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已经快三周没有更博了，不是偷懒，只是最近真的有些分身乏术，之后的一段时间也不会很频繁的来更新博文，但我还是会尽力抽时间来更新。有些道路走的久了，我们常常会忘了初衷，但我始终希望自己在这条道路上能够很纯粹的坚持下去！ 酸菜鱼是曾经风糜一时的川菜，那个时候满大街的川菜馆，而酸菜鱼是每去必点的菜式，而我们这些吃客也是时不时的就想去吃上一顿。现在酸菜鱼已经没有那么风糜了，但依就是很多饭店的招牌菜。 现在偶尔也会在饭店点个酸菜鱼，但更多的时候是自己在家做。我做的酸菜鱼肯定算不上正宗，是偏江南的清淡口味，基本上没有酸菜鱼特有的辣。只要掌握做酸菜鱼的要点，比如怎么让汤汁浓白鲜美，鱼肉鲜嫩，酸菜爽口，再在这个基础上根据自家的口味调整，做出好吃的酸菜鱼并不难！ 【酸菜鱼】
1.材料：黑鱼肉，酸菜，葱姜，红米椒，花椒。（黑鱼肉是菜场现杀后， 让菜场的人代为处理成整块的没有大刺的肉，这样自己回家片鱼 片就容易多了，切下的鱼头和尾等也不要丢弃。虽然不能吃辣 但花椒还是不能省的，可以说花椒是酸菜鱼的灵魂。） 2.鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干，加少许盐 黑胡椒粉，料酒抓到发粘腌制15分钟以上。 3.酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切小段。（酸菜的汤 汁不要倒掉，后面加到汤里，汤的味道更好。）
4.油锅烧热，倒入酸菜煸香后盛出备用。（煸炒过的酸菜更脆爽） 5.锅内继续倒入油，姜片爆香，再倒入鱼头，鱼尾，鱼骨这些翻炒到完全 变色后调入适量料酒。 6.锅内加入适量的水煮开，大火煮至汤汁发白。（大火才能把汤煮白）
7.倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合，并加适量盐和胡椒 粉调味。 8.把酸菜和鱼骨先盛到碗里，锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片，迅速 划散，锅内再次煮开后马上关火，连汤一起盛入碗内。（鱼片下锅之前 倒些色拉油抓匀，这样可以防止鱼片粘在一起，也能锁住水份，保证鱼 片鲜嫩，锅里只留汤汁，这样鱼片更容易熟一些，不至于煮太久而口感 变老） 9.酸菜鱼的表面撒上葱花，米椒和花椒，另起一口干净的锅，加适量油烧 热后倒在酸菜鱼上即可。（这步不要省，浇上热油后，酸菜鱼的鲜香麻 辣都给激发出来了。） |
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2024-12-14
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