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标题: 今年春节团圆饭就吃“烤乳猪” [打印本页]

作者: 饶国书 时间: 2019-11-14 17:00
标题: 今年春节团圆饭就吃“烤乳猪”
食全食美”美食文学作品大赛征文

今年春节团圆饭就吃“烤乳猪”
文/图蒋饶洁

节日里，“烤乳猪”上餐桌，隆重喜庆吉祥，一头大一点的“烤乳猪”，烤好后，二十斤左右，即使大家人四代同堂还是三代同堂，年三十的团圆饭，或者初一、二，宴请亲朋的家宴，再配上一些特色美食，二、三十人，菜品丰富，足够大家大吃特吃了,比去餐馆订过年宴经济实惠。
“烤乳猪”的制作程序不算复杂繁琐，这道大菜，也可以在家里做。一次作家协会举办联谊会，在山庄里采访大厨，他向我讲解、演示了“烤乳猪”的制作。主食材要选一头，适合木炭火烤，大约三十来斤的黑毛放养的猪崽。因为黑毛色放养的猪，肉质较为细嫩，“烤乳猪”，烤得焦黄熟透后，品味起来口感香味更加厚重，肉细腻吃起来不绵不老不柴，黑毛色放养的猪原生态属于绿色食品，肉质优良，“烤乳猪”上餐桌吃起来，在口腔里不起渣，肉腥味不重，回味醇香。
选好黑毛放养的猪崽，请屠宰师傅宰杀，去肠、肚，砍去四蹄，然后必须用液化气喷灯，将猪崽连皮带毛火烧焦糊，要烧焦到猪肉皮的毛桩桩里，再用水管一边淋洗，一边用刀刮。猪崽清洗刮净后，准备好“烤乳猪”的配料，一般用菜油、干辣椒面、干红花椒面（干红花椒的籽粒必须择净，不然会有苦涩味道和咬到砂子的感觉）、三奈、八角、老茴香籽等等。将这些配料一起炒香碎细，调制菜油，抹在洗净凉干水气的猪崽上，里里外外上上下下，特别是有猪骨头、猪四肢、猪头，要仔细用力将配料搓揉进肉里去；然后装在大木盆里加盖腌制两小时左右，等配料和盐味码进肉里了，就可以升起木炭火，架起铁架，将乳猪用钢筋固定稳在烤架上，先用大一点的炭火烤二十分钟左右，注意火不能猛，不然把肉烤焦糊了，边烤还要边转动。再用中火耐心慢慢烤，一边烤一边用小毛刷给“烤乳猪”刷油，边烤边转动，要全方位里外都刷油，油要刷得勤，烤出的肉才会色泽金黄，肉质爽口，肥而不腻。用中火烤制差不多两小时后，乳猪皮冒油脂，香味开始弥漫，空气中散发浓密的香味，这时还不能上桌分享，还要用文火（这时木炭燃烧得也差不多，只剩下红炭灰）烤，边烤边转动，一边烤还要一边刷油，用文火烤四十来分钟后，待“烤乳猪”色泽金黄，肉质用手指压已经变硬，肥肉油脂差不多烤流下，瘦肉略呈黑色，“烤乳猪”就可以上我们节日餐桌，精彩呈现，切割分享了。
我们凉山讲究民风民俗礼仪的人家，还要祭祀先人，“烤乳猪”大气庄重吉祥，是最好的祭祀品，烤制好的“烤乳猪”，味道独特，勾人味蕾，餐刀大割小切细嚼慢咽，一口烤肉一口美酒，节日气氛增添了不少喜气洋洋的快乐，一年就这么一次春节，在大年三十举国欢庆的日子里，给老人发红包，给孩子发压岁钱，家家门前张灯结彩，相见面抱拳祝福！这幸福日子会给我们它乡归来的人，留下美好难忘的人生记忆，家乡美味令人思念，人在异乡更乡愁，新年人生更努力更奋斗！

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作者: 西昌蒋元顺 时间: 2019-11-14 21:46
色泽香味齐全，难忘美食记忆！

作者: 饶国书 时间: 2019-11-14 21:58
春节大团圆，心花怒放，美食抯聚会，快乐幸福加开心！

作者: 西昌蒋元顺 时间: 2019-11-14 22:10
乡愁乡情乡音！让我怎么不思念！回家团圆！

作者: 西昌蒋元顺 时间: 2019-11-19 13:33
一家人和亲朋一起，围坐桌前，烤乳猪就红酒，哇塞！浪漫满屋！

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