1530
|
《巴蜀撷英书画院》 贺云报道 20174年12月11日，四川川菜老师傅传统技艺研习会的王德彬先生、郑邦明先生在四川教育宾馆学府酒楼进行了一堂传承技艺的教学课。与会的原荣乐园、少城、成都餐厅、芙蓉餐厅、精洁等的特级厨师们及学者、书法家赵仁春先生，对此次教学菜品，赞不绝口，认为体现了川菜的传统做法，同时又与时俱进，不乏一些新的探讨。这是继承传统，开拓新篇的一次成功试范。
“川老会”以复原失传川菜，助推川菜文化和技艺申遗为己任，以川菜烹饪技艺为主，兼顾现代川菜的梳理和规范，用良心与道德把川菜技艺代代相传。勿忘川菜根本，尊师重道，为川菜的发展生生不息而共同努力。
近两百年来，川菜融合其它菜系优点，从正兴园、荣乐园、食时、杏花村、朵颐、成都餐厅-----川菜经历了辉煌。兰光鉴、曾国华、毛齐成、孔道生、罗荣国-----一系列的川菜大师丰富了川菜菜品，丰富了川菜文化。也毋庸置言，自二十世纪末川菜的发展，也出现了一些问题，有些优良的传统的技术不见了，有些经典的传统的名菜不见了。为了恢复传统技艺，“川老会”的朋友们作了大量的工作。
此次学府酒楼的王德彬、郑邦明先生此次的教学课，继承传统，发扬川菜的文化作了有益尝试。川菜的振兴后继有人，川菜振兴大有可为。
王德彬先生拜川菜大师陈适新先生为师，在北京豆花饭庄、新加坡豆花饭庄、美国洛杉矶蜀风园厨师长，获特级厨师职称。
郑邦明先生拜李光华先生为师，曾得张怀俊、曾国华等先生的指点，获高级烹饪师职称，任学府酒楼行政总厨。
此次的教学课，凉菜用了红油、姜汁、椒麻、怪味、麻辣等味型；热菜用了鱼香、糖醋、荔枝、咸鲜、糊辣等味型。这些味型的使用是根据食材和食客来决定的。 
这是一次有益的尝试，我们从上述味型和菜品的设计，可以看出川菜味型的多样性、适口性和二位先生的匠心独运！川菜振兴，再现辉煌指日可待。 |
|
|
|
|
|
2024-11-04
2024-10-31
2024-10-24
2024-10-21
2024-10-20
2024-10-17
2024-10-17
2024-10-17
乡村振兴
川公网安备51010602002485号 |