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标题: 宋根东：饮食与养生之生活小技巧 [打印本页]
作者: 谦谦 时间: 2016-7-11 13:58
标题: 宋根东：饮食与养生之生活小技巧
平衡膳食的食物相配之经典十招
1.粗细粮相配：日常饮食中增加粗粮有助于预防糖尿病、老年斑、便秘等，而且还有助于减肥。
2.主副食相配：日常饮食中应将主食和副食统一起来。
3.干稀相配：冬季进补的理想食物：当归生姜羊肉汤；利水渗湿佳品：赤小豆炖鲤鱼汤；催乳佳品：茭白泥鳅豆腐羹；益智佳品：黑芝麻糊及红楼梦中记载的6种粥(红稻米粥、碧梗粥、大枣粥、鸭子肉粥、腊八粥及燕窝粥)，还有敦煌艺术宝库中发现的“神仙粥”(由芡实、山药和大米组成)等均为干稀相配的典型代表。
4.颜色相配：食物一般分为5种颜色：白、红、绿、黑和黄色。一日饮食中应兼顾上述5种颜色的食物。
5.营养素相配：容易过量的为脂肪、碳水化合物和钠；容易缺乏者为蛋白质、维生素、部分无机盐、水和膳食纤维素；高蛋白质低脂肪的食物有鱼虾类、兔肉、蚕蛹、莲子等；富含维生素、无机盐、膳食纤维素的食物有蔬菜水果类和粗粮等；水是一种重要的营养素，每日应饮用4杯以上的水。顾上述5种颜色的食物。
6.酸碱相配：食物分为呈酸性和呈碱性食物。主要是根据食物被人体摄入后，最终使人体血液呈酸性还是碱性区分的。近些年来，因肉类食品摄入过多，致使血液酸化，引发富贵病，应引起重视。
7.生热相配：吃生吃活现已成为一种时尚。吃生蔬瓜果、鲜虾、银鱼等可以摄入更多的营养素。吃生吃活必须注意食品卫生。
8.皮肉相配：连皮带肉一起吃渐成时尚。如鹌鹑蛋、小蜜橘、大枣、花生米等带皮一起吃营养价值更高。
9.性味相配：食物分四性五味。四性是指寒、热、温、凉；五味是指辛、甘、酸、苦、咸。根据“辨证施膳”的原则，不同疾病应选用不同性味的食物，一般原则是“热者寒之，寒者热之，虚则补之，实则泻之。”根据“因时制宜”的原则，不同季节应选用不同性味的食物，如冬季应选用温热性食物：羊肉、鹿肉、牛鞭、生姜等，尽量少吃寒凉性食物。五味也应该相配起来，不能光吃甜的而不吃苦的。
10.烹调方法相配：常用的烹调方法有蒸、炖、红烧、炒、溜、汆、炸、涮等。单一的烹调方法，如烧、炸、炒容易引起肥胖。应多选用汆、蒸、涮等烹
来源：人民网
你的食物就是你的药物
鸡、鸭、鱼、肉、海鲜、蛋类、牛奶都属于高蛋白、高脂肪、高热量的三高食物，水分含量少，极不易吸收，每顿的比率不应超过15%。根据成人牙的结构，32颗牙4个犬牙28个平牙，所以肉食不能超过1/8。根据肠道也是如此，肉食动物的肠道与躯干的长度是1：1的比例，而人的比例是1：12，这些食物一时消化不了就会腐烂变质，又一时排不出去，长时间停留在肠道内，会造成结肠癌。
多吃富含水分的食物
水果、蔬菜、芽苗等食物含大量水分，能供给人体丰富的水分和维生素及涤清的物质。地球表面70%覆盖水。有人说女人是水，其实男人也是水，人体有80%的水分。每餐的比例水要占70%，才能稀排泄那些废物和毒素。水果早晨空腹吃营养大脑，早晨吃是金苹果，中午吃是银苹果，晚饭后马上吃是就是烂苹果。
——摘自《再生哲理》
花生米皮煮红枣可补血_
用料：花生米、红枣。
制作方法：花生米50克，用温水浸泡半小时后将皮剥下来，将干红枣30克冼净用温水浸泡发开，然后将花生米皮（用布包）与红枣放锅中加不煎开小火炖半小时，去掉花生米皮小包，加入少量红糖，待糖溶化后，汤与枣均可使用。
功效：对产后血虚、
营养性贫血、恶性贫血、血小板减少以及化疗后血常检查异常者有效，并有益气
健康、补血之功效。
—摘自《中国食疗网》
老人春季食补偏方
春天的气候变化，容易使人血压升高，出现头痛、头晕失眠的症状。
降压偏方：每天吃香蕉或桔子250-500克；或用香蕉皮100克水煎代茶，频频饮之。另外，经常食用含钾的柠檬、梨绿豆等，对防治高血压也有益处。还可用芹菜500克水煎，加白糖适量，代茶饮；或用芹菜250克、红枣10枚水煎代茶饮
胃及十二指肠溃疡病，也宜在春季发作，饮食上应避免摄取含肌酸、嘌呤碱丰富的猪肉汤、鸡汤、鱼汤、牛肉汤及菠菜、豆类、动物内脏和刺激性调味品，因为上述食物有较强的刺激胃液分泌的作用，造成腹胀，增加胃肠负担。
养阴益胃偏方：可采用蜂蜜疗法，将蜂蜜隔水蒸熟后，于饭前空腹服用，每日100毫升，分3次服用；也可用新鲜青色卷心菜，洗净，捣烂，用消毒纱布绞汁，加温服用，每日2次，15天为一疗程；或用牛奶250毫升，煮开后调入蜂蜜50克，白芨6克调匀后饮用，这些均有养阴益胃之功效。
老年慢性气管炎也易在春季发作，饮食防治方法是多吃具有祛痰、健脾、补肾、养肺的食物，如枇杷、桔子、梨、莲子、百合、大枣、核桃、蜂蜜等，有助于减轻症状，饮食应以清淡为主，禁食海腥、油腻食物。刺激性食物如辣椒、胡椒、葱、蒜等及过甜、过咸食物也宜少吃，以免刺激呼吸道，加重病情。
—摘自《健康百岁行》
春季别忘喝“药粥’
春天是疾病多发的季节，营养专家建议春季饮用“药粥”，
是既简单又实用的保健方法。下面是几款“药粥”的制作方法和保健作用。
韭菜粥
先将洗净的粳米100克倒入锅内，加水煮沸，加入切碎的韭菜550克，同煮成粥，早晚食用。韭菜富含维生素ABC和糖类及蛋白质，切有调味、杀菌、助阳的作用。（阴虚体质和身有疮疡者不宜食用）
猪肝粥
取猪肝50克，粳米250克洗净，加水煮粥，，适量食用。
猪肝中含有丰富的蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育身体发育。
胡萝卜粥
胡萝卜350克洗净切碎，加粳米100克，与水煮成粥，随时食用。丰富的胡萝卜素转变成维生素A，能保护眼睛和皮肤。（脾虚泄泻者要慎用）
—摘自《春季养生保健专刊》
夏季饮食调养
夏季人体气血趋向体表，形成阳气在外，阴气内伏。人的消化功能较弱，食物调养应着眼于清热消暑，健脾益气。因此，饮食宜选清淡爽口，少油腻易消化的食物，可适当选具有酸味辛香的食物，以增强食欲。〈养生镜〉中指出：“夏季是人脱精神之时，此时心旺肾衰，液化为水，不问老少，皆宜食暖物，独宿调养》”此处“心旺肾衰”，是指阳气旺而阴气弱，“食暖物”，是为了助阳气，独宿调养是为顾护阴气。酷暑盛夏，因出汗很多，常感口渴，所以适当用些冷饮，可帮助体内散发热量，补充水分、盐类和维生素，起到清热解暑的作用，如西瓜、绿豆汁、赤豆汤等，皆有良好的清暑解渴之功，但切忌因贪凉而暴吃冷饮、冰水、凉菜、生冷瓜果等。夏天还要特别注意饮食卫生，预防肠道传染病的发生。由于夏天喝水多，冲淡了胃液，降低了胃液的杀菌力，致使
病微生物进入肠道；另一方面，湿热的气候环境也适合微生物的生长繁殖，食物极易腐败变质。因此，夏天必须把好“病从口入”这一关，不吃腐败变质的食物，不喝生水。生吃蔬菜瓜果一定要洗干净。
—摘自《夏季养生保健专刊》（有删改）
秋季养生保健
秋天干燥，气候寒热多变，极易伤风感冒、旧病复发。除适当运动、精神调节，适时衣着增减，保证充足休息和睡眠外，调整饮食非常重要，多喝水，多吃蔬菜水果和乳品，少吃辛辣刺激之品，注意饮食清淡有营养。
初秋要防中风：早晚喝杯救命水，約200毫升，降低血粘稠度。每天吃1-2根香蕉，可使中风发病率减少40%。保持大便畅通：应常吃红薯、菠菜、竹笋、芹菜、大白菜等富含粗纤维的食物。
秋季养生肺当先：
中医认为：燥为秋之主气，也是致病原因之一。肺善清肃
濡润，烦躁最易犯肺伤津，使人出现咽干鼻燥、干咳声嘶、皮肤枯涩等症状。故秋季宜多选食一些生津润肺、养阴清燥的食物，如芝麻、银耳、藕、梨、香蕉、苹果、橄榄、龙眼、枇杷、蜂蜜、鸭肉及新鲜蔬菜。凡属大辛大热，麻辣煎烤等燥热性食物均不宜多食。
—摘自《秋季养生保健专刊》
冬季养生
冬寒时节是养阴滋补的大好时机，最宜食用滋阴补阳、热量较高的膳食，如甲鱼、黑木耳、藕、芝麻等。
为避免维生素缺乏，还应摄取新鲜蔬菜，如胡萝卜、青菜菠菜及绿豆芽等。想增加维生素，可多食萝卜、胡萝卜、辣椒、土豆、白菜以及柑橘、苹果、香蕉等蔬菜和水果。同时增加动物肝、瘦肉、鲜鱼、蛋类、豆类等，这样就可以保证身体对维生素的需要。
冬季饮食调养有三宜：一宜食粥，如羊肉粥、粳米粥，若加点红枣、赤豆更好，食后周身温暖，精力倍增。养心除烦的麦片粥、消食化痰的腊八粥、补肺益胃的山药粥、养阴固精的核桃粥、健脾养胃的茯苓粥、益气养阴的大枣粥、调中开胃的玉米粥、滋补肝肾的红薯粥等都是冬季宜食粥品。二宜温热之品。牛羊狗肉、桂圆、枣、蛋、山药、猪血、糯米、韭菜等都是温热食品。每晚喝一小杯酒，对中老年人养阴大有好处。三宜坚果。多吃点核桃、板栗、松子、花生、葵花籽、芝麻、黑豆、黑米等。
冬季多吃黑色食物
在中医的五色五形理论中，黑色独入肾经，能够益肾强肾，靠黑色的食物来补肾正是“顺应天时”的最佳表现，因此，人们不妨在冬季多吃些黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、乌鸡等食物。这些食物不仅营养丰富，而且性味平和，补而不腻，食而不燥，特别是胃肠功能不好、容易上火、体质虚弱的人，如果每天喝一碗黑米和黑豆熬成的粥，除了能补肾外，还可以暖胃养胃。
以上两段摘自《冬季养生保健专刊》
适量“冷食”浇“冬火”
入冬后，人们大多数喜欢捧着热热的饭碗，吃热滕腾的火锅。一些怕冷的朋友，更是喜欢进食牛肉、狗肉等热食，或性热的食物来提高热量，保暖养生。珠不知，在寒冷的冬天，根据自己身体情况适当吃些“冷食”也是很有必要的。
冬天“上火”的现象很多，故民间有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法。冬天，外界气候虽冷，但人们穿得厚，住得暖，活动减少，从而造成了体内的积热不能散发；加上很多人的饮食所含热量都较高，故很容易招致人体胃肺火盛，甚至导致上呼吸道或胃肠疾患。一些本身火气就很旺盛的人，到了这个时候，更是痘痘、便秘、痔疮频发。因此，冬天也不妨吃一些性冷的食物，如萝卜、莲子等。
对于肠胃健康的人来说，适当地吃一些性冷食物和凉菜，能“迫使”身体自我取暖，帮助多消耗一些脂肪，还有利于减肥。
另外，冬天如能经常饮用凉开水，可有预防感冒、咽喉炎之功效。尤其是早晨起床后，喝杯凉开水，能使肝脏解毒能力和肾脏的排洗能力增强，可促进新陈代谢，加强免疫功能，有助于降低血压，预防心肌梗塞。
冬天若想通过食物保暖，也不一定非要多吃性热的食物；低温食物同样会加速体内维生素的代谢，因而饮食中也应及时补充。因此，冬季可适当增加摄入胡萝卜、南瓜等富含维生素A的食物，以有助于“抗寒”。山芋、藕、大葱、土豆等根茎类蔬菜中也含有大量的矿物质和热量，经常食用也可增强人体的抗寒能力。
——摘自《大众健康报》
冬季药膳炖品三款
“冬季进补，开春打虎”，这是我国民族的进补习惯，冬天，气候寒冷，五脏属肾，寒邪易伤肾阳，要补肾，适于滋补，这方面药膳较多，现介绍几种炖品，供大家参考。
【龙马童子鸡】
原料：海马20g，海龙20g，仔公鸡1只，姜、葱、盐、胡椒粉、味精、料酒各适量。
制作：将海龙、海马用白酒浸泡2小时，洗净泥沙，备用；将鸡宰杀后，去毛桩、内脏及爪，洗净，在沸水锅内氽去血水，剁成6cm见方的大块；姜、葱洗干净，姜拍松，葱切段；将鸡、海马、海龙、姜、葱、料酒放入炖锅内，加入清水适量；将炖锅置武火上烧开，打去浮沫，再用文火炖熟，加入盐、味精、胡椒粉即成。
功效：补肾壮阳。
【党参红枣炖排骨】
原料：党参30g，红枣8枚，排骨500g，姜、葱、盐、味精、胡椒粉、料酒各适量。
制作：将党参洗净，切3cm的节；红枣洗净，去核；排骨洗干净，剁成4cm长的段；将姜、葱洗干净，姜拍松，葱切段，将排骨、党参、红枣、姜、葱、料酒放人炖锅内，加入清水适量，置武火上烧开，再用文火炖熟，加入盐、味精、胡椒粉即成。
功效：补气血，益健康。
【山药炖猪肘子】
原料：山药30g，党参60g，红枣8枚，肘子1个，姜、葱、盐、味精、胡椒粉、料酒各适量。
制作：山药浸泡24小时，切成薄片；党参用水浸泡24小时，去皮，切成4cm长的节；红枣洗净，去核；猪肘子去毛桩，去骨，用沸水氽去血水，再剁成6cm见方的块状；姜拍松，葱切段；将猪肘子、山药、红枣、姜、葱、料酒放入炖锅内，加入清水适量。将炖锅置武火上烧开，再用文火炖熟，加入盐、味精、胡椒粉即成。
功效：补脾胃，益气血。
驱寒良方—当归生姜羊肉汤
“当归生姜羊肉汤”是由汉代医圣张仲景创制，记载于医学经典《金匮要略》。此名方已沿用2000多年。主治寒性的疝气、腹痛、两肋疼痛等病症。也可调理妇女产后气血虚弱、腹部凉痛、血虚乳少、恶露不止等，对于怕冷的贫血病人、年老体虚的慢性支气管炎患者、慢性腹泻引起的营养不良者，以及经常疲倦乏力、恶风怕冷、头昏失眠、容易感冒、面色偏白的人也可食用本方。
制作方法：将羊肉洗净，除去筋膜，切成小块，生姜切成小片，当归洗净，用纱布包扎好，一并放在锅里，加水大火煮开，再用微火煨两小时即可。服用前加一点盐和其它调料，吃肉喝汤，隔一段时间吃一次。
本方的功效和味道与用料比例有关。按原方用量：当归45克，生姜45克，羊肉500克。严重者可按此食用。一般虚寒者，建议当归2克，生姜30克就可以了。
需提醒的是，患有皮肤病、过敏性哮喘以及肿瘤病人，平时怕热、易上火、口腔溃疡、手足心热的人，以及热感冒，发烧喉咙疼痛者不适宜本方。
——根据东南大学附中医院资料整理
“东北乱炖”营养全面
“东北乱炖”原料有西红柿、茄子、南瓜、青椒、、扁豆、圆白菜、土豆、蘑菇和豆泡。这是一道营养搭配非常合理的菜肴。西红柿的番茄红素、南瓜的阿尔发-胡萝卜素、番茄和茄子的生物类黄铜、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，对增强人体免疫力，大有脾益。
西红柿中含有一种特殊的酶，可使维生素C遇热遭破坏的程度降到很小，另外西红柿中的番茄红素在有油脂的情况下加热更利人体吸收，所以，西红柿放到这道菜里正是绝配。
蓝紫色的茄子是所有带颜色的食物中，抗氧化效果最强的。在帮助减压、延缓甚至逆转老化的大脑、改善记忆力是其它食物无法比拟的。
更可贵的是：西红柿和茄子都含有奇高（700微克）的生物类黄铜，能够防止低密度质蛋白受到氧化，帮助减缓血液中血小板凝块的趋势，还可以使心脏中的动脉血管和毛细血管变得更加强健，具有调节血压及心脏的功能，可预防心脏病及中风的发生，并可阻止癌细胞产生扩散；还可预防白内障；增加毛细血管破裂、渗漏和出血。如皮肤易损伤、静脉曲张、牙龈出血、流鼻血、习惯性小产及遭受痔疮痛苦之人应经常食用。
做法：葱姜切成片，蒜用刀拍开，肉切片，青菜洗净掰开，茄子切成菱形块，土豆不用刀切，用勺子一点一点的挖开。
油开放花椒入肉，翻炒至五分熟左右，先放土豆，炒一会，再把豆角、茄子等青菜一起倒入炒一会，放入少许酱油炒一会，放入葱姜蒜大料盐，盖锅炖，出锅时加入鸡精、香油、香菜。喜欢辣味的可放一两个尖椒。
—根据北京军区总医院营养科的材料整理
关于人体酸性化及改善
健康人的血液是呈弱硷性的，PH值大概是7.35-7.45之间。人体偏酸，细胞功能变弱，新陈代谢减慢，废物不易排除，肾脏、肝脏的负担增大，身体疲乏、记忆力减退、腰酸腿痛、四肢无力、头昏耳鸣、睡眠不好、腹泻、便秘等，在医院检查不出来。如不注意改善饮食，就会发展成大的疾病。产生酸性体质的原因：饮食不合理，运动不足，过重的心理压力，不良嗜好，生活不规律，环境污染。如熬夜、宵夜、不吃早餐、精食、吸烟、酗酒。
要注意：晒太阳、多运动、多出汗，有助排除体内多余的酸性物质。茶叶能中和酸性物质，多吃硷性食品、多喝硷性水。
硷性食品
名称 硷度 名称 硷度 名称 硷度 名称 硷度
大豆 +2.20 土豆 +5.20 香蕉 +8.40 豆腐 +0.20
藕 +3.4 梨 +8.40 苹果 +7.80 柿子 +6.20
四季豆+5.20 洋葱 +2.40 菠菜 +12.00 南瓜 +5.80
窝笋 +6.33 黄瓜 +4.60 萝卜 +9.28 西瓜 +9.40
胡萝卜+8.32 牛乳 +0.32 茶 +8.89 海带 +14.60
酸性食品
名称 酸度 名称 酸度 名称 酸度 名称 酸度
猪肉 -5.60 牛肉 -5.00 鸡肉 -7.60 蛋黄 -18.80
鲤鱼 -6.40 鳗鱼 -6.60 蚌 -10.40 干鱿鱼-4.80
虾 -1.80 啤酒 -4.80 花生 -3.00 芦笋 -0.20
干紫菜-0.60 面包 -0.80 大麦 -2.50 面粉 -6.50
白米 -11.60 糙米-10.60
“菇”色“菇”香（上）
当今社会越来越多的人在逐渐尝试了各种美味之后，开始关注吃的最根本问题—健康。如今百姓中流行了一个说法，吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的，这一条腿的说的就是蘑菇。讲究养生懂得珍惜自己的人，都喜欢吃蘑菇，一来口感好，不胖人；二来餐桌上做蘑菇的方法是越来越多。作为山珍且纯天然绿色健康食品的蘑菇，具有增强免疫力、降低胆固醇、排毒养颜、防癌抗癌等N多个好处，而且蘑菇的种类那也是相当丰富，有口蘑、香菇、金针菇、白灵菇、牛肝菌等等，还有不少蘑菇是我们连见过都没见过的，只是听说那味还够讨人喜欢的，干脆这两天一块随我们的镜头，品尝一下养生蘑菇大餐吧。
背景资料
黄尧洲 主任医师，中国中医科学院西苑医院副院长，世界中医药学会美容专业委员会常务理事，中国药膳学会常务理事及中华中医学会皮肤病专业委员会理事，对内科常见病的治疗有着丰富的临床经验，白求恩奖章获得者。
张国玺 教授，中国中医研究院西苑医院老年医学研究所研究员，中华医学会老年医学分会常委，中国中西医结合学会养生学与康复医学专业委员会委员，从事老年医学及养生保健方面的研究工作20余年，发表多篇学术论文。
问：黄院长，您平时在家的时候，或者外出用餐的时候，您的餐桌上会不会有一道蘑菇的菜？
答：这是我经常选的，蘑菇是一个非常好的一道菜，不但在中国，国外已经引起了对蘑菇的重视有了悠久的历史，而且像日本，尤其是亚洲、欧洲现在都很盛行蘑菇餐，联合国卫生组织也在推荐蘑菇餐。这个蘑菇餐现在越来越受到尊重，而且在中国一些边缘地区，比如说云南、长白山很多这些山区吃蘑菇的同志，他们身体好，而且很少有感冒，同时体型也很好，健康，更重要的是还可以长寿。现在蘑菇已经成为全世界人民的一个饮食新宠了。现在最佳的饮食结构，叫做“一荤一素一菇”，这个菇就是蘑菇，这个是联合国提出来的。
问：为什么全世界的人越来越多的人会喜欢吃蘑菇？这蘑菇究竟好在哪里呢？
答：这个蘑菇的好有三点，第一点是口感好，吃着滑润；第二个好处是营养丰富，高蛋白、低脂肪、高膳食纤维、高钾，这些营养成分对人来讲非常好；第三点它有保健作用，蘑菇里面的一些营养成分，包括一些化学成份，能够提高免疫功能，能够防癌，能够降血脂，这么多好的功能肯定是要受欢迎的。
问：黄院长对于您来说，今天想给我们最想推荐的蘑菇是什么样的蘑菇？
答：蘑菇的品种是非常非常多，我想推荐的像口蘑、金针菇，尤其像香菇这一类的，而且可以说是蘑菇中的皇后，它的营养成分高，而且里面含的东西内容非常丰富。
专家推荐菜：
桔瓜爆珍菌
原料：杏鲍菇、香菇、白灵菇、蟹味菇、桔瓜。
配料：盐、味精、香油、糖、鸡粉、胡椒粉、XO酱。
做法：首先将原料清洗干净后，把它们分别改刀，切成小粒。然后上火加两勺水，等水烧开后，将原料依次倒入水中焯一分钟，过水焯好以后，就将他们倒出来空干水。下一步就是将炒锅上火然后倒上油，油大约烧到五成熟的时候，我们把原料过油，这里要提示大家，过油的时间不能太长，不然一会儿吃起来的时候，口感就会受到影响，接下来加两勺味道浓郁的XO酱，翻炒几下，我们再加上少许盐、少许味精、少许糖，最后加入淀粉糊够勾芡一下就可以了。最后将他们盛在蒸好的桔瓜中，这样一道精致美味的桔瓜爆珍菌粒就做好了，是不是看了就很诱人呢。
问：为什么说香菇是一种非常好的食品呢？
答：香菇主要是营养成分比较好，香菇的蛋白质含量高，脂肪含量低，膳食纤维含量高，也就是说一斤的香菇相当于一斤半的猪肉或者鸡蛋，而且含钾量非常高，含钠量非常低，含锌量非常高，这就意味着高血压的病人，含钾高含钠低的对他非常有好处，另外一个锌的含量高，对小孩的发育，对人体的正常功能，都非常有好处的，所以说这个蘑菇是一个非常好的菜。
快发香菇小窍门：把香菇倒进热水中，摇晃两分钟，就能更快地把香菇发好。
这个小窍门是因为香菇本身投在水里之后，要漂在水面上，这样的话使大部分的吸水面积都直接接触不到水那么吸水效果就很差，发的就很慢，如果你要是摇晃它，使得香菇在水里面上下地翻滚，那么它所有的吸水面充分的与水接触，而且在水的冲击和摩擦作用之下，它的吸水孔道也会张开的更快，那么总而言之就加强了吸水的效果，所以就泡发快了。
问：吃蘑菇的时候有什么特殊的讲究吗，蘑菇各个部分的营养都一样吗？
答：实际上我们吃蘑菇上面的比较嫩，比较滑，而且口感好，除此之外根部一个是很难烹制，第二个到末端的时候往往营养成分是非常非常少了，所以我们一般把根最末端的部分剪下去，是最理想的吃法。
问：这种泡香菇的方法真的是非常的简单，不过这样的过程中，会不会让那么多的非常好的香菇营养元素会丢失呢？
答：一般来讲不会丢失，特别是香菇里边有香菇多糖，这个香菇多糖不管是国内也好，还是国外也好，都对它进行很深入的研究，香菇有什么好处呢，第一能够延缓衰老，第二能够提高人体的免疫机能，第三可以抗肿瘤，第四可以降血脂，这个不会因为我们泡的过程丢失的。
问：草菇有什么样的特点呢？
答：第一个它比较滑，比较嫩，而且草菇里面还有很多的维生素C，尤其是新鲜的草菇，刚才说香菇煮的时间长一点比较好，草菇主要是爆炒，在爆炒过程中，维生素C等里面很多东西不容易被破坏，而且草菇吃着口感非常好。另外，草菇还有一个特点，它钙的含量，它的钾的含量，还有铁的含量都比香菇要高，这就意味着什么呢，它在防治高血压方面，包括骨质疏松方面，包括贫血方面都有好处，它的好处要比香菇更好。
问：冬天吃蘑菇火锅的时候涮一点草菇可以吗？
答：蘑菇可以涮，不但是草菇可以涮，其他蘑菇都可以，因为涮火锅温度比较高，时间比较长，但是对有些人还是不太适合，比如说胃寒的人，草菇由于含的钾还是比较高的，对肾功能衰竭的病人不太主张吃，胃肠功能差一点的不太适合吃，因为它的味性是偏寒的。
草菇要从中医这个角度讲，它的性味是甘寒的，最适宜夏天的时候吃，而且是脾胃虚寒的人吃草菇可能不舒服，这些人应该注意。另外一个就是像肾功能不好的，因为它高钾，高钾对高血压的病人有好处，但是对本身钾比较高，或者肾功能不好的话，那就是坏处了，吃的时候就要注意了。
专家推荐菜：
滋补口蘑羊肉煲
原料有口蘑、羊肉、大红枣、生姜，配料有盐、料酒、味精。先将生姜切成薄片备用，然后将羊肉切成小块，再将蘑菇清洗放在温水里泡发，接着将炒锅上火放油加入葱姜炝锅，将切好的羊肉下锅一起煸炒，加入两小勺盐、糖、料酒，翻炒均匀后直接放入高压锅焖，这里你可能会问，羊肉不焯一下水吗，其实这样做是为了不让羊肉流失营养，又可以让口蘑的味道更加鲜美。当然打磨的工序是不可以省去的，打磨可以去除羊肉中的血污。我们将其他材料都放入高压锅中，盖上锅盖煮十分钟，这里还要告诉大家一个小窍门，高压锅中的汤最好选用泡发口蘑的水，这样煮出来的羊肉煲才会口感香浓，您如果每天下班回家都能喝上两碗，那真是件幸福的美事！
问：口蘑有什么特点呢？
答：口蘑有大有小，为什么叫口蘑呢，都是像内蒙古，像河北的承德地区，以前这个口蘑是从张家口集散，基本上这个蘑菇收来找张家口发送到全国去，所以称之为“口蘑”。
口蘑最大的特点是什么呢？它含锌多，它的含锌量比香菇还要多，锌是在人体来讲是一个非常重要的微量元素，这个元素参与人体里边的近100种酶，它的功能活动都得靠锌，那么缺锌有一个什么影响呢，小孩缺锌影响他的生长发育，比如说个子矮，再一个智力发育有一定问题，成人缺锌会出现整个生理功能的紊乱，所以吃口蘑是一个非常好的锌的来源。
专家推荐菜：
鲜蘑鱼片汤
原料：偏口鱼、银耳、油菜、口蘑。
配料有盐、料酒、味精。
首先我们要把洗干净的鱼去掉鱼皮，将鱼肉切成片，然后再鱼片里撒少许盐，滴几滴油腌制会，下一步在蒸板上撒一些生粉，把腌好的鱼片一片片拍松，然后将泡好的口蘑切片备用。另外将银耳、油菜改刀，下面我们将鱼片过沸水穿一下，在锅中加入一些料酒，接下来告诉大家一个煮鱼片不错的小窍门，就是将穿过水的鱼片直接倒入凉水中浸泡一会儿，这样做不但能保持鱼片的形状，而且口感也好。接下来我们将口蘑倒入锅中煮，加入盐、味精、搅拌均匀后，放在浸入凉水中的鱼片，再倒入银耳、油菜，用大火烧开，出锅前别忘了倒一点料酒，好一道香蘑生敲鱼片汤，既有口蘑的鲜美，又有鱼片的嫩滑，还有银耳的柔软和油菜的清香，于是香气有了内涵，滋味有了厚度，这就是香蘑鱼片汤的魅力所在！
问：两种口蘑的做法，一个是跟羊肉在一块，一个是跟鱼片在一块，那黄院长您平时有没有这种烹饪的经验？
答：懂一点，我知道尤其是羊肉和口蘑在一块炖，这是非常非常好的一个保健的食品，羊肉是一个滋润、滋补的，口蘑刚才张教授说了，也是一个滋补的， 而且里面含有很多的锌，对儿童、老年人特别适宜。
问：松茸和口蘑一样吗？
答：原来有一个叫松口蘑，以为跟口蘑是一样的，实际上不是，松茸单是一种，松茸的最大特点是里边含硒高，硒有一个最重要的作用，有一个抗氧化的作用，现在大家都不愿意老，所以可以多喝一点。
专家推荐菜：
七彩相思菌
原料：松茸、彩椒、白灵菇、牛肝菌、滑子菇、鸡丝。
配料：盐、味精、香油、糖、鸡粉、胡椒粉。
首先我们将清、红、黄三椒改刀成条状，把松茸切片备用，然后将白灵菇改刀成丝，将牛肝菌也切成丝，下一步我们把切成丝的鸡脯肉上浆，上浆的方法是在鸡丝内加入蛋清和盐，上浆的主要作用是让鸡丝口感更加嫩滑，更有弹性，接着我们在热锅中倒入些油，把上完浆的鸡丝下锅滑油，再将其他原料一起下锅拉油，然后滤出多余的油，在锅中放入盐、味精等调料，翻炒均匀最后加入水淀粉勾芡，再翻炒几下就可以出锅了。
问：羊肚菌有什么特点？
答：咱们刚才说了口蘑里面含锌高是第二位，锌含最高的就是这个羊肚菌，锌主要是参与人体酶的整个代谢过程，所以说对各个器官包括细胞都有好处，所以锌的作用是很重要的。
羊肚菌的烹饪方法：
原料：红绿椒、鲜玫瑰花、猴头菇、松茸、西兰花、羊肚菌、精肉馅，还有葱姜少许。
配料：盐、味精、香油、糖、鸡粉、胡椒粉。
首先将红绿椒改刀成菱形，然后分别将猴头菌改刀成片状，再把松茸切成小粒，下一步我们用刀在羊肚菌中间切开一个小口，然后抹上些生粉，将精肉馅放在羊肚菌的肚子里，接下来将西兰花改刀成小瓣，改完刀之后放入锅中用水焯一下，焯的时候加点油盐，可使蔬菜的颜色鲜亮。然后分别把松茸、猴头菇、羊肚菌都过水焯一下。全部焯好以后，开大火煸炒，依次放入西兰花、松茸、猴头菇、红绿椒条，翻炒均匀后出锅，然后重新起油锅，放入羊肚菌煸炒，在出锅前别忘了加少许水淀粉勾芡，我们将这些羊肚菌码在盘子的四周，最后一步就是在盘中央撒上一些玫瑰花瓣，这道口感鲜咸、肉质滑嫩的蘑菇美味就完成做好了。
问：牛肝菌有什么特点吗？
答：它的表面特别像牛肝，但是牛肝菌有一个特点，这个盖的表面非常像牛肝，底部这个地方据说鲜的牛肝菌，你用手这么一碰马上就变颜色，就变成那种褐色的。牛肝菌可以说是蘑菇中的上品，因为它非常细腻。牛肝菌里面含有很多的氨基酸，对一些活血、化淤、风湿病等又是一个食品，又可以作为药品来用的，所以说牛肝菌也是非常好的。
专家推荐菜：
野山菌煲老鸭
原料：猴头菇、羊肚菌、牛肝菌、北菇、老鸭、小红枣、江瑶柱
配料：盐、味精、糖、鸡粉、胡椒粉。
我们先用温水将江瑶柱和干的北菇泡发一下，得完全泡软后把北菇改刀，改刀的作用是可以让北菇调味的时候更容易入味，然后我们把老鸭切成小块备用。接下来是将各种美味的菌菇依次下锅焯一下水。焯完菌菇后，别忘了将鸭块也焯一下水，然后捞出冲凉装入盆中，热锅倒入水，加入少许料酒，再放上泡好的江瑶柱等其他药材，下一步该制作汤料了，加入盐、味精、糖、鸡精和胡椒粉，用大火煮沸后，将汤料淋在菌菇老鸭等原料上，用小火煲六个小时就可以享用了，这道味道醇厚、鲜香宜人的野山菌煲老鸭就做好了。
“蒜”出健康来
背景资料
罗增刚 副研究员，中国药膳研究会副秘书长，中国中西医结合学会养生学与康复医学专业委员会委员，中国老年学学会医药保健康复委员会委员，在老年病的中医药防治、养生预防、保健康复、食疗药膳等领域有着较深入的研究，编写著作5部。
马晓北 副主任医师，医学博士，中国药膳学会委员，从事中医临床医疗工作十余年，在中医养生保健领域有一定见解和心得，擅长中西医结合治疗各种内克疑难杂症。
问：市面上卖的蒜是各种各样的，您了解的都有哪些呢？
答：其实有几种不同的分类，比如我们平时从大蒜的颜色来看一下，通常市场上卖的有白皮蒜，还有紫皮蒜。要从蒜瓣的大小来分呢，比如有小瓣蒜，还有特别大的瓣，太大了就是独头蒜了；从它的种植方式来分，市场上有青蒜，还有蒜黄，好多种不同的分类。
问：很多人都知道蒜有着很大的功效，但是究竟都有什么功效呢？
答：蒜的功效很多，经过科学研究证明的主要有以下五个。
大蒜的功效
1、抗菌抗病毒
2、降压、降脂、预防中风
3、改善内分泌，降低血糖
4、增强免疫力，抗肿瘤
5、健脾开胃—促进消化液的分泌；增强食欲；治疗消化不良
问：为什么中国人会对蒜情有独钟呢？
答：因为它的功用很多，在历史上也发挥了不小的功效。比如说在上古时代，皇帝在山中行走的时候，因为饥饿了吃了一种食物就中毒了，怎么办呢？他身边又没有什么东西可以解毒只好等死了，这时候他就吃了身边一种东西，之后一两个时辰之后，中毒症状就解除了，我们所说的这个解药就是大蒜，后来回去他就开始推广了，他的子民们就开始种植大蒜了，一战的时候好多官兵都是吃大蒜，可以防止瘟疫的扩散。另外当时青霉素和磺胺这种抗生素药源供不足的时候，只有吃大蒜来防止士兵的坏疽。
其实在过去我们形成一种传统了，在部队里面其实都备两样东西，一种就是盐，另外就是大蒜，可以有效的预防疾病。包括前一段非典大家都知道，大蒜在北方人们都是非常喜欢吃的，南方人不太喜欢，但是当非典一来，大家都知道大蒜是好东西，大蒜在南方就悄然的走俏了。
问：在现在的生活中，大蒜都有什么样的神奇功效？
答：大蒜的妙用
1、大蒜切成片贴于患处，粉刺便会慢慢消退。
2、将蒜头捣烂熬成膏，每天服7.5克，2小时后服2勺蓖麻油，可泻出蛔虫。
3、坚持每天吃大蒜，能控制体重保持身材。
4、蒜煨热放在痛牙上或剔出牙内脏东西后放入蒜泥，就可止牙痛。
5、用蒜泥敷在脚心，连续数次可止鼻血。
6、取大蒜泥加入凡士林制成软膏，涂在患处，早晚涂 可消除头癣。
7、大蒜的止痛作用很好，比如说腹痛的时候，切几片大蒜，内用外敷一起来配合，用的时候把大蒜切成片敷脐，对腹痛效果非常不错。
8、可以治疗疥肿。用独头蒜捣烂，加上蜂蜜15克，把它敷在患处，身体任何部位的疥肿都可以治疗。
9、美容。比如说现在的女性都比较爱美，可以瘦脸，可以去角质，但是要注意制作方法了，不能把蒜往脸上摸，可以制作成一个面膜，把大蒜捣碎了，还有绿豆粉，还有面膜布把它和到一起，然后糊到脸上，还要强调一点，这个大蒜要放到微波炉里转两圈，这样一个是去味，一个是减少对皮肤的刺激。
专家推荐菜：
1、蒜香排骨
原料：蒜、排骨、鸡蛋。
配料：葱、料酒、盐、味精、胡椒粉。
做法：首先要把排骨剁成块，最好剁成三厘米左右的大小，这样的排骨不但形好看，而且对接下来的操作会很有好处，下一步就是要将大蒜捣碎，您可以像这样用刀直接拍碎，下面就该给排骨调味了，先放一把葱，然后加点盐、味精、胡椒粉、料酒，最后别忘了在排骨里打个鸡蛋，您可别小看了这一个鸡蛋，放和不放口感可就大不同了，这里还要提醒您把调料搅拌均匀后，要将排骨放半个小时，半个小时后在热锅里放一碗油，油烧热后就可以放入排骨了，排骨大约炸5分钟左右，等到排骨外面的颜色全部变成金黄色就可以出锅了。然后把蒜泥现在也放进锅里煸炒均匀，等蒜香味一出来就把排骨放进去，一起煸炒几下子，不一会儿一块一块酥脆可口的排骨配上喷香的蒜泥，这样一道美味的蒜香排骨就做好了。
专家点评：这种油炸食品对身体还是非常不利的，不能贪恋好吃就天天吃，要适量。
2、清爽泡蒜
原料：蒜、尖椒。
配料：糖、料酒、盐、酱油、醋。
做法：先把洗干净的大蒜改刀，用刀刃轻轻的在大蒜上刻几条条纹，如果您觉得麻烦也可以把大蒜直接捣碎，接下来我们就是该制作调料了，这可是很有讲究的，先在碗里放两勺醋，然后放一小勺盐、一小勺味精、一小勺糖搅合几下，再来点酱油，然后将改完刀的大蒜一起放入调料里，然后我们用保鲜膜密封腌制三天左右，三天过后蒜的颜色会变绿，这说明调料已经完全进入到蒜里面了。最后您如果喜欢可以切点小尖椒，添点辣味也感觉不错。这道口感咸鲜还带点甜味的小凉菜就做好了，说实话在食欲不振的夏天，真是一个不错的选择。
专家点评：这道菜既能健脾开胃，又具有非常好的保健功效，而且大蒜充分的改刀以后，和空气里边接触的面积非常广，所以这种氧化时间更长，营养成分出来的越来越多。而且这里面有醋，我们经常说流感来了以后，在屋里面放一点醋，也是抗病毒的，两个配合以后功效就更强了。
3、绿豆蒜粥
原料：蒜、绿豆。
配料：冰糖
做法：先把绿豆洗净放入锅中，用大火烧开，烧开以后转用小火煮，煮10分钟左右，等绿豆煮到5成熟，也就是用手轻轻一按就可以按碎的时候，再把蒜放入锅中一起煮，大约煮20分钟左右。等绿豆和大蒜完全煮熟了，再放入一点冰糖，这里提醒大家，冰糖一定不能早放，不然煮出来的粥会糊会焦，就不美味了，好了该出锅了，这款口感独特的绿豆蒜粥就做好了。
专家点评：大蒜的两种不同的做法，生吃——抗菌的作用更强了，但是一般人不喜欢蒜味，这个做熟了以后，味道自然小多了，可能有些人还是比较喜欢，又配合上绿豆，绿豆有清热解毒的功效，所以这道菜对降血脂、降压的作用非常好。
4、大蒜肚条
原料：蒜、猪肚。
配料：糖、料酒、盐、味精、胡椒粉。
做法：先将过水焯好的猪肚放入锅中，开大火煮5分钟，再煮猪肚的时候最好放点料酒，这样可以去掉腥味。等猪肚煮熟后捞出，然后改刀成条状，粗细和手指差不多就行了，下一步将炒锅上火，锅热或倒入油，先将大蒜下锅煸炒，两分钟后将肚条放入锅中，继续翻炒几下，然后加入调料放一勺盐，一小勺糖，一小勺味精，再来点料酒，翻炒片刻后加两勺水，再加少量的淀粉勾芡，等香味飘出来的时候用大火收汁，最后在出锅前撒少许胡椒粉，一款口感独特的大蒜猪肚就做好了。
问：蒜里到底有什么样重要的营养成分呢？
答：大蒜主要的作用就是杀菌，它主要的成分就是大蒜素。这里边在制作里，我们可以看到把大蒜给搅碎了，其实这里边有两种成分一个是蒜氨酸，还有一个蒜酶，可以生成它这种有效的成分，就是大蒜素；另外还有一点大蒜不能烹饪时间太长，因为大蒜素是一种挥发性的物质，所以烹饪时间长了营养成分会流失的比较多。
另外大蒜中还有蛋白质、脂肪、糖类，另外还有维生素，我们刚才提到大蒜有增加免疫力、抗肿瘤的功能，就是因为它有维生素，而且还有些矿物质，比如说钙、鳞、锡。
大蒜的功效—抗菌抗病毒
1、防治感冒
2、防治气管炎
3、预防肠炎痢疾
4、对抗真菌感染
大蒜的功效—降压降脂预防中风
1、降低胆固醇
2、抗血小板聚集
3、扩张血管、增强血管壁弹性
4、防治：高脂血症、高血压、冠心病、脑中风
问：吃完蒜嘴里太臭了怎么办呢？
答：除蒜味妙招
1、用盐水漱口、刷牙
2、嚼口香糖、茶叶、荷兰芹、大枣、花生、山楂等可减少气味
3、含一颗巧克力、一小片柠檬
4、食后喝牛奶、茶或者咖啡
5、大蒜磨成浆，加入鸡蛋或牛奶里食用
6、吃浸泡过的大蒜、既可减少气味又能防治疾病
问：是不是所有的人都适宜吃大蒜呢？
答：也有讲究的，因为大蒜在中医里面讲，毕竟还是一种比较热的食物，如果属于阴虚内热这种体质的，比如说经常说上火的人，经常面部比较红，大便干的人，应该少吃大蒜的。另外大蒜是刺激性的食物，比如说一些胃溃疡、十二指肠溃疡，都不可以吃大蒜，因为会刺激胃黏膜；另外比如说吃补药的时候，补气血的时候，不宜和大蒜一起食用。
冠心病的非药物疗法—饮食疗法
一、 冠心病食疗的基本原则：
1. 合理膳食：多食用瓜果、蔬菜、豆类食品，尤其要食深绿、黄、红色的食品多食黑木耳，降低胆固醇及防止动脉硬化。
2. 五味调和：酸、苦、辛、甘（甜）咸五味，对身体作用各不相同，五味调和，有利于健康，五味过偏，会引起疾病发生。
3. 饮食有节：有节制，有定量，饥饱适中，注意热量平衡。
4. 顺应四时：根据四时变化而调节饮食。具体讲：春季要注意扶护阳气，要多食葱、姜、麦、豉、枣、花生等。
夏季阳气盛而阴气弱，宜少食辛甘燥烈食品，以免伤阴，宜食甘酸清润的食品，如绿豆、青菜、乌梅、西瓜之类。以酸甘化阻，清热祛暑。
秋季天气转昧，气候多燥，应少食辛燥，如辣椒、生姜等，宜食芝麻、糯米、蜂蜜、甘蔗、菠萝、乳品等柔润食品以润燥生津。
冬季气候寒冷，宜保阴潜阳，宜食谷、羊、蟹、龟、木耳等食物，注意热饮食，以护阳气。
二、 冠心病的饮食疗法
（一） 茶饮：西瓜决明茶：干西瓜皮9克，决明子9克。将干西瓜皮洗净切成薄片，决明子洗净用纱布包好置于保暖瓶内，用开水150ml浸泡20分钟即成。每日一剂，代茶频饮。功效：清凉、平肝、降压、降脂，防冠心病发展。
（二） 酒饮：枸杞子60克，米酒500ml。将枸杞子洗净晾干浸泡在米酒内密封，每天摇2次，7天即可饮用。
每天睡前服5-10ml。功效：补肝益肾，预防心脑血管硬化和冠心病的发展。
（三） 菜肴：海带豆腐：豆腐250克，浸发海带150克，水发木耳25克黄花菜25克。
（四） 黄瓜肉片汤：瘦狗肉200克，黄瓜200克，水发木耳25克。
功效：清热利尿、减肥、抑制高血脂症和动脉硬化。
（五） 酸枣仁粥：酸枣仁50克，糯米100克，白糖适量，煮粥。
功效：养心安神、敛汗，可治疗冠心病引起的各型心律失常。
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高血压患者如何饮食调理
1. 节制饮食，控制体重。
2. 低盐，每天控制在2-5克，同时，不宜过多饮水。
3. 适当限制蛋白质的提供量，，每日每公斤体重应在1克内。
4. 多吃新鲜蔬菜和水果，富含维生素b和c的食物。如：豆芽、瓜类、海带、木耳等。
5. 平时烹调，宜用植物油。
6. 低热量、低脂、低胆固醇饮食。
7. 多吃降压食品，如：大蒜、芹菜、荠菜、马兰头、茼蒿菜、茭白、地瓜、绿豆、玉米、胡萝卜、菊花、西瓜、海参、海带、海蜇、蜂王浆等。
[食疗验方
1. 鲜芹菜500克，用冷开水洗净，捣烂取汁，加蜂蜜50克调匀。每日一剂，分3次饮服。或用芹菜根120克切碎，加水250克煮成粥，经常服用，15天为一个疗程。
2. 黑木耳6克，洗净，清水浸泡一夜，放锅内蒸一个小时，在加冰糖适量，睡前服。本方可治疗高血压、眼底出血，需连续服用至缓解为度。也可常吃木耳烧豆腐，营养好，又治病。
3. 香蕉一日3次，每次1-2个，连吃一段时间。也可用香蕉皮30-60克，水煎服。
4. 柿饼10个，水煎，一日2次分服。或用青柿子捣烂挤汁，每次服1小盅，早晚各1次。
5. 绿豆与黑芝麻各半公斤，炒熟研粉，每次服50克，一天服2次。
6. 胡萝卜汁，每日約需1公斤，不拘次数多少服用。有降压作用。
7. 玉米须20克煎服。
8. 西瓜子仁中含有一种降压成分，取9-15克生吃，可降压。
9. 鲜马蹄10个，海带、玉米须各15克，煎汤服用，每天2次。
10. 黑木耳6克、柿饼30克糖调食之，或黑木耳6克清水泡一液，蒸1小时后加糖适量，睡前服用，疗程不限。
11. 鲜蘑菇或香菇30克（干品减半）煮汤喝，每天1次，不限期。
12. 天麻10个、猪脑1个、粳米250克，加水煮成稀饭。每日晨温服一次。
13. 绿豆100克、海带100克、大米适量，煮粥，长期晚餐食用。
14. 菊花50克、龙井茶3克煎水代茶饮，常服之。
15. 海参与冰糖各适量煮汤，每天一次，早晨空服，可常饮。
16. 多吃梨，也有清热、镇静、降压作用。
17. 每天用菊花脑100-150克炒食或煮汤吃。
18. 大蒜有降压作用。有报道：用大蒜酊剂治疗高血压1000例，有40%血压下降20毫米汞柱，。服用3-5天，眩晕、头痛消失。服用一个月，血压下降稳定。
[饮食禁忌] 忌食刺激心脏和血管的食物。减少烹调用盐量，尽量少吃酱菜等腌制品。少吃肥肉及各种动物性油脂，控制动物脑子、鱼子等高胆固醇食物。少用辛辣调味品，忌烟酒，不喝浓茶。
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高血脂症如何饮食调理
[饮食原则
1. 减少总热量，控制体重。少吃多层餐，不可过饱。
2. 脂肪量减少，每天摄入不超过40克。
3. 胆固醇摄入量，每天不超过200克。
4. 高甘油三酯病人，应不吃或少吃精制糖（白糖、葡萄糖、蜂蜜、糕点糖果）。
5. 蛋白质摄入量，每日每公斤体重1克。
6. 补充尼克酸（有降脂作用）维生素C（有降胆固醇作用）的摄入量。当摄入不饱和脂肪酸较多时，应增加补充维生素E的摄入量。
7. 多吃含锌、铬较多的食物，如动物性食品及粗粮。
8. 粗纤维中的木质素有降低胆固醇生成的作用，应多吃粗粮、蔬菜、水果等含纤维的食物。
9. 多食降血脂食品。如大蒜、山楂、大豆、牛奶、绿豆、蘑菇、花生、生姜、玉米、燕麦、茶叶、芹菜、洋葱、植物油、海带、淡菜、桔、柚、橙等
[食疗验方
1. 玉米粉、粳米各适量，玉米粉加适当冷水调和，粳米粥沸后倒入玉米粉，同煮为粥，随意食。
2. 荷叶60克，生山楂、生米仁各10克，橘皮5克，研成细末混合，早上放入热水瓶中沸水冲泡后代茶饮。每天一剂，连续饮服100天。
3. 山楂、麦芽各160克，洗净加水煎煮2次，常饮之，疗程不限。
4. 洋葱60克，洗净切碎，用豆油炒，加少许盐，每日进食。
5. 葛根120克，大米200克，葛根磨细粉与大米煮粥，早晚适量服之。
6. 新鲜胡萝卜150克粳米250克，将胡萝卜洗净切碎，与粳米同煮粥，常食之。
7. 苹果300克，挤汁加适量糖，每日3次，每次100克，连服用。
8. 香蕉50克，茶叶、糖适量，将香蕉研碎加茶叶和糖水煎，每次一小杯，每日3次。或香蕉皮30-60克，煎汤服用。
[饮食禁忌
1. 应绝对戒烟戒酒。
2. 禁忌暴食暴饮。
3. 尽量减少动物油脂的摄入。
4. 控制动物肝脏等内脏的摄入量，
特别是动物脑、蟹黄、鱼子、蛋黄、松花蛋。
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糖尿病如何饮食调整
[饮食原则
1. 控制热量摄入，特别是肥胖病人更要控制，使其体重
下降至正常体重
2. 严格限制单糖类的摄入。如蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖等，对米面可不必过多限制，这样可改善糖耐量，降低血胆固醇及甘油三脂，提高周围组织对胰岛素的敏感性，防止体内脂肪过度运动，导致酮症酸中毒。
3. 供给充足的蛋白质，。但并发肝昏迷、肾功能障碍的患者应另当别论。
4. 脂肪摄入量可占热能的20-25%，要限制动物脂肪及含饱和脂肪酸高的脂肪摄入，胆固醇应限制在每日300毫克以下。
5. 保证从膳食中提供丰富的维生素B1B2尼克酸等B族维生素，以促进碳水化合物代谢。注意提供含钙、磷、锌、铬铜、碘等丰富的食物。
6. 保证足够数量的膳食纤维，具有降血糖及改善糖耐量的作用。食用豆胶、果胶有显著疗效。
[食物选择要点
1. 含胆固醇低的优质蛋白质食物可供选食，如奶类、豆制品、鱼、瘦肉类食品，而动物肝及其它内脏限制食用。
2. 米、面、薯类、粉条等含淀粉高的食物在总热能比不高的情况下可任意选食。但忌食白糖、巧克力、蜂蜜、蜜饯、水果糖、含糖饮料、甜糕点等食品。烹调食品时以低热量的糖精、甜菊甙等甜味剂代替糖类。
3. 增加膳食纤维摄入，除粗糖、含纤维高的蔬菜、水果外，还可食豆胶、果胶、麦麸、藻胶、魔芋等食品。
4. 保证新鲜蔬菜、水果供应，但对糖份较高的水果应加以限制：如甘蔗、鲜枣、山楂、红菜头、鲜黄花菜等。
5. 摄入食物应严加限量，在食用规定食物后仍饥饿时，应采取以下办法：A.煮三次含糖量低的菜，如芹菜、西葫芦、冬瓜、韭菜、油菜等，经炖煮后弃汤汁，连煮三次再食用；B.去油肉汤和鸡汤冷却，去油可供病人充饥；C.洋粉（琼脂）冻，将一克洋粉加水400克煮开到洋粉全部融化后买加入少许低热能甜味剂，冷却成冻后用来充饥。
[食疗验方
1. 鲜菠菜根100克，干鸡内金15克，水煎服每日2-3次。
2. 山药60克、猪胰1具、干地黄30克，同煮饮汤吃肉；或黄花30克、山药60克（研粉）。先将黄花煮汁300毫克，加入山药粉搅拌成粥，每日服1-2次。
3. 冬瓜120克、鲜香薯50克，切碎加水炖煮，每日一剂；或
干香薯藤适量水煎服。
4. 枸杞15克、兔肉250克，加水炖熟加盐调味，饮汤食用，每日一次。
5. 猪胰1具，加玉米50克或黄花100克，水煎服，每日一剂，连服10日。
6. 海参、猪胰、鸡蛋各一个。先把海参泡发切片与猪胰同炖，煮烂后将鸡蛋去壳放入，每日一次。
7. 绿豆250克，加水适量，煮烂熟频饮。
8. 大萝卜5个，煮熟捣取汁，用粳米150克，加水煮粥食用。
[饮食禁忌
1. 忌食糖、糖果、果酱、蜜饯、藕粉、各种甜点、冰淇淋、团粉粉丝、白薯、土豆、胡萝卜等。
2. 肥胖型糖尿病忌动物脂肪、动物内脏（猪肚猪胰除外）。不要吃动物油，不要吃肥腻、太咸或腌食品，不吃腊肉、烧腊、牛肉干之类。
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