食全食美”美食文学作品大赛征文 佳节盛典烤全羊文/蒋元顺

食全食美”美食文学作品大赛征文

佳节盛典烤全羊
文/蒋元顺  图/来自网络

　　木炭火烤全羊，是四川凉山彝族最隆重礼仪和重大活动准备的地方特色美食。凉山民风民俗热情好客好爽，迎接贵宾的系列美食讲究的是杀牛、烤全羊、烤乳猪。
　　而木炭火烤全羊，木炭很讲究，必须要用大山上的青杠木或铁实的杂木树烧制的木炭，如果用廉价的油桉树烧制的木炭烤羊，会有异味，木炭温度达不到又不熬火，就大大影响了烤全羊的肉质，烤全羊的肉特有喷香味和口感嚼劲。
　　在凉山村村寨寨，每当像火把节、彝族年、婚嫁喜庆重大节日或贵宾到来，约定俗成的传统礼仪和表示对贵宾的尊重，男主人会口叼匕首，从自家羊圈里选一头长势好，约有四、五十斤重，喂了一年左右的黑山羊，到客人面前让客人亲眼看着宰杀，以示尊敬。杀羊取出肚腹下水，砍去羊头、羊蹄，用一铁锅或者大盆，放上适量盐、青花椒、干辣椒粉、三奈、八角，抹上菜籽油等特制佐料，腌制二、三个小时后，在院里或空地上，用大火盆烧上木炭火，也可以直接用木材烧成木炭，然后支起烤羊的架子，把整头羊挂在木炭火上慢慢烤。为保证烤肉的细嫩，烤羊时要有经验的专人负责看火候，翻羊肉，抹菜籽油和佐料。把一只五六十斤重的全羊，烤得焦黄脆香，烤熟烤透，烤得香味扑鼻喷香四溢诱人食欲，是一件十分讲究的技术活。
　　全羊一般在木炭火上烤7、8个小时后，差不多是下午时间了，这时村村寨寨的空地上或院子里，燃起了篝火，附近的乡亲全都打起火把来看热闹，年轻男女手拉手，跳起了锅庄舞、跌脚舞，阿爸、阿妈唱起了敬酒歌。皎洁的月光是灯光照明，大地是舞台，远山是布景。在歌舞中客人们也情不自禁围着熊熊篝火一起手拉手跳起了舞，唱起了歌。这时烤全羊已被热情好客的主人大块剁肉端了上来，一块外焦黄里酥脆烤肉，一口美酒，一曲深情动人的敬酒歌、情歌、山歌，令人沉醉其中，融入凉山歌舞民俗，宾客游人乐不思蜀，来了就忘不了这神奇富饶的土地，想念热情好客的凉山人民。

    作者简介
   姓名：蒋元顺；性别：男; 民族：汉；1963年出生，籍贯四川简阳市，工作在凉山彝族自治州西昌市，1986年至今，先后在国内外三十多家报刊发表诗歌、小说、散文、影视，以及新闻、摄影作品九百余篇；获省市州奖九十四次。
   2015年入选四川首届书香之家(四川省委宣传部颁发证书及匾)。
   2016年入选全国第二届书香之家(国家新闻出版广电总局颁证书及匾)。
  2017年评选为四川成都《华西都市报》金牌读者和作者，系市州作家协会会员。

作者地址：
四川省凉山彝族自治州西昌市胜利东路煤疗小区蒋元顺收转;
邮政编码:615000；
电话：15378409760，
QQ：674486335，

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