆腊肉糯米饭的芬芳伴着我度过了极其愉快的童年时光。自从中学生涯开始，我就开始了忙碌艰苦的外地求学生活，偶尔回趟老家探望奶奶，总是往返匆忙，顶多就是吃顿便饭……
　　在六年中学和四年军校的寒窗苦读之后，我成为了西藏边防的一枚平凡的绿叶。部队每到长假，党员干部就轮流帮厨——这可一点都难不倒我，虽说英雄慎提当年勇，但遥想当年只比锅灶高一丁点的时候，父母亲经常加班，我就系着一条齐脚跟的围裙，踩着小方凳，哼着小曲，优哉游哉地做蛋炒饭和红烧豆腐。由于独立生活的时间长、能力也强，自己又是个好吃而不懒做的人，所以随着年龄的增长，厨艺一直在飙升。考虑到战友们“每逢佳节倍思亲”，而且过年过节吃东西无非就是换换口味，吃吃新鲜，所以每当我帮厨时，我总会有意无意地避开那些油腻味厚的菜肴，而都是做一些家常味的小菜或小吃：泡菜鱼、粉蒸排骨、夹丝豆腐干、扣肉、夹沙肉、苦瓜卷蒸肉丸、八宝饭、鱼香茄子、麻婆豆腐、糍粑、豌豆腊肉糯米饭……摆在桌上色香味俱全，战友们消灭得也相当彻底，恨不得连盘子一起吞下去，每到这时候，我心里也总乐开了花，而且还因此毫无悬念地荣膺了“长今”的美名。一次会餐时，一个十六七岁的小战士来我们干部桌敬酒，尔后又单独和我这个当时的小排长“PK”了一杯，还直问我，怎么会做这么多好吃的？我哈哈一笑：过年过节，我家就是吃这些，我很怀念家乡和亲人的味道，所以就做这些菜给大家吃……
　　豌豆腊肉糯米饭是我人气最旺的“保留菜目”之一，其实它的原料和配料都很常见，做法也相当简单。其原料就是糯米（四川人俗称“酒米”）、豌豆（干、鲜均可）、带皮五花腊肉（棕红色、松柏熏过、七成干的最佳），三者的比例为6：1：1时最佳，配料就是少许熟菜油、食盐、花椒粒和葱花。首先将糯米淘洗干净，浸泡数小时后，沥干表面水分之后，隔水上屉用旺火蒸熟，干（鲜）豌豆也先蒸熟。腊肉则是下锅用文火煮至筷子能轻微戳进肉皮为佳，然后起锅冷却，切成一公分见方的肉丁备用。
　　接着，准备一口大锅，旺火把油烧滚之后，下花椒粒迅速翻炒，待香味出来之后捞走花椒粒，下腊肉丁，待水分煵干、油星冒出的时候，倒入豌豆一起翻炒片刻，最后加入糯米翻炒均匀，再加水少许，改为文火将水收干。待到锅底的油滋滋作响，把刚好略微有些锅巴的时候，把火断掉，根据腊肉的咸淡程度适当地放些盐，再洒上葱花，装碗盛盘即可食用。
　　捧在手里，看着雪白的糯米饭、黄绿相间的豌豆、棕红油亮的腊肉丁、青翠欲滴的葱花，闻着馥郁的葱椒香味、腊肉香味和朴实温馨的米香和豌豆清香，谁都会忍不住马上往嘴里送！那椒盐鲜香的味道，总让人食欲大增！如果是干豌豆，入口粉质更重些，回口有种自然的甘甜；如果是鲜豌豆，那色泽会更加清爽，入口更加嫩滑。
　　一转眼，我离开故乡都十几年，故乡变化很大，奶奶也在前几年永远离开了我们，我也没有口福再细细品味奶奶亲手做的豌豆腊肉糯米饭，不觉心中有些惘然，可糯米饭的清香和奶奶的音容笑貌却却总依旧萦绕在我的梦中……