最思念老家的味道一一四川会理牛肉粉

　　蒋饶洁
　　大学毕业，应聘在北京工作了一段时间，最近又回成都，应聘在一家公司挣薪资。深深体会：在一些地方出差，早饭和中午饭，一个人如果在饭馆点上几个菜，吃不完太浪费， 只吃一个菜吃起来又没有胃口，所以我最爱吃一碗牛肉粉，这也许是受家乡味道对我几十年的影响。一碗小吃牛肉粉既经济又实惠，有肉有白菜，又有熬制好的大骨汤，十分鲜香，一碗下肚吃饱喝足还能够回味一下记忆中家乡的美好味道。在我吃过的牛肉粉中，我最喜欢的还是家乡的会理牛肉粉。
　　在我家乡会理县城的主要街道上，开有几家清真牛肉馆，老板有些是回族。进回族清真牛肉馆，就只能吃牛肉，如果你嘴馋，想再吃点卤猪头、猪耳朵、猪尾巴、猪肥肠，老板不会因为赚钱放去他们的信仰，既使你走人他们也不会同意，既便是生猪肉也不会让你带进清真牛肉馆，这坚守赢得了我们的敬意，所以来吃清真牛肉的食客，都自觉遵守他们的习俗，这在我几十年来记忆中非常深刻。

　　食客品味美食，最看重食材的优劣和安全，想知道是否是绿色环保的有机食品，明白进餐，最怕以次充好，或者用其它什么乱七八糟的东东“充当冒牌”正宗牛、羊肉。在会理牛肉馆对于食材的质量，你尽可以放心，因为老板会让你看得见食材，让你明明白白放心消费。每天大早，在会理牛肉馆门口，就放着当天宰杀清理好的牛头，这现宰杀清理好的牛头就是牛肉馆的最好“招牌”，也是食材质量的最好诠释。在牛肉馆门口旁边，老板支起木架子，把看上去有五、六百斤的健康壮牛包丁解牛，小刀在大厨师手里应付自如，把肉骨分开后，再按四肢、肋骨、蹄分开，把牛肉按需要切成小砣、肉片、细末、二三斤的小块，放进大盆里准备按不同菜品待用。
　　会理牛肉粉这么勾人食欲，让人的味觉记忆难以忘记，关键就在于牛肉馆经营坚持操守，凭良心做美食，店里的牛肉是优质新鲜健康现宰杀的黄牛。有好的食材，有大厨们多年的用心专研总结出的经验和厨艺，所以成就了会理牛肉粉的与众不同，风味独特的地方大众名吃。

　　会理牛肉粉虽然是一碗小吃，但是做起来也很讲究，有一些复杂哦！之前要用牛的脚骨、肋骨、牛肉块和几味佐料放进大铁锅里煮，待牛肉和蹄筋煮熟煮巴软后捞起来，切成大指头一般的砣备用，再将余下的汤熬成浓汤，熬到成乳白色香气扑鼻时，牛肉汤才算熬好了，然后再把切成大指头大的牛肉小砣到入熬好的牛肉汤里用文火慢慢顿，顾客来了现做现吃。米粉要在头天晚上用足够的沸水淹完干米粉，泡上一、二小时，完全发开软和了才捞起来沥水待用。
　　第二天一大早，顾客来，报上“老板！老样子依旧来大碗牛肉粉 ！”老板马上烧开水，放进发好的米粉，放进几匹白菜心，待米粉在滾开的水里燙得软和有点断节时，捞起装碗，然后用铁勺在铁锅里舀起用文火煮得热气腾腾的汤和十来小砣牛肉盖在米粉上，随手抓上切细的香葱、香菜，一大碗有香汤有主食有蔬菜有肉的牛肉粉就上桌了，热气腾腾喷香四溢的摆在你面前，惹得你很有食欲，迫不及待拿起筷淋漓尽致享用。
　　在冬季，如果热气腾腾吃上一碗会理美味牛肉粉，既温暖了身体，又补充了能量，又不会因为大鱼大肉而营养过剩造成肥胖。不太喜欢羊肉膻气的人，在早晨或中午大多会吃一碗牛肉粉，既节约时间又经济实惠。几十年来会理牛肉粉，是受大众欢迎的地方名小吃 之一，会理羊肉粉和会理牛肉粉是爷爷、奶奶、外公、外婆、儿子、儿媳、闺女、女婿、孙儿、孙女，会理三代人对家乡味道的难忘记忆。

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牛肉粉，筒单快捷，有肉有蔬菜，早上中午吃，是不错的选择。

同学的儿子到非州工作，回国时，我们问他：最想吃什么美食？答曰：会理老家正宗牛肉粉，想父母，还想牛肉粉！