食全食美”美食文学作品大赛征文四川大山雨季特色美食--鸡枞炒

食全食美”美食文学作品大赛征文

四川大山雨季特色美食--鸡枞炒火腿
       文/蒋元顺图/来自网络

    鸡枞、火腿，是凉山大山上有名的特产。每年的7、8月份，雨水下透，地里、山坡上的玉米绿油油一大片，长得有半人高，鸡枞便从包谷地、山坡上、悄悄探出头，撑起了美味的灰竭色小伞，这个时节便是上山寻鸡枞的最佳时候。找鸡枞有多年经验的山民告诉我，鸡枞一般是定居生长，只要头年发现，轻挖鸡枞时不要把根部的菌种破坏，第二年、第三年一样能找到。鸡枞的生长条件，有其特别的土壤，光照、水份条件，同样的一片地或山坡，鸡枞就只生长那么几个地方；所以鸡枞是十分稀少和珍贵的菌种之一，在今年雨季刚上市，500克可卖到高达80元左右，人们还争相购买。
    火腿是凉山的名特产，村民在上一年或几年前冬季的冬至前后，宰杀了粮食、野猪草喂养或者放养的猪，宰杀留下两支后腿，用手将盐搓揉进肉里，放上特别的香料，装进大瓷缸里密封，腌制四、五十天后，取出压榨出肉的水份栓挂在屋梁上阴凉处自然风干。这样的火腿，有的已放了二、三年，甚至四、五年，没有烹调，切开就能闻到浓郁腌腊肉的喷香。
在山野采撷到了鸡枞，热心的男主人到透风好又干燥的土楼上，取下约有三、四十斤重一腿的腌制风干火腿，用锯子剧下二、三斤大一坨，拿到柴火上烧至成金黄色，然后烧温热水刮洗干净，放进锅里煮二、三十分种捞起，切成薄片。肉汤放进现从菜地里摘下拳头大小的嫩南瓜，不用菜刀，直接用手拍烂成块放进汤里煮，十多分钟嫩南瓜清香和腊肉火腿特有的浓香味，就在厨房里芳香四溢了，很是勾人食欲。
    女主人，将鸡枞用南瓜叶清洗干净，切成薄片，把半肥半瘦，切成溥片的火腿放进火上的锅里，炒至出油略卷曲，本地人说的“起灯盏窝”，然后将洗净切好的鸡枞一起到进锅里翻炒，二十来分钟，凉山美味特色美食“菜鸡枞炒火腿”，就热气腾腾的上桌了。
     品味了鸡枞炒火腿的人，都喜欢鸡枞这美食野生菌的特有清香和陈年腌制肉缠绵悠长的肉香，给人清纯悠长口感，这美食有雨季大自然的山野清香，又有火腿风干后腊肉的浓香，很有独特风味。
    这时好客的男主人，给你到上一杯小灶酿制的荞麦酒，这佳肴是品酒的最好美食。一大海碗鸡枞炒火腿吃完，再喝上一小碗火腿汤煮嫩南瓜，你的胃和口腔味蕾就会就会被这山珍炒火腿的绝妙美味俘获而陶醉。
    在每年的雨季，鸡枞炒火腿是凉山各县市大小餐馆的特色菜和招牌菜，被保留延续了几十年，拥有了固定的美食群体，一直被本土和州外好吃嘴、美食家们喜爱和推崇。来凉山旅游的朋友，可要品尝凉山兩季特色美食“鸡枞炒火腿”哦！

      作者简介

    姓名：蒋元顺；性别：男; 民族：汉；1963年出生，籍贯四川简阳市，1986年至今，先后在国内外三十多家报刊发表诗歌、小说、散文、影视，以及新闻、摄影作品九百余篇；获省市州奖九十四次。
  2015年入选四川首届书香之家(四川省委宣传部颁发证书及匾)。2016年入选全国第二届书香之家(国家新闻出版广电总局颁证书及匾)。2017年评选为四川成都《华西都市报》金牌读者和作者。2017年，加入山东诸城市儿童文学研究会。2017年5月，小说入选上海市作家协会、华东师范大学"文学与人"征文奖。2017年8月，获得全国生态文明宣传作品征文四川省生态文明宣传征文三等奖。2017年10月，获得中国作协、《诗刊》、泸州老窖举办的国际酒文化诗歌大赛优秀奖。
  2018年在巜南方周末》《中国社区报》《今日文艺报》《齐鲁文学选刋》《四川农村日报》《四川工人日报》等发表作品，改革开放四十年征文上《华西都市报》封面新闻，有五篇作品选入作品集，辅导学生作文发表九篇，获市级文学创奖三次。
  2019年4月，获山西省原平市新石杯全国散文大赛三等奖。

作者地址
四川省凉山彝族自治州西昌市胜利东路煤疗小区蒋元顺收，
邮政编码615000，
电话号码15378409760，
qq674486335，

美味记忆，不会忘记。

火腿与鸡枞菌完美接合，造就特别口感浓香。