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标题: 打造乡村餐饮名片赋能乡厨人才成长——都江堰市“川菜之根”乡厨传统技能大赛圆满... [打印本页]

作者: 积沙成金 时间: 2023-11-23 22:27
标题: 打造乡村餐饮名片赋能乡厨人才成长——都江堰市“川菜之根”乡厨传统技能大赛圆满...
四川文化网讯（刘光正张晓沙报道）2023年11月21日至22日，由都江堰市市场监督管理局指导，四川省饭店和餐饮娱乐行业协会、成都市美食之都促进会主办，都江堰市乡村流动厨师协会承办的“川菜之根”乡厨传统技能大赛在都江堰市灌区映像隆重举行。

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本次大赛分为初赛、决赛，共有都江堰辖区及周边县、区近百位乡厨踊跃参与。在两天的活动中，乡厨们精神抖擞，使出浑身解数积极参赛，奉献出一道道精美的川菜传统美食作品，展现出都江堰乡厨强大的实力和优良的精神风貌。

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由“川菜泰斗”税清贤大师领衔，川菜烹饪大师程启中、刘玉忠、刘晓旭、冯礼畅组成的专家评审组，从色、香、味、型等多个方面，对参赛作品评判打分，最终决出作品前三甲和优秀参赛选手。

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22日上午举行了本次活动的开幕式，都江堰市各级相关职能部门的领导和嘉宾、友好商协会代表、各大新闻媒体以及各界社会人士共襄盛会，共同见证都江堰乡厨“薪火相传、再创辉煌”的发展足迹。

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四川省饭店和餐饮娱乐行业协会、成都市美食之都促进会会长何滔在致辞中表示，“川菜之根”在乡村，弘扬乡厨文化，进一步培养川菜技能人才队伍，就是在守住川菜文化的根脉，激发川菜创新发展的活力。他勉励广大乡厨要充分发扬传统川菜技艺，传承好“非遗”川菜文化，在推进都江堰乡村餐饮兴旺发达的进程中再立新功。

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都江堰市乡村流动厨师协会会长李俊宗上台致辞，首先对政府相关各职能部门、社会各界人士对协会工作的关心支持表达了衷心的感谢。同时呼吁广大乡厨要始终坚守诚信经营的理念，守住食品安全底线，传承好川菜传统技艺，守正创新、赓续文脉，擦亮都江堰乡村餐饮名片。

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随后举行了颁奖仪式，曾安红等三位乡厨分别斩获一、二、三等大奖，还有二十多位优秀乡厨斩获大赛优秀奖、传承人奖。都江堰相关职能部门领导，活动赞助单位领导、何滔会长、李俊宗会长、五位评判川菜大师分别为获奖选手颁发奖杯和证书。随后，全体颁奖嘉宾与所有参赛乡厨集体合影。

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当天的活动在充满乡土风味的“坝坝宴”中结束，一道道美食色香味俱佳，诱发着味蕾，让人大快朵颐，不忍停箸，全部为乡厨现场精心制作，是都江堰乡厨技艺的一次集中展示，代表了都江堰乡村美食的独有魅力，让现场来宾大感惊艳，赞叹不已。

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弘扬传统川菜文化，助力乡村经济发展

都江堰市坐拥都江堰水利工程、道教发祥地青城山两大世界遗产，有着深厚的文化底蕴。境内环境清幽，植被丰富，气候温润，水系发达，各种天然食材异常丰富，为都江堰餐饮美食创新发展提供了得天独厚的条件。

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乡厨是推动都江堰美食声誉远播的重要力量，他们扎根于乡村，活跃于乡村，用当地天然的食材，秉承传统的川菜技艺，烹制出一道道具有浓郁乡土气息的地道美食，留住了人们对乡愁的记忆，也为乡村带来了更多的烟火气。

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乡厨是乡村文化的守望者，更是振兴乡村经济的参与者、推动者。据悉，目前都江堰乡厨队伍达到了数百人之多，他们活跃于乡间，或开办农家乐，或入户置办宴席，包办了乡民的婚丧嫁娶各种餐宴，就地取材，用地道的乡土风味烹制出一道道精美的美食，为乡村美食文化的薪火相传作出了贡献。

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都江堰市乡村流动厨师协会会长李俊宗表示，川菜文化的根脉在乡村，培育乡村餐饮文化新动能，就是要更好地弘扬川菜文化，赓续川菜创新精神，让广大乡厨积极投身于乡村经济发展，助力于美丽宜居乡村建设，让乡村烟火缭绕，充满活力，让广大乡村群众感受到更多的幸福感、满足感和获得感。

守住食品安全底线，倡导工匠专精精神

李会长表示，在都江堰市相关职能部门的指导和监督下，协会始终高度重视食品安全的监管，不断在全行业开展食品安全知识的普及和宣传，组织乡村厨师开展了一系列食品安全方面的培训学习，不断增强乡厨食品安全的意识。

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协会制定了一系列食品安全管理措施，不断配合政府职能部门开展对乡村餐饮食品安全抽查、检查，对发现的问题及时纠正，协助整改。在全体协会工作人员的努力下，在所有协会成员的密切配合下，都江堰市乡村餐饮品质不断提升，食品安全始终保持很高的优良率，为乡村餐饮蓬勃发展提供了有力的保障。

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为打造乡村餐饮名片，挖掘行业发展潜力，协会在乡厨中倡导工匠创新精神，鼓励乡厨互学互鉴、发挥群体力量共同发展，不断组织乡厨到各地参观、学习、参赛，丰富乡厨们的视野，提升专业化水平，推动行业创新创优。

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协会还积极谋划乡村餐饮人才培育计划，培养优秀创新人才，逐步打造都江堰市乡村餐饮后备人才队伍，对乡厨中可造之才给予各方面的扶持，为都江堰市乡村餐饮可持续发展打下坚实的基础。

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李会长表示，都江堰市乡村餐饮经过多年的培育，发展势头向好，已成为推动都江堰市社会经济发展的一支不可小觑的磅礴力量。今后，协会将带领广大乡厨践行食品安全的责任，保持工匠创新精神，以弘扬川菜文化为使命，让都江堰地道美食香飘万里，绽放出新的光彩。

川菜大师盛赞活动，留下殷切寄语

本次大赛的评审团由五位专家级川菜大师组成，“川菜泰斗”、国宝级川菜大师税清贤领衔担任裁判长，评委程启中、刘玉忠、冯礼畅、刘晓旭均是蜚声业界的知名川菜烹饪大师，规格之高、水平之高实属为行业赛事罕见，体现出本次赛事的含金量。

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各位参赛选手也不负众望，以最好的精神状态，最拿手的烹饪技艺，精心烹制出一道道色香味美的作品。川菜大师们从色、香、味、型、器等方面，对作品一一评判，分别打分决出作品名次。

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在评审过程中，大师们不时对作品展现出的高超技艺给予赞赏，一致认为，所有参赛作品无论是技法，还是调味，都很具特色，代表了乡村餐饮的较高水平，彰显了都江堰市乡村餐饮蓬勃的发展活力。

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“川菜泰斗”税清贤大师表示，能受邀参与本次大赛，并担任大赛总裁判长感到十分荣幸，能在人生暮年，还能为为川菜文化的薪火相传作出贡献感到非常荣光。本次大赛作品质量较高，体现出较高的烹饪水平，说明都江堰乡村餐饮整体水平有了质的飞跃，体现出很强的实力。他希望都江堰市所有的乡厨们，在李俊宗会长的带领下，发扬川菜优秀文化，继承川菜传统技艺，守住食品安全底线，坚持诚信经营原则，不断提高专业技能水平，丰富各种菜品，为消费者提供色香味美的健康美食，为川菜文化的继承与发展贡献力量。

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程启中、刘玉忠、冯礼畅、刘晓旭四位川菜烹饪大师也表示了共同的愿望，一致认为：都江堰市乡村餐饮在传承川菜传统文化、增强市场发展活力方面成效卓著，希望都江堰乡村餐饮的各位同仁，继续发扬川菜工匠创新精神，践行责任使命，大力弘扬川菜优秀文化，精心专研烹饪技术，提升专业技能水平，坚持诚信经营的理念，守住食品安全底线，为都江堰美食名县建设、为地区餐饮经济迅猛发展贡献智慧和力量。

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