宋根东：饮食与养生之豆腐不易“打单身”

豆腐不易“打单身”

豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免役，并且还有解毒作用。专家认为：豆腐不易“打单身”，合理地与其他食品搭配烹调，效果更妙。 豆腐和鱼配，营养可加倍。豆腐含钙较多，鱼中有维生素D，两者合吃，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。豆腐配肉、蛋，营养高过半。豆腐虽含有丰富的蛋白质，但缺少一种人体必须的蛋氨酸。如果将豆腐和肉类蛋类食物搭配，做成“肉末烧豆腐”、“麻婆豆腐“等，就可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率。 豆腐配海带，加碘又补钙。豆腐中含有多种皂角苷，能促进分解，但脂肪皂角苷又可以促进碘的排泄，容易引起碘缺乏。所以经常吃豆腐者，应该适当增加碘的摄入，海带含碘丰富，将豆腐与海带一起吃是十分合理的。

豆腐配萝卜，身体不受挫。豆腐属于植物蛋白，多食会引起消化不良。萝卜特别是白萝卜与豆腐拌食，豆腐的营养易被人体吸收。

——摘自《饮膳杂说》