四川文化网—四川文化艺术门户网站

标题: 甘泉红苕粉条:漏出的年味更浓香 [打印本页]

作者: 黄建文 时间: 2022-3-15 14:30
标题: 甘泉红苕粉条:漏出的年味更浓香

作者/黄建文

舌尖长忆是年味
味蕾深处是家乡
“东风自此无闲暇，万里乾坤一夜新”新春即到，年味最浓。年味，年味，过年的滋味。一道道独特的家乡菜承载着游子的乡愁，一盘盘母亲的拿手菜，慰藉着挑剔的胃口。熟悉的乡味背后是看得见的乡亲、听得到的乡音、感受到的乡情，这才是最美的新年味道。
每当进入腊月，一缕缕美食的香味，唤起对故乡的记忆，在“天府诗意水镇，生态活力新城”的北斗镇，红苕粉条则是过年不可缺少的美味。
当深秋的霜，把墨绿色的红苕叶，打成黑瘦蔫吧时，淡红色的、淡紫色、椭圆的红苕经过车拉筐挑，便被运到家里，要经过冲洗、打粉、过筛等工序，整个过程中严防泥沙掺杂，红苕尽量选择白心的，白心红苕出粉率高。全部打成红苕泥之后，准备一个纱布，固定在两根弯弓交叉的木架上吊筛，将红苕泥全部过滤一下，红苕渣子要舀清水重复清洗一下，因为红苕渣子里面还含有淀粉，这样可以清洗出很多的淀粉。过滤出来的红苕渣可以做其他的。过滤出来的淀粉水放在一边，沉淀一晚上。
沉淀一晚上之后，我们把表面的黑水给倒掉大部，还有小部分水，用竹筒吸尽水。然后下面的就是纯正的红苕粉了。红苕淀粉放在太阳下晒一晒，晒成成块的红苕淀粉就可以了。红苕淀粉晒干之后，会呈现颗粒状，这样的红苕淀粉可以炸酥肉，也可以做各种菜时做芡粉，一次做得比较多的话，可以放入密封容器里面，这样不容易潮湿，也不会坏掉。这时便开始下粉条了:
做粉条，不仅需要复杂的工序、适合的温度，还需要多人配合才能完成。每次下粉条都在天寒地冻的深冬，热气腾腾的水气将劳作者的身影氤氲其中，雾气朦胧，时隐时现，幻化成一幅人间烟火气的劳动乐章。是手工合浆和面、漏粉制粉、熟化、冷冻、开粉、晾晒，每个环节都会用到大量人工，步骤繁复，人力消耗较大。且制作过程中，要考虑粉条粉丝很容易受到室外空气中的粉尘、病毒等有毒物质粘附的问题。
“装瓢漏粉”是个技术活。大铁锅里的水沸腾着，掌瓢的立于锅前，一只手在瓢边上轻轻捶击，一只手在锅的上方，有节奏、有频率地挥舞。一根根银线在空中划出美丽的弧度，从瓢底的圆眼儿下涌漏而出，从粗到细、由短到长，缓缓地落入滚开的锅内。现代农业，这些劳力活都用机械代替了。
“盘粉冷粉”是个体力活。细长匀称的粉条落进水里后，翻几个跟斗便缓缓升起。这时用竹筛子将煮熟的粉条捞出，放进盛满凉水的大盆里。然后，一缕一缕的盘整齐，挂在竹竿上，隔一会儿给粉条上洒些冷水，让粉条充分吸收水分，彻底冻透，这样既能保证粉条不粘连，又能保证粉条的口感。
“洗粉晒粉”是个眼色活。风和日丽的日子，烧温水放入盘粉，用手轻轻揉搓，使粉条散开。大开大合，手起手落间，一竿一竿的粉条，在冬阳下空旷场地中婀娜摇摆，晶莹透亮，绵绵不绝，柔软的粉条慢慢变得僵硬，弯弯曲曲的被归拢到一起，展示着劳动的动感与胜利的美感。真是“满眼生机转化钧，天工人巧日争新。”
“泡粉吃粉”是个滋味活。晒干的粉条像柴草一样，被捆成捆，扎成堆，貌不惊人的堆在一起。但到过年，煮烩菜时，便派上用场了。用温水泡上发开，再加入油炸豆腐、红烧肉、大白菜等，一起慢慢熬炖，屋里弥漫着温暖的香味。端上饭桌，软香筋道，香气四溢，回味悠长，屋里弥漫着欢笑与满满的幸福。
烧粉条，很多人都喜欢在家烧来吃。抽一把粉条，坐在火边，将粉条一根根地伸到火上面烤，坚硬干巴的粉条，经过烘烤，开始膨涨，变成白白胖胖、松松脆脆，吃到嘴里，入口即化，绵软酥脆，香远溢长。酸辣粉在北斗镇的每个面馆都会有，酸、辣、麻、烫，吃一碗满面红光，令人精神抖擞，点燃初恋的记忆！
粉条真是一种神奇的食物，可煮、可炖、可炒、可烩、可凉拌，虽算不上是名贵的食材，但家家户户似乎都少不了。不管是高级饭店还是路边野摊，不管和荤菜搭配还是和素菜混合，他都不会改变它质朴的本性。或许，这粉条便如同做人，经过粉碎、蒸煮、煎炸、晾晒之后，既和光同尘又保持本性，既外表惊艳又内心质朴，如同获得新生，一切都可改变。一碗淳朴爽滑的粉条，不仅能给冬天的餐桌带来健康和暖意，在那氤氲飘香的雾气中，浓浓的乡情里漏出的年味，如粉条般恬味绵长....
眉山天府新区北斗镇“甘泉”牌红苕营养粉丝，以优质红苕、豌豆、鸡蛋作原种，采用传统手工艺精制而成，本品具有“线条均匀，久煮不断条，口感细嫩”等特点，是馈赠亲友的理想食品。“甘泉”牌红苕粉丝，2000年春于仁寿县首届工业精品展销会荣获“群众喜爱产品”称号，2009年获首届四川省山土特产品节“最畅销名优产品奖”，2011年被推选为仁寿县年度旅游商品，并获得眉山市知名商标。
红薯粉条，又称红苕粉丝、粉皮，是一种北斗镇传统名产品，已有600余年的历史。红薯粉条久煮不烂，清香可口、食法多样，具有细、白、嫩、韧、净等特点，是利用红苕为原料，靠红苕淀粉纯手工制作的一种产品，是一种药食兼用的健康食品，红苕含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等十余种微量元素，营养价值很高。心手相牵，温暖你和我；梦想升腾，照耀天与地。正是：
旧年果腹不愿谈,
今日倒成席上餐，
时代变迁它不变,
自有真情在人间；
今为百姓桌上宴,
粗粮一变好口感，
若是身价再贵些,
不怨今生埋沙田。

2022.3.1于九节龙书斋

欢迎光临四川文化网—四川文化艺术门户网站 (https://scgoo.cn/)