四川凉山野生食用菌珍品一一大脚菇

食全食美”美食文学作品大赛征文

四川凉山野生食用菌珍品----大脚菇
  饶国书

    四川凉山野生食用菌大脚菇，生长的环境，十分优秀。每年的七、八月，雨水滋润了山川大地，在大山的高山密林、草丛、山坡，优良菌种便开始在无污染，纯天然，没有任何施用农药、化肥的野生自然条件下生长起来。
    上山去寻找大脚菇，是快乐又辛苦的劳动。凉山雨季的清晨，空气清香，山川秀丽正是野花盛开的浪漫时节，山民匆匆吃了早饭，背了小背篼，男女老少只要有时间，便上山“找菌子”。这季节天空不时会下起雨，把衣服淋湿，即使穿了雨披、雨衣，戴斗笠，树林、草丛上的雨水，也会把全身打湿透。突然在草丛找菌子的小妹一声尖叫，捞起裤腿一看：被玛蝗咬了，这家伙像吸盘，吸在皮肤上，正在美餐。有经验的大嫂走过来，在小妹腿上用力拍打几下，玛蝗退出来，用手指一弹就掉在了地上。走在前面的老伯回转身，用细棍捅出旱烟锅里的焦油抹在小妹妹腿和手腕上，玛蝗就不敢靠近了，保证管用。找大脚菇，眼睛要会看，善于在草丛、枯树叶，遮当地方发现要采撷的目标。找菌子还要有多年的经验，东方太阳照耀的阳山，爱生长大脚菇；向西方背阳光的阴山长杂菌。菌中珍品大脚菇，一般生长在半山腰和山顶，不太湿润土质较肥沃的土壤。
    小妹妹一声欢笑，她捡到一朵刚出土不久的黄大脚菇。不远处的大嫂，捡到一朵散开的巴掌大，撑开了肥厚大伞的白大脚菇；默默专注找菌子，又有经验的大伯，已捡了六、七朵大脚菇，约有一斤半重，正兴高采烈的放进小背篼。快人快语的大嫂告诉我：“大脚菇这野生菌，分黄大脚、白大脚两种，最好是黄大脚，口味好，细嫩吃起来特别香脆。”
     终于我也捡到了一朵黄大脚，仔细看的确它和见水青、牛肝菌、奶浆菌、丁子菌、青堂菇、松毛菌等杂菌比起来，确实是长了肥壮厚实的“大脚”，名称也是因为大脚菇的“大脚”，大家约定俗成就喊了这个名。半天下来，上山找菌的人，有4、5斤，7、8斤不小的收获。今年大脚菇在市场上，一般要卖二十元左右一斤，人们还争相购买。
    野生食用菌，大脚菇被称之为珍品，主要是这野生菌的生长环境得天独厚，营养价值高，长期食用有延年益寿养颜保健作用，制作佳肴细嫩、芳香可口，各大小餐馆和在家里烹调品尝，人们津津乐道赞不绝口。
     但这美味野生菌，不易存放，生长期又仅仅一至两个月，难有吃到的口福，人们便想办法贮存。如果想较长时间保存，不能把新鲜的大脚菇直接放进冰箱冷藏，这样会使菌碎渣，要先烧开水把菌放进去撩一下，等冷了把水气晒得差不多，再冷藏，这样能够保持大脚菇的新鲜味。如果想一年四季享用这天然美味，就只能在市场上购买晒干的菌片，但真假混杂，难买到天然野生晒干的大脚菇。
    好吃嘴和美食家们，最关心的应该是如何将这野生菌珍品烹调成美食。大脚菇的吃法多种多样，可炒、可煮、可吃火锅、可直接放在烤架上烤来吃，还可以清水煮来打蘸水吃。
    食用野生菌，健康第一位，安全最重要，野生大脚菇不是杂菌，人们长期一直食用，但烹调制作时也要注意安全，一定要将菌煮熟、煮透，千万不要贪吃新鲜和脆嫩，最好是先将洗净的菌放进锅里加上蒜煮上二十分钟左右，捞起菌倒掉汤水不要。民间鉴别菌是否有毒的方法，把和菌同煮的蒜捞起来看看，蒜是白色，一般不会中毒，如果是变了色，一定不要吃，有中毒危险；也不要伙同其它几种菌一起烹调，才能确保安全。

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大自然的语言秘密，由我们解决了，渭香美味野生，我的最好！

食之甘味，饱之口福，人生之大趣矣！美食家，最懂生活原滋味。

拥大自然入怀！森林中的童话，烹饪在解题！

喝野生菌汤，想起家乡！