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标题: 王凌霄（雅安）：李坝黑羊子 [打印本页]

作者: 四川文化网 时间: 2019-11-28 15:26
标题: 王凌霄（雅安）：李坝黑羊子
　　我吃过很多地方的羊肉汤，出差在外只要见到哪个地方有羊肉汤卖，必定要去品尝。所以什么滩羊肉、麻羊肉、山羊肉、绵羊肉、手抓羊肉等，我都去品尝过，因为地区差异，做的手法不一样，各有千秋，应该说味道都很鲜美。
　　前年从成都回来，见一广告牌，上面写明天是黄羊节，专门供应羊肉汤让大家品尝，我认为正是我们四川本地的特产，其烹饪手段应该是我们四川人熟悉的味道，我还没有品尝过纯黄羊肉，我就住下来，等到明天去吃了一顿黄羊肉汤，说实在话，味道挺不错。但是，在我心中仍然固执的认为，最美的超不过雅安李坝乡的黑羊肉。
　　李坝医院有一位80多岁的名老中医，他是雅安市医院经常请去上课的老师，他说话很有权威性，他告诉我们：你们经常要医生给你们开补药，我告诉你们一样最好的补药，就是李坝大山上名九层岩的地方有一种黑羊子，它生产的地方都是崇山峻岭，这种黑羊子善于奔跑跳跃，它一般只长到50来斤。它不仅是最好的补品，而且味道赛神仙，“人参补气，羊肉补形”你们青年小伙子吃了人都要长得丰美点。大家被他说得心动，不辞辛劳，翻山越岭地赶到九层岩，去购买了一只50斤重的黑羊，由供销社的炊事员邓师傅当操盘手，我们这些饿痨子，亲自见到他剥皮，宰肉，焯水，见到他把羊油放到锅里熬，又铲了半碗起来，说等一下炒羊肝，炒羊肝必须要它本身的羊油炒出来才嫩，并且不能把羊肝炖入羊肉汤，膻味重，然后把羊脑花和油一起炒成浆，然后把清水倒入锅中，再放入羊头、羊蹄、羊肠、羊肚、羊肺、羊肉，他是一个不善言辞的人，只听他口住自言自语的说：羊脑花必须和羊油炒成浆，羊杂必须和羊肉一起炖，这样炖出来的羊肉汤的颜色才是乳白色，味道才鲜美。他在汤中只放了几匹本地茄柑叶，他说：炖羊肉汤千万不要放其它香草香料之类，破坏它的原汁原味，只要放这茄柑叶几匹，它能去羊的膻味，还能释放出和羊汤味和谐的清香。
　　羊肉汤炖巴适了，香飘满屋，这诱惑谁能抵挡？十多个馋猫早就跃跃欲试，作蓄势待发状，这时，炊事员老邓端来一盘熘羊肝，真正是太鲜美了，太鲜嫩了，里面的佐料只有泡的红红的酸辣椒、子姜、香葱，可恨那几副嘴脸，就似上战场一样，没有半点谦谦君子之风，一盘羊肝怎敌他几个虎狼之士，连赞美的话都来不及说，风卷残云般就宣布撤盘，这才想起人家邓师傅还没有捻一筷子，可邓师傅说：熘羊肝这东西就是要端上桌子就吃，只要等一分钟它就不好吃了。
　　这时师傅端来一盆羊肉汤，大家眼睛还骨碌碌的盯着肉汤，那热腾腾的上面飘着一层雾，浓浓的汤乳白色，飘着透亮的油珠，羊肉切成长条形，地道的本色，本真、本来面目，羊肉汤的香味完全纯香，没有丝丝膻味，每人面前一个土巴碗，佐料只有生盐、青辣椒加一瓢羊肉汤，还未动筷子，我仿佛已经听到几个精壮之士的喉咙里要抻出爪爪，他们又要准备冲锋陷阵，这时青老师发话：各位，慢慢品尝，羊肉汤十分充足，营养丰富，慢嚼细韵它才容易被人吸收，大家速度果然放慢许多，仔细韵它的深邃的、那种沁入心脾的味道，这才觉得李坝的辣椒和生盐是最羊肉汤的绝配，难怪都要到冬天了，这里还有辣椒，原来是专为羊肉汤准备的，这下才体味到黑羊肉的精妙之处，品尝到羊肉汤的无穷美味，最后的羊肉汤一碗灌入肠胃，顿觉浑身暖和、通泰舒坦。
　　这就是李坝羊肉，它确实鲜嫩无比，并且我们是吃它的本味。
　　作者：王凌霄雅安市作协会员
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