食全食美”美食文学作品大赛征文和早春二月约会-----打“春尖

食全食美”美食文学作品大赛征文

和早春二月约会-----打“春尖”
         文/蒋元顺
                   图/来自网络
   在四川省会理县大山农家的房前屋后，栽种了不少香椿树。香椿是一种天然可食用，营养价值极高的野生植物；香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是野生可食用植物中不可多得的珍品。香椿自然的浓香味，胜过了味精、鸡精；叶和树皮也保持了天然的芳香。
   每年的早春二月，春风唤醒大地，香椿就开始冒芽了。人们忙着和春天约会---采春芽。香椿树长势高，树干大的有小碗粗，细枝多不能承受人的攀爬，所以较高的地方，乡下人就用四、五米长的竹竿，看准香椿树上的“嫩芽”，用力一击，香椿被打落在地上；所以会理民间又流传着打“春尖”的说法。
   每年的二、三月，是采摘香椿芽的最佳时候，这时的香椿刚冒芽，长得脆嫩肥壮，刚冒芽采摘食用芳香浓郁回味悠长。香椿上品为第一次采摘，人们称之为“头春”，二次采摘次之，三四次为牛草，已经不能食用。每年香椿可食用的时间很短，一般在四、五十天左右，待香椿树抽芽长成叶，就难以下咽了。据说现在有的地方在人工栽培，这样一年四季人们都可以吃上香椿了。
   香椿这美味这么让人留恋，是因为它稀少，可食用的时间又十分短暂，在今年的会理城乡菜市，香椿刚上市，一小朵香椿要卖2元钱；等香椿大量上市也要1元钱约2两不到用草捆住的一小把。有人想方设法让香椿保鲜，把鲜嫩香椿卖来放进冰箱冻藏起来，这样就可多吃两个月了。
   香椿分红春和白春，红春为上品，天然香味最浓郁，白春次之。采摘香椿后，民间的吃法是用开水“撩”一下，再用冷水浸泡去掉涩味。但现在人注重食材的营养价值，经开水撩和冷水浸泡的香椿，营养价值大多流失，所以现在许多人喜欢买回家后直接制作食用。
  香椿在会理民间吃法很多，可以象小葱一样，用来当佐料，洗净切细加在各类凉拌菜里，提高菜肴的自然芳香可口；也可以用来炒肉片和回锅肉。特别是香椿炒土鸡蛋，是民间地方令人留恋的经典风味美食，鸡蛋的香味和香椿香味自然巧妙结合，芳香味特别突出，自然清香陶醉五脏六腑，那真是味觉和视觉上的极大享受。
   大山农家，四合院青砖瓦屋，房前屋后种下的一株株香椿树，勾起不少走出凉山，省内外“凉山人”和外地打工农村人的思乡情，香椿树在他们记忆中象故乡缩影，让人倍感亲切，令异乡人魂牵梦萦，香椿树浓缩了我们凉山人记忆中浓浓乡愁。

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      作者简介

  蒋元顺；男; 民族：汉；1963年出生，先后在国内外三十多家报刊发表诗歌、小说、散文、影视作品九百余篇；获省市州奖九十四次。2015年入选四川首届书香之家(四川省委宣传部颁发证书及匾)。2016年入选全国第二届书香之家(国家新闻出版广电总局颁证书及匾)。2017年评选为四川成都《华西都市报》金牌读者和作者。3月加入山东诸城市儿童文学研究会。5月，小说入选上海市作家协会、华东师范大学"文学与人"征文奖。8月，获得全国生态文明宣传作品征文四川省生态文明宣传征文三等奖。10月，获得中国作协、《诗刊》、泸州老窖举办的国际酒文化诗歌大赛优秀奖。

打春尖，是五六十年代人浓郁乡愁，记于心，幸福满满的幸福记忆！

鸡蛋炒香椿，天然香味与鸡蛋完美融入，特别清香可口，是下饭，喝酒的好菜晶！